把蛋糕卖出奢侈品的价
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一个小小的杯子蛋糕卖30元，一个婚庆蛋糕动辄上万元，把蛋糕卖出奢侈品的价，他们是如何做到的？
“你做蛋糕，我有商科背景，咱俩在一起等于成功。”这是热播美剧《破产姐妹》（Two broken girl）中的“姐妹花”Caroline在“诱惑”Max与她一起开蛋糕店时说的话。
在中国，也有一群热爱这份甜蜜事业的年轻人，其中一些店，和Caroline想要做的一样，走 “高端”路线：好品相+高定价，甚至是私人定制。最重要的是，他们都如Caroline预测的那样——成功啦！
匹考可：卖快乐， 快乐卖
2013年5月，天津卫视《非你莫属之藏龙卧虎》节目录制现场，一个杯子蛋糕制作团队吸引了万家资本张巍、天使投资人曾志伟等人的关注，经过几轮的会议讨论和商业策划案的修订，最终决定给予他们超过200万元的投资。
这个团队就是匹考可甜品（Peacock），作为热播美剧《破产姐妹》的粉丝，他们的创业灵感正是来源于两位女主角。
《破产姐妹》带来的创业灵感
匹考可甜品的创始人张让和李弈琳是一对儿85后小夫妻。张让毕业于清华大学机械工程系，之后又到美国宾夕法尼亚大学深造；毕业于中央民族大学新闻系的李弈琳则对时尚尤为偏爱，工作两年后也去了美国。
张让和李弈琳是美剧《破产姐妹》的粉丝，两人发现，杯子蛋糕在美国非常流行和热销，同时对他们而言，这个小生意的成本也恰好在他们可控的预算之内。
说干就干！李弈琳在美国找了一位法国甜品师傅，学习正宗的甜品制作技艺。回国后，两人立即开始筹备。2012年8月，投入20万元的匹考可在北京时尚地标之一尚都二层开业了。
用时尚的模式卖时尚的产品
在开业的头两个月，他们的蛋糕销量很低。张让说，现在周末两天的订单量就能抵得上当时一个月的量。
为了打开销路，张让学着那些常见的市场销售人员，跑去周边的小区、商超发放传单，“发了有2000多张，被拒绝过1万多次”，辛苦倒是其次，关键是这些努力一直没换来实际效果。一次，张让又到一个小区发传单，结果被保安逮着，把传单全没收了，张让只好扮可怜求保安把传单还给自己，因为印那些传单花了他们不少钱。
这次意外，让张让觉悟到，传统的营销模式并不适合自己这样的小本生意，他开始琢磨起新的办法。
张让第一次发力，就是开通匹考可的官博，做微博营销。
张让发现，喜欢上微博的大多数是年轻人，喜欢尝试新事物，且乐于分享，这与匹考可的消费群体特性完全相符。
“我们先是自己做好表率，发挥娱乐精神，敢于秀，让粉丝们开心，比如最近我们拍的蛋糕合伙人剧照，就引来很多人转发和跟帖；另外我们还会做一定的引导，通过做互动活动来增加与粉丝的黏度。比如在刚开业时我们做的DIY蛋糕的活动，由李弈琳教小朋友去做。如果小朋友因此喜欢上杯子蛋糕，他们的父母自然也就会常来光顾。”
“通过一系列有趣的活动带着大家玩，客户觉得好玩，有意思，就会在参与过程中发个微博@我们。其实，他们才是内容的创造者，我们只是一个引导者。”
为了让营销更给力，张让又开始了第二次发力。
他找到自己的发小王端予——一个拥有多年丰富销售经验的大男孩。
王端予在澳洲长大，有着西方人的开朗幽默性格。只要你走进匹考可，嬉皮的音乐、好看的蛋糕，再加上胖胖的王端予主动跟你聊天，会带给你完全不同的购物体验。而在大众点评和微博评论中，很多人除了对匹考可的杯子蛋糕点赞外，更对这个大男孩给出了很高的评价，他们称王端予为男版Max，甚至有“粉丝”专门为他来买蛋糕。
