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假冒食品鉴别手册

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“不干不净,吃了没病”的时代已经过去!为了吃得安全、吃得健康。消费者不得不练就一身鉴别假冒食品的“真功夫”。

“老虎,老鼠,傻傻分不清楚”。蔡依林的名曲《野蛮游戏》中的这句歌词尤显她的娇俏可爱,但若将当下各类假冒食品带入其中,变成“鳕鱼,油鱼,傻傻分不清楚”或“鸭血,猪血,傻傻分不清楚”,就带着一丝苦涩与无奈,怕是后一句歌词也要唱成“满腹假冒的失败被俘虏。”

不法商贩用各种“巧夺天工”的手段以假乱真,攫取不义之财;消费者满心期待吃到自然健康的食品,却被坑得上吐下泻。面对“琳琅满目”的假冒食品,消费者不禁悲叹:“不干不净,吃了没病”的时代已经一去不复返了!

那么,怎样才能吃得安全,吃得健康呢,就请来学一学识别山寨假冒食品的“真功夫”。

近日,文章、马伊俐夫妇在微博上怒斥不法超市用油鱼冒充鳕鱼出售,致使他们的女儿食用后肠胃不适,一连拉了几天的肚子,引起网友们的强烈反响。对这两种外观相似的鱼类,该如何分辨呢?

看颜色:

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

看鳞片:

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

用手摸:

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

看价格:

鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉。鳕鱼售价至少每斤100元以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。

一条“市面上的香蕉大多是芭蕉”的消息近日在微博上疯转,如何辨别真假水果也成了老百姓看好菜篮子的必备本领。

外形:

芭蕉比较短、粗,一般有3到5个棱角,棱角比较分明,柄长,“屁股”(相对于柄的另一头)尖。香蕉较长、细,未成熟时有3到5个棱角,但成熟后变得比较饱满,棱角不明显,柄短,“屁股”圆。

口感:

芭蕉高糖高酸,因此味道虽甜,却回味带酸;香蕉则有较浓的香气,吃起来为香甜。

涮羊肉是寒冬的滋补佳品。可是,近年来许多消费者发现,到嘴的羊肉越来越没那种膻味了,原来,市场上充斥着用低价猪肉、鸭肉制成的“假羊肉”。

色泽:

羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。此外,羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻得太久了,这种羊肉新鲜度很差,营养口感也不好。

纹理:

猪肉纹路较粗,排列分布也不规则,会呈现网状结构;羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。

脂肪分布:

牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。

价格:

在零售市场,每斤羊肉批发价至少应该在15元左右。相比之下,猪肉批发价每斤8元左右,鸭肉最低能到五六元。

南京的名小吃鸭血粉丝汤享誉天下,于是就被不法商贩打上了主意,用福尔马林泡一泡猪血,竟然就冒做鸭血端上了消费者的餐桌!,对此,消费者一定要睁大自己的“火眼金睛”。

瞧颜色:

真鸭血呈暗红色,比起猪血颜色要暗;猪血则一般呈咖啡色,色泽类似于红砖。

看外观:

真鸭血弹性较好,小孔稀疏且极易碎裂;猪血掰开以后里面有蜂窝状气孔,具有胶质感,不易拉断。

品口感:

真鸭血细腻、嫩滑、有香味;假鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧,跟吃果冻似的。

新鲜猪肉名为“绿色”,惟其健康,吃错死猪肉却能致命。下面是鉴别病死猪肉的4大法。

看脂肪:

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉:

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性:

好的猪肉有弹性,尤其是新鲜的猪肉,质地紧密弹性好,用手指按压凹陷后会立即复原;病死猪肉由于自身被分解严重,肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷,不但不能复原,有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴:

病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

防范“七字法”

假冒食品令人愁,消费者需谨记防范“七字法”,强化食品安全自我防范意识,维护自己的健康权益。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有题目?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7~30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食品,食用过多会对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品均匀抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。