大豆异黄酮,调节作用强
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王小健
异黄酮与雌激素有相似的结构，因此又称植物雌激素，主要存在于豆科植物中。大豆异黄酮是从植物中提取的，具有神奇的双向调节作用。
当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体，同时发挥弱雌激素效应，表现出降低体内雌激素水平的作用。因此，它既能起到补充雌激素的作用，改善女性衰老、更年期、骨质疏松的症状，又因为其活性只有雌激素的1／10000～1／100000，而对于子宫、卵巢、乳腺等的亲和力弱，避免了补充雌激素可能诱发癌症的风险。大豆异黄酮的雌激素样作用对老年妇女许多和激素水平降低相关的疾病，如血脂升高、动脉粥样硬化和骨质疏松等有一定的预防和治疗作用。大豆异黄酮能通过不同的途径改善心肌缺血症状扩张血管、抑制血小板凝聚，降低血中胆固醇和甘油三酯含量，并有抗心律失常的作用。异黄酮还能影响钙的再吸收，因而对骨关节疼痛的治疗有益。
为了安全起见，建议有明显乳腺增生和子宫肌瘤的妇女不宜服用大豆异黄酮。
孝心“苹果餐”
夏爱华
母亲身体不好，有高血压老毛病。她年纪大了，记性也不行了，降压药经常忘了吃。药疗不如食疗，我遍查医书，找到了一种可以经常吃的“药”――苹果。苹果富含钾，常吃可以帮助排出体内多余的钠，起到软化血管、降低血压的作用。但问题又出现了，苹果削了皮吃，母亲不爱吃。于是我便在烹调上下功夫。
苹果炖鸡。鸡肉、苹果切块，放入沙锅中，加入银耳、陈皮，放适量的水和一点盐，小火慢炖，临出锅时放入百合。此道菜味道鲜美，果香浓郁，鲜嫩香滑，母亲边吃边赞叹：味道真不错。
苹果炒肉片。苹果与肉片切均匀，一样薄厚，先将葱丝、姜末入油锅爆香，随后放入苹果片和肉片，放盐、糖、酱油、味精大火翻炒5分钟，起锅前淋少量小磨香油。此道菜香味扑鼻，诱人食欲，母亲也非常爱吃。
苹果炖鱼。草鱼最好，鲤鱼也可。苹果与鱼皆切成块，先将鱼块煎至两面微黄，倒入绍酒，加红枣，注入清汤，放入苹果块，放适量的盐、味精、胡椒粉，炖20分钟即成。此菜色香味俱全，营养丰富，母亲不仅爱吃，还喜欢喝汤，她说，汤的味道更鲜美。
苹果饼。将去皮的苹果擦成丝，加入面粉和水拌匀，做成面饼。将面饼放入油锅中煎熟，就可以吃了。热腾腾、香喷喷的草果饼，鲜香味美，入口即化，母亲一次可以吃4个。
苹果汁。闲暇时，我还会为母亲榨一杯鲜苹果汁。将苹果洗净，去皮去核后切丁，放入榨汁机中榨汁，随后连同果肉一起倒入杯中，加蜂蜜拌匀即成。母亲喝着苹果汁，连声说：爽口，好喝。
苹果性平味甘，有助于降低胆固醇，对消化不良、脂肪积累过多等有辅助疗效。苹果还可抑制黑色素形成，具有美容养颜的功效。
自从吃了我的“苹果餐”之后，母亲的健康状况有了明显的改善。血压平稳，脸色红润，精神、状况比以往好了许多。
为母亲巧做“苹果餐”，心里只有一个朴实的愿望：母亲能健康长寿和快乐。