咖啡店创业经特色比创新更重要

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如何利用产品吸引顾客是不少开店老板都在琢磨的事情，咖啡店也不例外。在咖啡这个大众消费的种类里，如何做出产品的创新的确不是一件容易的事情。

她创业

任庆

年龄：33岁

投资项目：咖啡馆

创业资金：30万元

地址：祥和里49号果壳里的咖啡

小生意

没有特色怎么办

缘起

三个好朋友的同一梦想

“我一直很喜欢美食，成都大大小小的咖啡店也去过不少，所以当初想要开店时第一时间就想到了咖啡店。做其他行业我没有什么经验，咖啡好歹还有一些经验，加上觉得开咖啡店很悠闲，烟火味不太重。最初是我和另一个朋友想开，后来又认识了一个做餐饮的朋友，他的技术很好，相当于开店也有了技术支持，而不算是盲目开店。我的心里也觉得有一个专业人士比较安心，于是3个人一商量，最后就选择了咖啡店。”

困难

想要更有特色的产品

说起祥和里，想必每一个成都人都不会陌生，这条小街上拥有的美食馆子可不少，而任庆的咖啡馆就选择在了这里。因为她觉得“这条街虽然美食很出名，人气也很高，但是有质感的咖啡店却很少”。选址定后就是招人，虽然最初招人遇到了困难，最后在任庆和合伙人的努力下，人员问题终于是解决了。但接下来她们却发现新的问题又出现，那就是产品创新的问题。

“我感觉现在店里产品的特色不足。”任庆说。在她看来，虽然自己家的产品都不错，但却没有一个产品是顾客一想到她的店铺就会想起来的产品。“我们也有一些老顾客，但大家也都不是奔着某个产品而来的。”产品不够独特成了任庆现在最大的困难，因为她觉得，如果产品特色不够，顾客的忠诚度就会很低，对生意自然也有影响。

挖原因

人手问题+自身问题

对于产品不够有特色，任庆觉得原因有两点：第一点是人手不太够，3个老板平时都在店里忙着张罗生意，自然没有充足的时间去研发新的产品：第二就是自身专业知识不足所带来的。“我们开发的速度不够。”任庆很诚恳地说。虽然她有尝试去做一些手工蛋糕，但一次性也不敢做太多，“如果做了太多产品，万一点的客人不是太多，最后不仅不新鲜，还会造成浪费。”

试解决

多种类，多尝试

果壳里的咖啡门口有着一个今日餐点的招牌，这是任庆和合伙人想出来的办法。“我们现在就是在多方尝试产品。”任庆说。针对中午的客人推出的商务套餐，针对爱喝下午茶的女士们推出的手工蛋糕，都是3个老板所作出的尝试。当然，平时多看相关书籍也是她们学习后推新的办法。“现在就是多方尝试，根据客人的口味进行调整，希望种类可以多一些，这样产品会丰富很多。”

创业账单

总投入：30万元

设备：6万元

房租：5600元/月

装修：12万元左右

原料：5000元（首次采购）

流动资金：2万元

芳啡点评：

整体来说投入比较合理。装修花费12万元左右是在正常的范围。但要注意，一家店铺在创业投入前就应该做好规划，例如任庆的店铺不算太大，那么就需要计算客人坐满大概能赚多少钱，多少投入回本等。其实对于面积不算特别大的店铺来说，在装修时增加一个外卖窗口，不仅可以扩大自己的商圈辐射面，还能增加影响力和收入。

大女人

综合特色才是真特色

诊断

经验不足造成思维不够宽

所谓特色，是人们想到这家店的第一印象，这个印象可能来自产品、装修、交通是否便捷、店内服务是否好等。不一定是产品有特色才是特色，在其他方面做出特色，同样是特色。作为老板，不要把自己困住，觉得非要产品有特色才行，而是要了解整家店呈现在消费者面前的是什么。对于咖啡店来说，其实现在市场都非常成熟，咖啡是很容易被模仿的，但如果店家做出了自己的综合特色，而不是仅仅局限在产品上，别人就会很难模仿。

处方

想好自己的定位

【首先做好产品的品质】一家店的产品如果做得好，做到了同类水准之上后，再进行特色创新比较好。因为现在咖啡市场成熟，大家的种类都差不多，市场呈现标准化，很难有独特的特色。所以首先保证了产品的质量更重要。

【了解自己的基本客户】首先了解自己的受众客户主要群体是什么人，再想自己的特色定位。要做产品创新，最重要的是首先符合受众群体的口味。

【种类不需太多，做精更重要】对于一家不够大的店铺来说，做精比做多更重要。例如星巴克，主打产品加上副打产品在60个-70个之间，种类也不算太多。如果店面不够大又要面面俱到，其实很难。

她支招

芳啡

成都盛香芳啡咖啡西餐厅负责人

地址：世纪城路66号四川广播电视台内

支招语录：想要特色，不一定非靠产品。

TIPS

大女人创业小建议

开咖啡店的其他经验之谈

1.这是生意。不是梦想。

很多人觉得开咖啡店很美好，当做一个梦想来实现，但这实际上不太好。因为开店毕竟是在做生意，那么就需要按照生意的规划来操作，例如财务、统筹、管理等。如果只是一味地梦想先行，那么实际会遇到很多麻烦。

2.具有风险意识。

开咖啡店前要有充足的心理准备，有风险意识，做好失败的准备。爱好并不一定能做成事业，只有做好万全的准备，想好开店后的所有结果，才能有准备地开好一家店。

3.专业的事交给专业的人。

开店是由很多工作组成，例如选址、装修、规划、人员培训、设备水准等，而这些事情老板不一定全都懂，所以在不懂的时候一定要交给专业的人来做，否则很容易因为一个环节的失误而导致整个店铺的失败。要知道开店不在于你付出了多少努力，而是在于每个环节是否正确。