喝个汤! 第14期

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可乐？冰茶？红豆冰还是水果捞？炎炎夏日，特别是这个闷热潮湿的年份，你更需要的恐怕是一碗煲得恰到好处的汤。

因为是以水作为传热介质，各种食材在水中释放营养，这使得汤这种东西更容易被人体吸收。特别是在夏天，闷热的天气会让人体大量排汗，消耗体液的同时也让身体流失掉大量营养物质，所以我们会经常感觉到身体乏力。继续下去也就是脾胃功能失调，食欲减退等反应。所以不要觉得天热就该吃点凉的，按照中医虚则补气的原则，进补食材才是当下的首选。

当然，我们指的不是你从超市买来的浓汤宝，而是真枪实弹地煲上几个小时。至于食材，健脾、祛暑、化湿都是可以用来搜索的关键词。瘦猪肉、冬瓜、薏米、枸杞这些材料都可以轻松买到。如果觉得火候不好掌握，现在市面上的隔水炖锅也已经很普及，只要把食材放入其中，加上纯净水，设定好时间即可。要知道，相比较直接与火源接触，隔水炖法能够更好地保持食物的原味，你大可以早上出门前设定好时间，下班后便可以享受胜利的果实。当然，如果实在太懒，去试试名厨的手艺当然更好了。

原只椰皇炖乌鸡花胶

北京丽思·卡尔顿酒店的玉餐厅是名流常年光顾之地。要知道这并不是因为酒店本身的名声或者那看起来古色古香的环境，而是行政总厨古志辉的坐镇。而作为古师傅第一推荐的这款夏日养生汤，它不光有着好看的卖相。中性的乌鸡肉本身就有滋阴清热、补肝外加健脾的功效。同时它对神经衰弱的治疗也有一定的辅助作用。而这些正是你在夏天所需要的。而上好的花胶堪比燕窝，高蛋白低脂肪，又能补肾。加上其他辅料，所有的食材被放入一整颗椰子中隔水炖6个小时，这让你第一勺便能尝到它丰富的层次感，还有花胶油脂给舌尖带来的满足。特别是完全渗入汤汁作为打底的椰子味，谁说它只是水果那么简单。

冬虫夏草竹笙炖辽参

这款汤水相对清澈，因为以海鲜和虫草为主料，所以没有什么油性，喝起来只有鲜味占据味蕾。冬虫夏草的名贵谁都知道，补肺平喘，止血化痰都是它的功效。很多人喜欢把虫草和牛羊肉合炖，以达到滋补的目的。不过在夏天，这种配方明显过于夸张。而这里用的则是产自日本关东的辽参，相比大连出产的海参，日本海域培育出的品种口感更加厚实柔和，同时也能在补脾润燥方面给虫草以补充。竹笙有着极好的刮油效果，不光丰富了口感，让一碗汤多了更多的乐趣，更顺便清理了你的身体内环境。

玉餐厅

地址：北京市朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2楼

电话：010 5908 8888

羊肚菌瑶柱迷你冬瓜盅

夏天适合吃冬瓜，解暑祛湿。做这款汤的师傅干脆用冬瓜来当容器进行炖煮，这样一方面你可以在汤中得到更多的食材滋味，同时还能保证冬瓜的香味更加完整地保留在每一口。而在如此清淡的环境下，羊肚菌特有的鲜味则不会被盖过，潮湿闷热的时候，你更需要它来帮助调理自己的肠胃功能。山珍的旁边还有海味，瑶柱不光是补肝益肾，最关键的是它还很好吃。肚胀圆满的干贝是所有海鲜爱好者所无法抗拒的，配合上原汤中瘦猪肉带来的温润口感，这盅汤不光滋补，更用料十足。

原只椰皇炖山鸡红枣

又是一款椰壳做容器的汤。只不过在这里，厨师选用了山鸡作为主料，这也让它尝起来口感更细腻，更富有野味。而红枣不仅补血，放进来的目的还有去除山鸡肉天然的腥味，同时起到补气的作用。椰肉本身又补脾健胃。更重要的是，相比之前几款，这盅汤用到的食材更容易取得，你大可在家尝试着做一做。加一些薏米祛湿祛水肿，再点缀些枸杞让颜色更好看。

主席台中餐厅

地址：北京市朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5楼

电话：010 8567 1118

自己煲汤，你要注意

并不是时间越长，汤就会越有营养。特别是直接加热炖煮，一般1到1.5小时就足够。先大火，后中火，最后小火是比较好的顺序。

很多北方人做菜喜欢放葱、姜和料酒等调味料。实际上这不仅不好掌握，更会盖掉食材原本的味道。所以炖时不加任何调料，喝时简单用盐调味是明智的选择。

煲汤的肉类要新鲜，如果瘦肉或者排骨很难保证，至少用到鱼的时候尽量在杀后5小时以内入锅最好。

既然是汤，那水质也是绝对重要。我们还是建议尽量用纯净水或者矿泉水，这才对得起锅中的食材。而用水量最好是食材重量的3倍为佳。