“很多原来在我看来没有必要的聊天，后来在销售中都起到很积极的作用，比如王端予喜欢看球，就跟来店的国安球迷聊球，这完全跟甜品无关了。后来那些国安球迷一看球就想来我家订蛋糕，因为他一看球就会想起与其有关的愉快体验。”张让说。
“这也是我们有很多回头客的原因，因为他每次在我们这儿的体验都是很快乐的，不会像是到了那种大的连锁店，进去后感觉冷冰冰的，服务员有点看不起你的感觉。在我们这里，这是不可能发生的事情。”张让说。经过一系列的努力，开业4个月后，匹考可的净利润率已经达到30%。
小松鼠成蛋糕试吃者
一切的商业元素最后都要回到核心——产品，产品好才是王道。
为了让自己的产品更具有竞争力，研发有自己特色的杯子蛋糕，李弈琳在美国期间就开始了蛋糕产品的设计、测试。每次做完蛋糕，她都会拿给来自不同国家、地区的朋友品尝，跟大家讨论什么才是好的杯子蛋糕。
“刚开始做的杯子蛋糕就跟美国的杯子蛋糕一样，没有任何区别。”《破产姐妹》中非常受欢迎的红丝绒蛋糕，李弈琳也做过，但美国配方的红丝绒甜度很高，中国和日、韩的同学品尝后认为太甜了。“这说明这个东西你做得再地道，如果不适合你的目标市场，消费者也不会买账，这让我们对自己的产品有了不同于美国蛋糕的定位——低脂低糖。”张让介绍。
“为了调试味道、口感，我们还将做好的产品喂给松鼠吃。因为松鼠如果饿了，会捡什么吃什么。如果松鼠吃两口就扔了，就说明这个东西需要调整。”
匹考可的顾客群主要是年轻女性，“每个女孩子都希望能拥有一段浪漫、美好的经历。”“美国石板街”就是李弈琳专为女孩子设计的一款蛋糕。“它是多层的，五颜六色。设计原型是一部漫画书里的蛋糕，完全是从虚拟世界里变出来的，它让一个杯子蛋糕也能拥有多重口味。”张让颇为自豪。
“蛋糕合伙人”吸引风投
在天津卫视《非你莫属之藏龙卧虎》中，匹考可吸引了投资人的关注。“我们2012年8月份开店，到12月份已经实现了盈利，投资人的兴趣也正是在于我们能在这么短时间里做成这样。”张让说。
“在投资者看来，这个生意一定要有足够的可复制性，能够覆盖到全国，在短期之内能够快速成长。我们要做的就是分析清楚市场需求，只有分析清楚才能够盈利。” 张让说。
在资本市场，不管是风投还是天使投资人，资本家都是以价值最大化为导向。匹考可如何用实际的数字来证明自己并不是一个小女孩和两个大男孩突发奇想的玩家家，还需要解决自身存在的问题，才能真正与资本喜结良缘。
“我们现在要做的就是积累市场数据，最终确定扩张方案。具体的就是先做好朝阳区的单店，存在的问题是我们如何来论证自己的可复制性——我们自己可以复制自己，但别人不可以复制我们。”
百麦思奇：可以吃的奢侈品
chanel包包、红底鞋、Hello Kitty、飞天小女警、植物大战僵尸……如果你路过百麦思奇，你一定会以为这是一家名牌店。
其实，这是一家蛋糕店，只不过，它做的不是普通的蛋糕，而是翻糖蛋糕，一种源于欧洲、造型精美、可以长时间保存的礼物。
生日礼物“逼”出来的事业
百麦思奇蛋糕店创立于2009年，由3个好朋友合伙经营。
杨鹏是3个股东之一，他说，做翻糖蛋糕的创意来源于其中一个朋友过生日，另一个英国留学回来的朋友送给她一个翻糖蛋糕，大家一下子被吸引了，都觉得这个蛋糕造型新颖、有趣，完全有别于国内市场那些大同小异的奶油蛋糕。兴奋之余，3人决定也开一个这样的蛋糕店。
