泰餐消暑之道

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇泰餐消暑之道范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

泰国作为一个临海的热带国家，她的传统美食不论从食材还是口味上都非常适合入伏后人们的身体需求。酸与辣的碰撞也成就了这个夏天最刺激味蕾的元素。

最纯粹的泰味

泰国地处临海的热带，它的饮食特色是非常鲜明的酸与辣，浓重的口味配以独特的香料，让泰餐口味浓重却又有一种独特的清爽。泰餐不但从酸辣的口味上能够调节苦夏时人们的食欲，泰国菜浓烈的调味，也都来自于最天然的食材，都非常适合盛夏酷暑时食用。

杨先生大学毕业后，就一直在经营泰国餐馆，如今他已经是泰国顶级料理Patara集团中国区的负责人之一。他眼中的传统泰餐是有很多讲究的。“现在很多国内的泰国餐馆其实并不正宗，因为很多老板想要迎合国人的口味，自己就把一些菜式的味道改变了。传统的泰国菜，辣就是辣、甜就是甜，每一道菜都特别有自己的格调，那才是泰国菜的特点。而且，只要你舍得用最纯正的原料，这样做出来的菜其实是非常好吃的，而且特别能刺激味蕾。但是很多人怕中国人接受不了那么纯粹的味道，他们有的降低了菜的辣度、有的用甜去中和酸，那样就失去了传统泰餐的味道了，如果你吃过传统的泰餐，再去吃那些改良的菜，就会觉得很不正宗，会很奇怪。”

其实泰餐常用的调料都是味道非常明确又浓烈的食材。朝天椒看起来特别像小米椒，但是咬上一小口，就会从舌尖辣到舌根，经久不散。泰国柠檬也是如此，它的酸度要比普通的柠檬高很多。正宗的泰餐餐馆，有几种原料必须是要从泰国直接进口的，泰国朝天椒、南姜、泰国柠檬、香茅、泰国小圆茄和泰国香菜。虽然大部分都是新鲜时蔬，但是想要做出最正宗的泰餐，这些原料都是必不可少的。

“在泰国餐馆工作这么多年，给我最大的一个感触就是泰国餐的食材特别有良心。因为泰国人90%都信奉佛教，在他们那里，成年男子都要去寺庙洗礼3个月，让他们消除杂念，一心向善。所以，泰国人或者是泰国厨师经营的餐厅，食材都非常新鲜，高汤肯定都是用食物熬制出来的。绝不会有用浓缩汤汁勾兑或者用肉粉调味的情况。就连最普通的泰国虾片也都是用虾酱调味做出来的，和最常见的味精虾片都不一样。”

“比如在我们这里，无论是新鲜的时蔬还是海产品都要保证绝对的新鲜和正宗，我们每天都会从泰国配送原材料过来，就算是牛肉、鸡肉也都是去进口超市买。比如做冬阴功汤，我们的高汤都是用柴鸡，熬制3个多小时做出来的。里面的海虾，我们也是有自己的采购标准，必须是810（虾的）或1012的虾子，平均每公斤都要100元左右。还有进入夏季或雾霾天，卖得非常好的椰浆梨子，我们都是用泰国的啤梨，这种梨在泰国就非常贵，进口到中国，也要70～80元/公斤。”

鲜明四味敲开苦夏之门

冬阴功汤是泰国的“国汤”。18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，他最宠爱的淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，不但通体舒畅，病情也减轻了不少。郑信王就将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。杨先生说，“很多人刚开始接受不了冬阴功汤的味道，其实那个比较浓的是香茅的味道。我从来都不跟他们讲这个汤怎么对身体好，怎么有名气，我只是让他们含一小口，然后吸气呼气，当冬阴功汤的味道回荡在整个口腔和食道中，这个方法让很多客人后来都疯狂的爱上了冬阴功汤。”

最传统的冬阴功汤做起来并不麻烦，但地道的食材是非常关键的。泰国顶级料理餐厅泰庭经营着最传统的泰国美食，这里所有的泰餐的做法都是和泰国当地一模一样。这里的冬阴功汤必须采用泰国柠檬叶、柠檬汁、鱼露、香茅、椰奶、南姜、泰国朝天椒、海虾和草菇，当然用柴鸡熬制3小时以上的汤也是他的秘诀。泰国公主如果到北京，都是必须来这里享用地道的家乡菜。

Tiger是这里的行政主厨，他也是泰国王室的御厨之一，常年服侍于诗琳通公主皇室贵族。

最受欢迎的消暑小菜

在泰国，青木瓜和啤梨都是非常消暑的清爽美味，他们有很多传统的做菜方法，将这两种原料做出不同口味的美味。其中最值得一提的就要数青木瓜沙拉和椰浆梨子。青木瓜沙拉酸辣爽口，这道菜的制作方法更是与众不同，青木瓜沙拉必须用捣拌的方法，因为只有这样才能让辣椒、柠檬、鱼露、酸酱子等调味料在最短的时间充分入味，而且还不会让木瓜有被腌制的效果，所以这道菜做好要立刻品尝，放久了就会有腌制的效果，口感就不那么爽口了。

椰浆梨子这道甜品看似简单，其实从用料到制作都非常有讲究。梨子必须选用啤梨。啤梨果皮为黄绿色，外形酷似葫芦，用手掂量很有厚重感，单果半斤左右，它虽然属于梨，但它的味道散发着苹果、梨和桃子的混合香味，口感蜜甜，果肉白嫩、细腻甘美、水分充足。它本身清热消暑的功效非常明显，同时还具有清肺的功效。而泰国传统的椰浆梨子，就是要用这种梨雕花后，放在椰浆中慢慢熬蒸半小时。其间，厨师需要不停地用椰浆淋在梨子身上，让椰浆的鲜甜自然的浸入梨子，最后撒上肉桂粉才算大功告成。Tiger说：“一般他们每天只准备5颗梨子，通常都会卖光。”

青木瓜是泰国非常有特色的蔬菜，它其实就是没有熟的木瓜，消暑效果非常好。

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉可作为大餐中的开胃头盘，也可在天气炎热时作为主食单独食用。新鲜的青木瓜带着些许苦涩，但果浆味较浓，且有美体瘦身、润肤养颜的功效。入口，酸甜咸辣的滋味在舌尖上混合交织，青木瓜丝与胡萝卜丝脆嫩爽口，吃完唇齿间还留有一丝清香，简直妙不可言！

椰浆梨子

这是一道非常具有泰国风味的甜品，梨子经过长时间的蒸煮，自然的融入椰浆的香甜，让原本就清爽香甜的梨子别有一番风味。啤梨本身的口感就是非常软糯的，蒸煮之后梨子的口感让它从简单的水果更像一道甜点了。最后加入的肉桂粉恰好有了锦上添花的感觉，味道淡淡的，却更加烘托出了整道菜的香气。