5种特色馒头加工

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一、肉丁馒头

主料：面粉、猪肉

辅料：冬笋

调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

做法：

1、面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加水和成面团，用力反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；

2、猪肉与冬笋分别切小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；

3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

特点：有浓郁的酱香味，鲜香可口。

二、牛奶馒头

材料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：

1、酵母加温水50克搅匀，静置备用；

2、面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；

3、将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

4、待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

特点：牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

三、日式馒头

材料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 。

做法：

1、低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉；

2、水加红豆沙加洋菜煮开；

3、加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮；

4、白豆沙及栗子混合均匀；

5、面皮包入馅20克，上面刷上蛋水，焗15-20分钟，上火180度、下火150度。

四、芝麻鲜奶馒头

材料：中筋面粉 200g、低筋面粉 100g、细砂糖 30g、水40g、奶油 5g、乾酵母 5g、碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)、全脂鲜奶140g、老面团 70g、黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟、用咖啡机或研磨机磨碎)

做法：

1、将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀，加入冰水及鲜奶揉成团。覆盖保鲜膜，静置三分钟，等面筋软化再加入『老面团揉出筋度。加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团；

2、将面团分割成两半，一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下，另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水。将芝麻粉充份揉入面团中约3分钟，磙圆，覆盖保鲜膜略微松弛一下；

3、将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次)，再压成0.3公分厚，覆盖保鲜膜略为松弛三分钟。 (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团)将鲜奶面皮卷起成棍棒状，接缝捏紧， 轻轻磙长， 再分割成4-5份。将分割好的面团放在蜡纸上，置蒸笼内.发酵30~35分钟，注意不要让表面风乾(若做成一口小馒头，将面团磙更长，分割成每个20g份量，发酵25分钟)，再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份；

4、将水烧沸(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水)，转成中火， 放入蒸笼。蒸约10~13分钟，熄火后焖2~3分钟再揭开锅盖。这样表皮比较光滑，不会被水蒸气滴到外型也较挺立；

提示：

1、20g小馒头蒸10分钟，用微波炉，底部放水，蒸4分钟；

2、不要放在蒸笼内蒸/焖过久，馒头会变黄。

五、玉米馒头

材料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：

1、将面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面团，发酵2个小时；

2、揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟，点火，水开后蒸15~20分钟即可。