警惕“毒蔬菜”对人体健康的危害

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世界卫生组织5月26日通报，德国发生一起肠出血性大肠杆菌感染暴发疫情，提请各国关注。2011年4月25日至5月25日，德国共报告138例溶血性尿毒综合征或急性血样便腹泻病例，其中2例死亡。瑞典、丹麦、荷兰和英国也有上述病例报告，这些病例均有近期赴德国的旅行史。目前疫情仍在进一步发展。经德国有关方面初步调查，认为此次疫情是由于生食被肠出血性大肠杆菌污染的“毒蔬菜”所致。

肠出血性大肠杆菌(EHEC)的危害到底有多大，它是新“物种”吗?我们该如何防范它的入侵呢?医学专家表示，市民不必对此恐慌，因为该细菌早在30年前就已经存在。

肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，从感染到发病的潜伏期为3～8天，平均为3-4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复。少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合征。

自1982年美国首次发现该病以来，在世界上许多国家相继发生了暴发和流行，我国在上世纪90年现该细菌。

医学专家表示，国外疫情爆发与当地人的“生食”习惯有关，以熟食为主的国人不必太过恐慌。不过他同时提醒，对于既可熟吃、又可生吃的“果菜”，生吃时如果清洗不彻底，就可能引发食源性中毒。

果菜是相对叶菜而言，按照我国的饮食习惯，叶菜往往煮食，而果菜既可生吃、也可熟吃。包括肠出血性大肠杆菌感染等在内的食源性中毒，与生吃习惯有密切关联。这是因为大肠杆菌不仅普遍存在于人体和动物肠道内，也可寄生在水体、土壤中，以及蔬果上。专家分析，可能是生病动物排出的粪便中寄生有肠出血性大肠杆菌，污染了水体和土壤，而人一旦生食了被这种细菌感染的食物，就以急性腹泻、腹痛、发烧、呕吐等临床症状起病，之后出现溶血性尿毒综合征，继而可发生多器官受损，甚至死亡。

目前由于洋快餐引入，国人逐渐开始生吃蔬菜，尤其是西红柿、黄瓜之类的“果菜”，如果清洗不当，就可能会引发食源性中毒。专家建议，只有对果菜的进口、运输、消毒等环节有充分把握的情况下，方可生吃；鉴于细菌、农药残留等均为表皮污染，建议水果去皮食用；如果要生吃不带皮的蔬果，应用开水浸泡后再吃。

另外，专家补充，这种细菌也会通过人人传播，因此，养成良好的卫生习惯是防病关键。餐前便后，应用肥皂及清水洗净双手。

大多数的肠出血性大肠杆菌感染暴发都是由于食物和水源被污染所致。一般来说，6～9月是肠道疾病的高发期，其中7、8月份是高峰。