菠菜 第7期

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[性味归经]

性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。

[功效主治]

补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症。

[营养分析]

1.通肠导便、防治痔疮：

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2.促进生长发育、增强抗病能力：

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3.保障营养、增进健康：

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4.促进人体新陈代谢：

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5.清洁皮肤、抗衰老：

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

[相关人群]

一般人群均可食用。

1.菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；

2.不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

[制作指导]

1.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2.很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。

3.生菠菜不宜与豆腐共煮，有碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

[品质要求]

色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

选购菠菜，叶子宜厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

[保健食谱]

1.菠菜粥：菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服数日。

2.菠菜拌藕片：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。

3.菠菜羊肝汤：鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。

4.菠菜猪血汤：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。

[附方]

1.菠菜汤：菠菜250克，切段，煮汤；加少许食油或芝麻油、酱油和盐调味食。

本方以菠菜清热润肠。用于肠胃燥热，心烦口渴，大便秘结。《儒门事亲》说：“夫老人久病，大便涩滞不通者……服葵菜、菠菜，猪羊血，自然通利也。《内经》云，以滑养窍也。”故诸品均可参酌配用。

2.菠菜鸡金汤：鸡内金10克，焙研为末；用菠菜根(或菠菜)250克，切碎，煎汤取汁送服。

源于《经验方》。本方取菠菜根清热生津止渴，鸡内金收涩固肾，故对下消(糖尿病)有辅助治疗的意义。

3.凉拌菠菜：菠菜250克，置沸水中焯过，捞起切段，以芝麻油、酱油、醋、盐调味食。

本方取菠菜养肝清热作用。可用于肝虚有热，头昏目眩，面赤，烦热。

4.菠菜猪肝汤：菠菜250克，猪肝60克，共煮熟(不可太过)，以芝麻油、酱油、食盐等调味食。

菠菜能养肝明目，猪肝为补肝明目之妙品，故配伍应用其效尤佳。用于肝虚目昏或夜盲症，黄昏后视物不清。