食品健康定律:越朴素 越安全

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现在人们越来越感慨：有关食品安全的传闻这么多，吃菜怕有农药，吃米怕有真菌、霉素，吃肉怕有激素，吃鱼怕有污染……还有什么样的食品是安全的？真不知道该吃什么了！

这种感慨，其实意义不大。因为食物是否真的有问题、吃东西之后是否受到危害还不一定，这些都是长年累月食用才能看到的后果。然而，闭起嘴不吃东西，眼前只有死路一条；只吃一两种自己以为安全的食物，结果必定是营养不平衡，生命质量下降不说，早晚会有疾病找上身来。

所以吃是一定要吃的。要想少受污染，关键是吃对东西。

食品安全隐患的4个主要来源

先让我们分析一下，食品的安全隐患都是哪里来的？无非是下面几个途径。

环境污染：水、土壤和大气受污染之后，污染物会进入植物，动物体内，没有污染的食品根本不存在。

农业污染：化肥、农药、除草剂、兽药、饲料添加剂等，都可能不同程度地残留在植物、动物体内。要想尽量避免这些残留物质，只有吃有机食品和绿色食品，想省钱就只能与残留污染物和平共处。

加工污染：各种食品掺假物质、食品添加剂、食品包装中的有害物质，细菌等，还有一些不利于健康的配料，都可能潜伏在加工食品当中。虽然优质的加工食品可以尽量杜绝细菌等生物污染和包装污染，但食品添加剂、不利健康的脂肪、精制糖、过多的盐仍可能给健康带来长期隐患。

烹调不当：不科学的烹调方法也会带来健康隐患，比如熏烤和油炸。

既然食品污染无法避免，人们所能采取的对策，只有两个基本原则：首先，尽量正确选择食品。做到“污染减量”；第二，尽量提高自己身体的解毒排毒能力。换句话说，只要把好采购关，尽量选择未加工、粗加工、低加工食品，远离高度加工食品，多选择有利于解毒和排毒的蔬菜、水果和粗粮、豆类，就能最大程度地把好食品安全关。

自测：2个购物车，哪个更安全？

在超市收银处，只要四面看看，就能发现人们的购物选择很不一样。假设现在你面前有两个购物车，请你判断一下，哪个更安全？

购物车1：新鲜蔬菜5种，其中有绿叶菜2种；水果3种；小米、糙米、燕麦和红豆各1小袋；豆制品2盒；巴氏杀菌牛奶2盒，绿色认证散养鸡蛋1盒，生鲜瘦猪肉500 g。

购物车2：方便面5袋，速冻猪肉水饺2袋；薯片和膨化食品3包，饼干和派2包，蛋卷1袋，可乐2瓶；乳饮料2瓶，果蔬汁2瓶，火腿肠2袋。

显然，第一位消费者所买食品均以新鲜、天然状态的食材为主，营养全面，种类丰富。这样的食品，从安全性角度来说，也是比较高的。其中食品添加剂含量很低，而有利于解毒和排毒的健康成分如抗氧化成分和膳食纤维都相当充足。

第二位消费者正好相反，买的都是那种开袋即食或速食加工品。其中也包含了水果、蔬菜、粮食、鸡蛋、奶类和肉类，但是新鲜程度完全不可同日而语，大部分产品的保质期都长达半年以上。而且大部分产品都要加入糖、油、盐和添加剂，营养价值大大降低。与什么都不加的巴氏消毒牛奶相比，加糖、加香精、加酸，加增稠剂的乳饮料，不仅加工污染的可能性增大，而且原料品质必定低于巴氏奶，营养价值会低得多。果蔬汁呢？与可乐相比，它们已经是不错的饮料，但果蔬汁加工过程中会损失很多维生素和保健成分，还是不如吃新鲜果蔬好。蛋卷和速冻猪肉水饺中会加入大量的油脂、糖和盐，不如鸡蛋和新鲜猪肉好。方便面和薯片不仅营养价值低，还因为经过油炸吸入了大量劣质脂肪，加入了抗氧化剂，调味包里加了超多的盐和味精。饼干、蛋糕也一样，是劣质脂肪、糖和香精的富集大户。

人们日常购买新鲜鱼肉，蔬菜时，就想到农药和污染，但是看到饮料、饼干、蛋糕、肉肠等加工食品的时候，却一点不安全的感觉都没有，这是多么不可思议的错误思维啊！天然食物中的污染物质，加工时是不可能除去的，而且加工过程中还会引入更多的污染――既然如此，我们为什么不去买那些天然状态的食材呢？形态上最天然、最完整的食品，加工程度越低，通常危险越小。