泡茶用80度的开水最好?(等)
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问：经常听说泡茶要用摄氏80度的开水，这是为什么呢?为什么100度的反而不好呢?(深圳，陈华)
答：泡茶水温的掌握。主要依据泡哪种茶而定。绿茶，一般不能用摄氏100度的沸水冲泡，应用摄氏80～90度宜(水要沸点后，再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮。滋味爽口，维生素C也较少被破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。冲泡不同类型的茶叶需要不同的水温，现分述如下：
低温(摄氏70～80度)：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。
中温(摄氏80～90度)：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫银针白牡丹)与红茶。
高温(摄氏90～100度)：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等。以及后发酵普洱茶。这两类中，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者。水温要低。
此外，还应注意。泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括：1、从口感上。茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低：白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水；中泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。2、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高。释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。3、苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶最，或延长时间，后者就必须增加茶量。
重煮的开水可以泡茶吗
问：最近我在百度看了一则“凉开水再煮热来喝，可以吗”的提问，这个问题让我想到，我平时泡荼的时候也是用水壶里的开水再加热至沸腾来泡荼的。请问，这样泡茶好不好?一般泡茶开水是一次煮开的还是重煮的呢?可以用重煮的开水泡茶喝吗?(长沙，黄小英)
答：首先，泡茶应该使用现沸现泡的开水，凉开水重煮不但有害健康，还影响茶水的口感。因为凉开水重煮会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色。或是容易犯困等现象。如果再严重些，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺。因此，泡茶不应该使用重煮的开水来泡。
关于蜂蜜茶的个问题
我是《茶・健康天地》的忠实读者，也很喜欢“茶博士答疑”这个栏目。在这里，我有几个关于蜂蜜茶的问题想请教，麻烦你们给我解答一下。问题：1，蜂蜜茶应该怎么冲泡才好喝?2，我每天早晨都会空腹喝一杯蜂蜜茶，这样做的好处或坏处是什么?3，蜂蜜茶对身体有什么好处或坏处吗?(梧州，阿丹)
答：谢谢你对《茶・健康天地》的厚爱，希望你继续支持我们。现在来回答你的问题：首先，想要冲出一杯好喝的蜂蜜茶，主要是蜂蜜和茶叶的用量要把握好。你可以将蜂蜜20～30克、绿茶0.5～1.5克。混合后加沸水冲泡5分钟即成。每日2～3次。温热时饮用味道更佳。第二，每天早晨都空腹喝一杯蜂蜜茶当然有好处(其实每天起床喝一杯白开水也是不错的选择)，因为早上起来身体会缺水导致血液黏度加强，喝水会降低黏度，而且会防止尿路结石。对肝也有好处，建议不要喝冷开水，应该噶37度左右的。但要喝质量比较好的，如果是糖浆伪装蜂蜜的。那就会发胖的。第三，蜂蜜茶对于人体的好处：蜂蜜茶能清热补中。润燥止痛。解毒，健脾润肺，生津止渴，利尿解毒。适用于精神困倦，四肢乏力，暑热口渴，汗多尿少等。蜂蜜属于单糖，长期使用对降血压、润肠均有疗效。此外，如果因润肠需要饮用，需用温水调制食用，如果用冷水调制蜂蜜不宜搅匀。如果因减肥需要饮用，建议服用蜂蜜水的同时，也可在空腹的时候饮用一杯淡盐水。蜂蜜水润肠，淡盐水可以排毒。不过，空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加，时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡。因而一般建议在饭后1.5～2小时后喝蜂蜜水。
咖啡和茶可以同时喝吗
问：茶和咖啡都是我很喜欢的饮品，经常是上午喝了咖啡下午喝茶，有时甚至咖啡和茶一起喝。请问，咖啡和茶可以同时喝吗?有什么坏处吗?(苏州，张生)
答：茶的含有咖啡因、单宁酸、维生素C、胺基酸、儿茶素、类黄酮及酚类等营养成分。不同茶类除了颜色不同外，所含的成分也有差异，例如红茶的咖啡因含量最高，而绿茶的维生素C含量最高。咖啡的成分主要是咖啡因，咖啡因是咖啡所有成分中最为人关注的。它属于植物黄质(动物肌肉成分)的一种。性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，咖啡因又称咖啡碱，多含在咖啡、可可的种子和茶叶中，有兴奋和利尿作用。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆。让心肌机能变得较活泼。咖啡营养丰富、香馥可口，适量的饮用具有提神醒脑、消除疲劳和增进食欲之功能，现已成为人们的嗜好和时尚。茶叶也是一样的，只不过不同的人们有不同的爱好，两者味道、口感差完全不同。一般适合分别饮用，不宜同时饮用。此外，由于茶和咖啡都含有咖啡因，咖啡因又具有一定的刺激作用。所以两者同时饮用的话也容易使人处于兴奋状态，不利于身体健康及睡眠。所以最好不要同时饮用。
女性哪些时间不宜喝茶
问：公司的女同事天天叫嚷着说要喝茶减肥，而且，我仔细观察后发现，天天喝茶的女同事真的比较瘦，好像永远都吃不胖。为了预防中年发胖，我也想开始喝茶减肥了。请问，女性在哪些时间不
适宜喝茶?女人多喝茶好吗?(长沙，欧阳女士)
答：经常喝茶确实有助于女性保持良好身材，不过，女性在某些特定时间里是不适宜喝浓茶或是应该戒茶。比如，1、经期。每个月当月经来访时，经血会带走部分铁质，于是女人此时适宜多增补含铁量非常多的食品，如菠菜、苹果、葡萄等，然而茶叶中含有高达30～50％的鞣酸，会阻碍肠粘膜对铁质的吸取利用，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结石，孕育产生沉淀。因而经期内不宜喝浓茶，甚至建议暂停喝茶。2、孕期。孕妇不宜喝茶的理由是，浓茶中所含咖啡碱浓度高达10％。会加剧孕妇的排尿与心跳。增长孕妇的心、肾包袱。诱发怀胎中毒症等，倒霉于母体与胎儿康健。3、临产期。临产前喝太多浓茶会因咖啡碱的愉快作用造成失眠，要是在产前就寝不够，每每会造成生产时筋疲力尽。阵痛无力，乃至造成难产。4、哺乳期。生产完后如欲哺母乳，则不宜大量喝茶，因为此时期若大量饮茶。茶中的高浓度鞣酸被粘膜汲取进入血液循环。便会孕育产生收敛与克制乳腺排泄的作用，造成奶汁排泄不够。另一方面。茶中的咖啡碱还可议决乳汁进入婴儿体内，影响婴儿康健。5、更年期。因为女人约于四十5岁开始进入更年期。在步入更年期时。除了头晕、无力。偶然还会出现心动过速，易感情冲动，还会出现就寝不够，月经功能混乱等症状，如过量饮茶会加重这些症状，不利于舒服度过更年期。