3人先后投入了60万元，但开业后，由于国人对翻糖蛋糕完全没有概念，百麦思奇的生意并不好。“第一年我们主要是做技术研发，销售主要以网上团购为主，占到90%的比例，但是团购的价格对蛋糕店来说根本没有利润，赔钱赚吆喝，打开市场而已。”杨鹏说。
微微是2011年加入百麦思奇团队的，主要负责蛋糕店的淘宝事宜。之后，百麦思奇不再依靠亏钱的团购，而是转为淘宝店直销，现在百麦思奇淘宝订单占到了总订单量的60%～70%。
2012年，百麦思奇开始盈利。
网络营销+媒体合作
百麦思奇在2011年年底有了一个加盟店，杨鹏坦言，“我们找风投聊，他们也说这个有卖点，但不宜全面铺开。因为这是一个手艺活，在人员培训上是很漫长的事情，所以不可能迅速复制，只能按照艺术工作室的模式操作”。
从投资盈利角度看，翻糖蛋糕并不是一个性价比很高的产业，因为它目前还是个需要慢慢培育市场的阶段，前期很“烧钱”。如果不是特别有闲钱，不太适合做这个行业。
百麦思奇的客单来源主要是百度推广、与团购网站合作，还有零散的商务平台、博客粉丝、渠道商、婚庆公司和企业等方面。“相比于传统蛋糕的平价和依靠客流量的门店营销相比，由于翻糖蛋糕价格比较高，更适合针对目标人群做网络营销。”杨鹏说。
为了推广翻糖蛋糕，除了团购，他们也做一些媒体合作推广，如百度、搜狐等互联网公司。“百度和搜狐所有庆典都是我们做的，口口相传，他们又给我们介绍了很多客人。”微微说。
明星的私人定制
对于翻糖蛋糕而言，漂亮的造型是它的名片，如今，百麦思奇已经将这张“名片”递到了很多明星手中，并开始了私人定制业务。
周杰伦在做《天台爱情》电影宣传时，他的公司便定制了一款有周杰伦复古形象的翻糖蛋糕。杨澜过生日时，她的同事也定制了一款“Lan珠宝首饰盒”（杨澜有自己的珠宝品牌Lan），杨澜还在微博里发出了蛋糕图片。“那款蛋糕，光上面的珠宝，我们两个设计师就做了两天。”微微说。
百麦思奇的翻糖蛋糕还上了时尚电视节目，是一款华丽丽的“红底鞋”，时尚指数爆棚。
很多人因为留恋翻糖蛋糕的造型而大呼不舍得下口吃掉，其实翻糖蛋糕的翻糖造型部分是可以保存下来的。“翻糖价格不便宜，又很甜，吃了怪可惜，不如保存好，留几年也不会坏。”
微微店里的员工和师傅都是学设计出身，学雕塑、学泥塑的都有。因为对造型的高要求，在这里工作除了要有艺术天赋，还要有一定的耐心。“翻糖造型很复杂，有些看着简单的东西，其实做起来并不容易。比如摩托车就比汽车难做，因为零件更多。”
在微微看来，给明星和有钱人送礼物都比较难，因为一般的礼物对他们而言都不会太有吸引力，送礼最重要的是送心意，让他觉得眼前一亮。“我觉得在这方面翻糖蛋糕会满足大家，因此在市场上还是应该走情趣路线，定制是绝对有发展前景的，比如限量版、概念款。”
最贵的就是手工
在百麦思奇的淘宝店，一款造型简单的翻糖蛋糕需三四百元，而上千元价位的则比较普遍，最贵的是一款定价为12599元的DIY创意婚礼蛋糕，相当于一个名牌包的价格，可以说是蛋糕里的奢侈品了！
“普通的奶油蛋糕，基本上半小时就能出来一个，但翻糖蛋糕由于造型细节复杂，制作工艺与传统蛋糕不一样，需要的时间基本是按天算的，通常一个造型就要做几个小时。”微微说，“相较于房租、原材料等，翻糖蛋糕最贵的成本就是手工，如果遇到客户不满意需要返工，成本会更高。有一个订单，因为是照着客户发来的照片做的，她总说不像，返工了3次才完成。”
“但我们的蛋糕绝对对得起这个价格，因为我们的蛋糕不能量产，定制款就更不能量产。”