新加坡餐饮业独具特色

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新加坡位近赤道，属热带海洋性气候，独特的地理位置，地域食品原料来源，都对这里人民的饮食生活有着直接的影响。在这些因素的作用下，随着新加坡的繁荣、发展，这个国家餐饮业和小吃体系逐渐形成了一种独特的风格。

当你走进酒家的大门，侍应小姐便送来亲切的问候，如果是老熟人，恐怕还要说几句恰到好处又不失礼仪的玩笑。这对客人的心理会起到很好的影响。

然后，侍应小姐会请你阅览“餐厅席位标图”，有客人的地方，图上已标明；没有客人的地方，你可任意选择。等你选好席位，侍应小姐便婷婷前导，引你在席位上坐下。这时，楼面服务小姐会满面春风地捧着茶具，并向你请示用餐要求，随手递上经过消毒的、冰凉的手巾……

你在就餐的时候，楼面服务小姐会站在你背后不远处，时时观察你。有些事情没等你说话，她早已“春暖鸭先知”地替你解决了。她们这样周到地服务，不是在堵客人的嘴巴，而是刻意追求在客人的心理上造成一种感觉――“宾至如归”。

你在就餐中，可随便领略一下周围的环境：明丽柔和的灯光，到处纤尘不染，地毯整洁柔软，墙壁上悬挂着中国画和书法作品，那餐厅设计得像一座赏心悦目的艺术殿堂。你在这样美伦美奂的环境中，吃着技艺高超的菜点，又有服务小姐的悉心照顾，会给你留下酒家特有的一种综合美感。

值得一提的是，这类酒家的经营风味都是以海鲜为主，饲养各类海鲜的池缸做得极为精致，一层一格镶在墙壁里，从客厅处看上去像一幅大型活动的海景画，里面有珊瑚、水草和卵石，鱼虾蟹贝嬉戏其中，供观赏又供客人点食。后面就是厨房的水台，需要什么，厨师伸手可取。这就是一种很艺术又很实用的设计。

如果你的酒水这次没有饮完，在这种场合下，你不好意思拿走，也不情愿丢在餐桌上，服务小姐就会及时地把你的尴尬接过来，将你剩下的酒水放到一个特备的柜子里。那柜子临壁一侧，像一个带玻璃门的古董架，精致雅观，里面摆满了形态各异、色彩纷呈的酒瓶，无疑都是客人喝剩的酒水。这种服务方式甚妙，既可利用客人的酒点缀客厅，又有提示客人“下次再来”的作用。

说起厨房的设施，这里也是国际一流的水准。功效灵敏的排油烟机使繁忙的厨房里终日不见油烟和水汽，自动空调会排除一切燥热，你怎么忙，浑身都不会有汗渍。厨房里干净卫生，地面从早到晚干爽清洁，高效能地运转，可以想象，这就是现代化的厨房。

至于新加坡中餐宴席的特色，它是在本地人民“南洋口味”的标准下，融合了早期来自广东、福建、上海华人的食俗，渗透着马来西亚、印度尼西亚华人的口味习惯，也融合了近代来自香港、台湾华人的进食特色，使粤、闽、沪、川、湘、京诸种烹饪派兼容并蓄，算得上是众艺合一、众味一体了。

还有一个显著特点，就是这里四季常青，没有季节之分，“季节饮食”的观念在这里不为时尚，青菜随时供应。又由于海域的水温变化不大，海洋生物极少有像在北方海鲜那样冬夏回游的特点，因此可以随时吃到各种海鲜。

新加坡中餐宴席的冷菜不是“四双拼”、“八冷荤”那样的上法，而谓“什锦拼盘”，其中常见的品种有烤乳猪、烤鸭、烧鸡、叉烧肉、迷你八爪鱼、卤猪蹄、海蜇花、蟹条、鱼条等。热菜以鱼翅为首，依次多为酥炸虾、扒鸡、烧鱼肚、扣鹅掌、蒸石斑鱼等。筵席的组合编制具有“三不同”的特点，即用料不同，烹调方法不同，成菜口味不同。在菜肴的名称上典雅美妙，富于文采，并能迎合宾客的心理，配合优雅的食境，寓意吉祥的祝愿。如在春节筵席上的特食，称为“鸿运发财鱼生”；婚宴中用百合、莲子制作的甜菜，称为“百年好合”；以大裙翅居中、蟹蚶围摆一圈的菜肴，显得富丽堂皇，称为“皇冠大鲍翅”。

新加坡的风味小吃，绝少有单门独店的经营，而是通过遍布全国各地的美食中心来展示和销售的。美食中心是新加坡特有的饮食营业体系，根据商业区和市场的需要，并根据居民网点、游乐场所的分布，遍布在全国各地区，多数设在购物中心大厦内、商业区的广场内，或是公园里，以及住宅密集的地方。每一处美食中心拥有的摊位不等，少则5、7间，多则几十间，经营风味各不相同，并配有专营酒水、饮料的摊位，形成配套的经营方式。新加坡人民被现代生活快节奏所影响，普遍形成了到餐馆就餐的习惯。因此，美食中心是新加坡人民日常生活中的重要饮食场所，所经营的风味小吃是深受欢迎的，它体现着新加坡人民的饮食习惯和口味嗜好。

新加坡的小吃可归类为菜式小吃、粥式小吃、粉式小吃、面式小吃和饭式小吃5类。菜式小吃是以副食品为主要原料制成的小吃，它与正餐菜肴有所不同，具有风味特殊、制作灵活方便、菜码可大可小、物美价廉的特点。粥式小吃当属潮州粥为最著名。这类粥品一般分为淡粥、咸粥和甜粥3类。粉式小吃是以米粉、河粉或其他粉制品并配以各类副食品制成的小吃，多以炒制的为主，具有滑爽、新鲜、味美的特点。面式小吃是以各类面制品配某些青菜、海鲜、肉蛋类制成的小吃，一般分为汤类、浇汁类和炒类3种。饭式小吃是以熟干饭为主要原料，配上某些副食品制成的小吃。

新加坡四季常青，清凉的饮料是这里任何人都要喝的，因此咖啡屋、饮品店比比皆是，各类摊档供应的饮品花花绿绿，品类繁多，有的你都叫不出名称。比如有一种叫“摩摩查查”的冷品，玻璃碗装得满满当当的，上面是五颜六色的果脯、琼脂冻，下面是刨冰，再下面是甜赤豆，并浇以果汁。另外，这里装在巨型杯里的榨蔗汁很受欢迎，炎热的天气未饮已足解渴。还有那从冰柜中取出的整椰子，让你用汤匙慢慢扒吃，椰肉醇香、滑嫩、清凉，然后再饮那加冰的椰汁，使你一身热汗、满体热气顿觉消散。

每当你漫步新加坡街头，瞻观那林立的酒店和遍布的小吃摊位，见那各式高雅的酒家门前车水马龙，会使你引起一阵激荡，你会惊叹中华烹饪的魅力!新加坡国泰民富，经济发达，城市化的生活更突出了餐饮和烹饪的位置。人们可以预感，美食之神将会降临在这片土地上。