土豆:十全十美的健康食品

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2008年是“国际土豆年”。虽然联合国确定过许多年主题，如“国际和平年”、“国际老人年”等等，但以一种作物来做年主题只有两次，一次是2004年的“国际大米年”，另一次就是今年的“国际土豆年”。据悉，为了增加人们对土豆重要性的认识，发挥土豆在保证粮食安全和消除贫困上的积极作用，减轻贫困人口中的营养不良现象，联合国粮农组织将致力于土豆――这种被誉为“十全十美健康食品”的推介活动。

土豆是一种世界性食品

土豆又称马铃薯、山药蛋等，与水稻、小麦、玉米、高粱一起，被称为世界五大作物，在世界范围内广泛栽种。由于它具有高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长的特点而受到了全世界的高度重视，种植面积不断扩大，总量不断上升，加工产品也呈多样化发展趋势。目前，全世界主要种植马铃薯的国家有148个，种植总面积达1838万公顷，总产量达到3亿吨。其中，我国种植面积约7000万亩，总产量超过7000万吨，分别占全球的五分之一和四分之一。

不同国家的人们会根据马铃薯的来源、性味和形态，给它取个特殊或有趣的名字。比如，意大利人叫它“地豆”、法国人叫它“地苹果”、比利时人叫它“巴达诺”、德国人叫它“地梨”、美国人叫它“爱尔兰薯”、芬兰人叫它“达尔多”、俄国人叫它“荷兰薯”。

现在在许多国家马铃薯都受到了特别的礼遇。如每年六七月间，尼日利亚都要选定一天作为马铃薯节，以示庆贺；比利时人建立了“马铃薯博物馆”，收藏了印第安人绘有马铃薯图案的“图腾”以及马铃薯邮票等文物，供人们参观；法国有个“洋芋头帮”，就是专门为纪念提倡种植马铃薯的有功人士设立的；法国人说：“爱情和马铃薯一样宝贵”；西班牙人称马铃薯为“上等食品”；前苏联人将“土豆加牛肉”作为幸福的象征。目前，马铃薯鲜薯及其加工产品已成为全球农产品贸易中的重要组成部分。全球每年鲜薯进出口量约1000万吨，价值20多亿美元。此外，马铃薯加工产品除淀粉和薯片外，贸易量最大的产品之一是冷冻马铃薯制品，每年进出口量约400万吨，价值30多亿美元。在我国召开的第五届世界马铃薯大会上，国内外专家们一致认为，马铃薯产业将是提高人民生活水平，增加经济收入的一条重要途径，在未来全球农业产业化进程中将具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。

土豆营养成分齐全，是公认的“植物之王”

土豆营养成分比较齐全，人体需要的各种营养素它几乎都具备，是人们公认的“植物之王”。据分析测定，每百克土豆中，含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.10毫克，核黄素0．03毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸16毫克。土豆的蛋白质为完全蛋白质，赖氨酸含量高，碳水化合物主要以淀粉形式存在，易为人体消化吸收。实验证明，土豆和全脂乳粉同用，可提供人体需要的全部营养素。即使人们每天只吃全脂奶和土豆，也不会导致营养缺乏。

在欧美各国，土豆被称为“地下面包”。其既能做副食，又能当主食，粮菜兼用，老少咸宜，功能齐全，颇受人们喜爱。土豆的食用方法很多，炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。据统计，它可做成近500道味道鲜美、形色各异的食品，其中著名的菜肴和食品有：俄罗斯的土豆烧牛肉，马铃薯炒洋葱，咖喱马铃薯肉片；美国的马铃薯甜圈，巧克力马铃薯糕，炸薯片、炸薯条；法国的马铃薯夹心面包，马铃薯肉饼；德国的炸薯条以及我国的拔丝土豆、土豆炖肉等。

在美国，土豆被称为“最受宠的蔬菜”。正是由于炸薯条这一非常知名的加工食品，才使美国的马铃薯产业得以迅速发展。马铃薯加工制作简便快捷，而且费用低廉，任何餐馆都可以用它作为看家产品。美国人一日三餐以及三餐之间，都爱食用薯条和其他速冻马铃薯制品。在世界各地，随着快餐店及供家庭就餐的餐馆越来越多，炸薯条的名气越来越大，速冻马铃薯制品已成为销量最大的方便食品之一。

土豆食疗功效显著，可开发多种保健食品

祖国医学认为，土豆味甘、性平，具有和胃调中、健脾益气和补血强肾等多种功效。常用它治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、习惯性便秘等。现代科学证明，土豆更是一种“十全十美的健康食品”。

过去人们认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品。其实，土豆的淀粉含量并不高，其不仅是低热量食物，且脂肪含量极低，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。土豆含有淀粉但不含单糖，在糖尿病人日常饮食中如用200克鲜土豆代替50克米或面，既无使血糖升高之弊，又有将主食体积增大之利，可增加糖尿病人的饱腹感，使其乐于接受。根据这一特点可用它来制作供糖尿病人专用的食品。

土豆含钾十分丰富，属于蔬菜中的佼佼者。老年人由于种种原因，体内容易缺钾，特别是正在服用利尿性降压药的高血压病人和水肿病人以及其他心血管病人，都容易缺钾。因此，中老年人及心血管病人，都应经常吃土豆。土豆含蛋白质少，适用于低蛋白饮食的肾病患者，可代替部分主食。同时，又有中和体内过多的酸性物质及补充钾离子之功效。心血管病人常吃它，可以补钾利尿，促进胆固醇的排除，有利于改善心肌功能。

老年人常吃土豆，除能保护其心血管之外，还可防治老年人多发的习惯性便秘。同时由于土豆内含粗纤维较多，对预防大肠癌也有一定作用，故被认为是老年人的保健食品。专家建议，每位老年朋友，至少每两天就应该吃一次土豆做的菜肴。有人还建议，用三分之一的土豆泥(煮熟去皮捣碎)和三分之二的面粉混合，做软饼最适合老年人食用，既香软可口，又能延年益寿。

土豆还含有丰富的胶原和黏液多糖物质，是理想的减肥食物。日本营养学家近藤博士，经过长期研究得出结论，薯类含有大量胶原和黏液多糖物质，这是一种多糖蛋白质的混合物，能保持人体动脉血管的弹性，并能保持关节腔里关节面和浆膜腔的作用，能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩。因此，常吃土豆可以防止动脉硬化和冠心病，并能使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，不仅对中老年人健康颇为有益，而且也是一种物美价廉的美容减肥食品。