自己动手制作酸奶

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酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素（B2、B6、B12）等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人体的抗病能力，使人健康长寿，对少年儿童、老年人尤佳。

很多人喜欢喝酸奶，而且自己制作酸奶，不加任何防腐剂，口感新鲜并可以根据自己的需要调制自己想要的口味，为追求个性生活的向往提供了享受自己动手制作酸奶的乐趣。

盒装鲜奶（或炼奶、奶粉、盒装纯牛奶）和一小盒原味酸奶，以及砂糖、保温瓶、保鲜膜等。

方法一：如果材料是盒装的鲜奶或纯牛奶的话，可省略消毒步骤。在未打开包装之前，应该用热水泡一下，使奶温暖，打开包装，加入糖（奶的10%）。然后“接种”，即加入一大汤匙的原味酸奶并搅拌均匀。然后再将原来的包装盒密封好，放入家用的保温瓶，盖好盖子，放置4～6小时。4～6小时后，取出酸奶，若酸奶呈黏稠状，再放入冰箱冷藏，味道更好。

方法二：如果材料是炼奶、奶粉的话，加开水冲开，加糖（炼奶不用加）搅拌，待温度降至40℃左右，然后“接种”，即加入一大汤匙的原味酸奶并搅拌均匀，然后再将原来的包装盒密封好，放入家用的保温瓶，盖好盖，放置4～6小时。4～6小时后，取出酸奶，若酸奶呈黏稠状，再放入冰箱冷藏，味道更好。

优质酸奶外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，没有辛辣味及其他异味。

如果酸奶中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其他异味，说明鲜奶在发酵过程中已被杂菌污染，不能食用。如在室温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止食用。

1. 冷藏的作用，一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸奶质量的稳定性大为提高。

2. 在整个过程中要注意无菌操作。

1. 根据巴氏消毒法的原理，采用盒装鲜奶或盒装纯牛奶，可省略消毒步骤，是因为这些牛奶是经过消毒才投放市场的。用热水把盒装奶加热，目的是使温度更加适合乳酸菌的生长和繁殖，使糖更快溶解均匀。

2. 如无温度计，用手隔杯摸一下，不烫手的话，然后滴一滴在手背，感觉不烫就可以了，因为我们人体温度在37℃左右，接近40℃。

3. 如果喜欢吃水果口味的酸奶，可以在接种后，密封前加入一些水果颗粒，但水果必须用凉开水冲洗干净。

4. 不能把牛奶煮沸，因为如果将其煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

5. 把牛奶温度降至40℃左右，然后“接种”，是因为乳酸菌适合生存的温度是40℃左右。温度过高会把乳酸菌杀死。