英餐的失败与伟大

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英国菜有多难吃呢?这么讲吧,连英国人自己都不爱吃。英国某报曾经作过一个调查,英国人最喜欢吃的三种菜,排名依次是意大利菜、中国菜和印度菜。英国唯一一种走出国门、走向世界的食品,就是“炸鱼薯条”(Fish and Chips)――整条鱼裹上淀粉在油锅里炸到熟,配上同样炸熟的薯条,就是英国经典了。

普通的英国家庭,蔬菜大概就两种吃法,一种是生着吃(几乎英国人常吃的蔬菜都可以生食),一种是煮熟或蒸熟了吃。小麦第一次去一对英国夫妇家做客,蔬菜是这样做的:甘蓝切成大小不等的片,统一放进钢蒸锅煮到软,捞出沥水装盘上桌,拉倒。随着蹭饭活动越来越多,小麦发现,原来英国家庭几乎都这么做蔬菜。

有一次,我在厨房切土豆丝,切到一半,智利室友进来开冰箱找牛奶喝。她看到我切了一半的土豆丝,抓起来看了看,满眼的赞叹惊讶,问:“Melody,这是你切的?”我说是啊。她说,你怎么切的?我指着那个硕大的土豆说,先切成片,再切成丝。她说,你太厉害了,我永远不可能切那么细。

是啊,全世界还有哪个民族对吃花费这么多的时间和精力呢?英国人会把一颗大土豆放进烤箱,烤完就可以吃了。肉,拿佐料腌一下,也放到烤箱里,整块进去,整块出来。

要说英国为全世界饮食做了什么贡献的话,只有英式下午茶了。英式红茶搭配精致的点心,在下午三时人们昏昏欲睡的时候,推到你面前,绝对是令人食指大动的惊喜。

约克郡有一家有名的下午茶店叫Betty's,生意火到什么程度呢?每天都有排长队等座的。这家店专做小城镇的生意,我一直困惑,这么精致美味的点心,为什么不去曼彻斯特或利兹那样的大城市开店呢?

我把问题抛给了服务员,她说,之所以到现在他们都坚持只在小城镇开店,就是为了保持Betty's点心的质量。如果把店开到了大城市,也许能赚很多钱,可是坚持手工制作的蛋糕和点心供应会跟不上需求。如果勉强为之,受损害的就会是他们的糕点的质量。

今天,食品的大规模、标准化生产似乎把我们的味蕾都培养成同一种模式。我们在广州吃到的麦当劳大概和在纽约吃到的麦当劳味道没什么不同,但正因为这样,独立于利益以外、坚持自己的个性才更可贵。做点心是这样,做其他的事情也应该如是吧。