牛奶――饮食珍品

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中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功用。将牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。

1　牛奶粥。鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损，气血不足，病后虚赢，年老体弱，营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥，可有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少，质量稳定，有罐装、瓶装、软包装等，携带方便，深受消费者欢迎。

2　牛奶大枣汤。牛奶500毫升，大枣25克，大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。可补气血，健脾胃。适用于过劳体虚，气血不足等症。

3　羊肉奶羹。羊肉250克，生姜20克，山药100克，牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进沙锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。本品温中补虚，益精补气。适用于病后(产后)肢冷，疲倦，气短等症。可每天分数次服食。连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥(小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥)。

4　鲜奶玉液。粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，白糖12克，牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶并加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁；将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。本品可补脾肾，润燥益肺。适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等。并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

5　姜韭牛奶羹。韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等。可于每日早晚食用。另有一种姜汁奶，用生姜汁10克，白糖20克，加牛奶200毫升，混匀煮沸即成。本品可益胃，降逆，止呕吐。适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。

6　厚奶。把牛奶烧开加入3％～7％的淀粉类或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

7　蛋奶。先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的4～5个月婴儿。

8　自制脱脂奶。将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪)即可。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

9　奶茶。牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙、人则爱喝带咸味的奶茶(砖茶+牛奶)。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长，可说是优势互补、相得益彰。奶茶可以去油、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和物中毒者，它还能发挥解毒作用。近年来我国牛奶一茶叶食品发展很快，各种奶茶粉、茶乳晶、茶叶奶油饼干等纷纷面市，它们在商场、超市的货架上争奇斗艳，可以任君选用。