裸烹煮艺 第6期

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何谓裸烹？何谓煮艺？

俺做菜，从来不放味精、鸡精。尤其痛恨超市货架上，看上去琳琅满目、实际上害人匪浅的各种调料！比如“麻婆豆腐”，“水煮鱼水煮肉”，“番茄牛肉汤”、“浓汤宝”……做菜是一门精心烹调、耗时费工的《清华大学研究生课程》，是需要慢慢研读、潜心攻读的一门学问，哪有一蹴而就的道理？你以为把一包调料撒到豆腐锅里，就成麻婆豆腐了？你以为一包水煮鱼调料倒进鱼块里，就成水煮鱼了？啧啧啧啧，亲爱的同学们，多少添加剂、化学产品、绚丽色素、斑斓，被你们吃到了肚子里！

裸烹者，不准用任何添加剂也！

俺家厨房里，调料很少。除了盐、糖、淀粉、料酒，就是几款酱油：金标生抽，金标老抽，上海六月鲜酱油。

——仅此而已。至于辣椒酱辣椒油牛肉酱水煮鱼水煮肉，辣椒酱辣椒油是用辣椒做成的，牛肉酱是用牛肉切碎熬煮成的，所谓调料，完全可以动手做，用足料，用足时间，就成了！而且味道比外面的鲜美一百倍，料好啊，没有任何添加剂，能不好吗？以此类推，我还会做柚子酱，太简单了，用柚子加蜂蜜使劲煮，做出的酱色泽好，口感好，夏天用来泡茶或夹面包，真的是一个绝！我家厨房，彻底是主义，没有任何添加剂！知道了什么是好，不好的东西自然就拒绝了！无他，唯手动尔！

上面讲述的是“裸烹”，下面讲述的是“煮艺”。

做菜啊，真是一门学问！这门学问，包含亲情学，爱情学，营养学，色彩学，看相学，搭配学；勤奋学，奉献学，敬老学，爱幼学，友情学……课程繁多，所以相当于清华大学的研究生课程。

比如被朋友铭刻在心的“鳜鱼豆腐羹”：将鳜鱼抹盐、料酒，鱼肚里塞姜丝、葱段，上火蒸七分钟，鳜鱼凉透了拆骨留肉，将鱼肉撕成指甲盖大小的块，和豆腐条一起放入沙锅里。剥两只咸鸭蛋，将蛋黄打碎后，和鳜鱼豆腐同煮——除了盐和料酒，还有姜丝、葱段！这道菜虽然费工费时，但那个看相和美味：雪白的豆腐，里面包藏着鳜鱼块；金黄色的咸鸭蛋铺陈得满盘流油，啧啧啧啧！

比如依然被朋友铭刻在心的“豆豉蒸排骨”：小排骨切四厘米长。将黑豆豉、大蒜、姜剁成末，油锅烧热后倒入上述材料，材料立刻香喷喷直冲房顶！将材料倒入小排骨里，加盐、白砂糖、淀粉、一点点生抽，充分拌匀后，上大火蒸开，再用小火蒸四十分钟。这道菜也费工费时，但那个看相和美味：因为生抽少，排骨看上去是淡淡的粉红色，其间夹杂着星星点点的黑豆豉、黄姜末，上桌之前撒一把葱花，入口，排骨稀烂融化，豆豉美味深长。啧啧啧啧！

比如——暂不赘述。

总而言之：只有裸烹的菜，才是健康的菜！只有用玩艺术的心思来做菜，才是色香味俱全的菜！

朋友吃得高兴喝三杯老白开——酒后不能开车，只能白开。

临别，朋友奇怪道：“陶姐姐你工作忙事情多，哪还有时间钻研菜品呢？”

俺是这样回答他的——

说：一个人放一次味精并不难，难的是一辈子不放味精不放鸡精！我们这些人，想操心国家大事不让咱操心，想当代表又进不了北京，再不弄点好吃的抚慰空虚的大脑郁闷的肠胃，情何以堪哪！

大家说，是不是这个道理？啊！还愣着干什么？赶紧买菜烧菜去！记得是有机菜！不放添加剂和调味品的！裸烹煮艺的！快去！