舌尖美味 体验幸福滋味

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近日去朋友家小聚，朋友宴请了我一顿家常便饭，那个看似普通的红烧肉，让我唇齿留香'食之难忘，细问后，才知道原来好吃的秘密除了烹饪手艺外，猪肉的原材料选择上则是关键。

做红烧肉的关键于选材，特别是肉质的肥瘦搭配比例，不能选用太瘦的肉，否则烧出来，口感偏老。目前市场上卖的肉，很多都是_层皮后面几乎没有肥肉直接就是瘦肉，这种肉看似很符合我们对肉类好坏的评判标准，实际上这类肉长期吃并不健康。

太瘦的肉可能源自瘦肉精喂养

近年来猪肉在养殖过程中，瘦肉精的应用很普遍，尽管国家三令五申，但还是不能阻挡养殖户和商人们对此物的忠爱。人如果食用瘦肉精猪肉后，会有什么伤害？研究结果显示：瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半，因此常规烹调对肉中残留的瘦肉精起不到破坏作用。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。分辨是否为瘦肉精猪肉的妙招

一看 看猪肉脂肪（猪油）

二察 观察瘦肉的色泽

健康猪肉 猪肉淡红色，肉质弹性好，肌肉饱满、结实、不易渗出液体

瘦肉精猪肉 猪肉肉色异常鲜艳，脂肪通常不足1厘米，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出

对于猪肉的选择，我觉得太难了，看肥瘦比例固然是一种方式，但猪在饲养过程中，吃的食物、是否使用过催长素等信息，作为消费者的我，完全无法知晓。曾记得，过年的时候去乡下老家，家里亲戚请我吃的猪肉，其肉质与口感，绝非我平日里能尝到。因为那是亲戚全年粮食喂养一年的猪。可是在如今利益驱动的年代，我们餐桌上的食物，几乎都成了快餐――7天的蔬菜、45天的鸡，4个月的猪。

朋友把他选的猪肉秘诀告诉了我，原来去年夏天他去靖江踏青，结果在靖江认识了老戴，从此便一发不可收拾得爱上了老戴的香羽牌生态猪。

老戴养猪，必遵铁律

一、猪的品种有讲究

对于猪有特别研究的老戴，偏好吃猪肉，对猪也有一份特别的感情。老戴说最香的猪肉是土猪，尽管肉质非常的香，可是肥肉多瘦肉少，老百姓们很难接受。前几年，老戴通过和农科院专家频繁的接触，了解到农科院科研项目培育的一种太湖猪的改良品种“苏钟猪”，通过老戴的传统饲养方法养殖后，能够达到肥瘦适中，既有土猪肉质香嫩的口感，同时又肥瘦得当，肉品安全又健康，所以老戴当年在这个方面也花费了不少T恤。

二、全程粮食喂养

老戴一直觉得养猪也需遵循自然生长规律，就人而言，平时吃得健康，就少得病或不得病，猪亦是如此。在“利”字当头的年代，喂猪吃泔水、瘦肉精、激素、添加剂等各种对人体不利的物质，猪长得很快，是能赚不少钱，但是这种猪肉长期吃并不健康。

老戴说，我们吃猪肉，不仅是身体或口味的需要，但不能丢了根本，这根本就是健康。老戴给他的猪，只喂玉米、麸皮、豆饼和青饲料，并专门添加了一种对人体有益的，能抑制肿瘤、强化肝脏机能、对高血糖、高血压有一定疗效的――蟹壳粉。有人说老戴傻，因为纯粮食喂养的猪，不仅成本高，且猪长肉很慢。特别是蟹壳粉的添加，买肉的人根本看不到，也不了解，但是却直接增加了养猪成本。但是，老戴说，我们吃猪肉是为了健康，所以一定要养健康的猪。

三、11～12个月才能养成一头猪

别人喂猪，3～4个月就能长到200斤了，而老戴纯粮食喂养的猪，长到200斤至少需要11～12个月。别人养猪为赚钱，老戴你养猪为哈？

老戴说上世纪七八十年代，老百姓手里没这么多钱时，农村里家家户户都养猪，年头养猪年底才宰杀上桌，那个时候的猪肉吃起来是那么的香。现在日子好了，科学发达了，虽然我们顿顿能吃上猪肉，但猪肉却不香了。

几十年来，传统的生猪饲养周期都在1年左右，而现在所谓的生猪饲养技术升级和饲料配方的不断改进，把生猪的饲养周期缩短到3～4个月，这显然是违背动物自然生长规律的，而任何违背自然生长规律的现象，对人类来说无异于谋财害命。

朋友说自从认识了老戴，知道了老戴朴实的养猪经，对这位慈祥的老人心底涌起无限的敬佩。当今社会，人与人之间缺乏信任，老戴是当今中国中唯一敢向公众做出承诺的养殖企业和卖肉人。老戴的原话是这样说的：“如发现香羽牌猪肉注水、吃泔水、瘦肉精、死猪、病猪、老公猪、老母猪，愿意接受权威部门5～20万元不等的处罚。欢迎社会各界去香羽猪生产基地考察，如发现有宣传不属实之处，老戴愿意免费送您吃1年的猪肉。”像老戴这样重“德”的企业家越来越少，老戴是在用心养猪，更是在为“健康”而养猪。

从那以后，老戴的香羽牌猪肉，也成了我家餐桌必选。每每吃起飘香的猪肉，不仅包含了老戴浓浓的爱，更是我们全家人健康的保障。