“滋润”好生活

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“立秋向日葵花放， 处暑西楼听晚蝉。”交替与转换是8月的主题，在流失与补充、枯燥与滋润中，如何通过合理膳食，让身体处于平衡状态？小食材一样也能吃出大智慧。

处暑节气的到来，意味着我国许多地区将陆续拉开了夏季向秋季转换的序幕。各地都有“暑去寒来”的谚语，它是温度下降的一个转折。从中医上说，从夏末到真正秋天到来这段时间，处于一年四季外的第五个季节――长夏（即从立秋到秋分）。此时，真正的秋凉还没到，南方地区，还经常会遭受“秋老虎”的困扰。而北方地区，午间的艳阳不逊于暑夏，但晚上气温下降较快，日夜温差增大。“一天经两季”，对人体的调节能力绝对是个大考验。从中医养生角度而言，“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，而长夏健脾。”

如何挑选适合这个节气的食材，又怎样合理安排膳食，12字口诀当记心间：莫贪凉，清余热，利水湿，重清补。

莫贪凉

夏季人体消耗较大，营养丢失严重，大量的钾、镁、钙、维生素C和B族都随着汗液流失。夏季又过多地食用生冷，挫伤脾阳，让脾脏负担增加。如果此时，再进食凉性食物或冰镇饮料，对身体的危害相当大。尤其不能做的是：边吃烤羊肉串，边喝冰啤酒！冰冷的液体加上火燎的蛋白质，胃黏膜和局部的血管、神经会不堪重负，导致瞬间消化道功能紊乱，甚至缺血、缺氧。上吐下泻是小事，胃炎、胃穿孔也绝非危言耸听。增强脾胃功能是保持健康的重中之重。

清余热

虽然暑天结束了，但是暑热对人体的影响还没有散去。这个时候需要煲一些有清暑益气功效的汤粥服用，如荷叶粥、薏米绿豆粥。其他如丝瓜、绿豆、荸荠、莲藕、豆腐，也都是绝好的消暑圣品。藕还可制成藕原汁、藕蜜汁、藕葡萄汁、藕梨汁等清凉消暑的饮料。

利水湿

湿为阴邪，而阴遏气机，损伤阳气，为冬天的慢性支气管炎等疾病的复发种下病根，如《素问・阴阳应象大论》中所说：“秋伤于湿，冬生咳嗽。”“湿为长夏之主气”，特点就是黏滞、重着。人体常见脘腹胀满、食欲不振、身重、头重困倦等状况。外湿之邪，侵犯经络筋骨，使经筋阻痹，可使肢体沉重、麻木，行走、活动困难。因此，薏米、绿豆，茭白、荸荠、莲藕、冬瓜、赤小豆、玉米须（煮玉米的时候，可以留一两片叶子和部分玉米须或者单用玉米须煮水喝），应该是当季厨房的常备之品。

重清补

立秋之后，老百姓通常急于开始“贴秋膘”，但此刻，实不宜大量进食大鱼大肉，应以清补为主。可食清热安神之品，如银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、虾类、干贝、海带、海蜇、芹菜、芝麻、豆类及奶类。

立秋私房菜

凉拌翠衣

原料：西瓜皮 200克， 大蒜2瓣，彩椒丝适量 ， 核桃仁15克

做法：

1.西瓜皮去绿衣后擦成丝，控去多余的水分。

2.彩椒切细丝加入西瓜丝中。

3.炸蒜油，倒入西瓜丝中，调味拌匀。

4.装盘，撒上核桃仁即可。

TIPS

自制香草酱

原料：鲜罗勒叶，意大利乳酪粉，大蒜，烤熟的松子仁，橄榄油，盐，胡椒粉

1.松子仁和大蒜中加入适量橄榄油，用食品加工机打碎。

2.再加入鲜罗勒叶到食品加工机中，快速打碎。

3.倒出，加入调味料和乳酪粉即可。

虾仁豆腐沙拉

原料：虾仁50克，豆腐100克，香椿苗10克，香草酱10克

做法：

1.豆腐用锅蒸过，晾凉待用。

2.虾仁焯水，晾凉待用。

3.豆腐切片码入盘中，加入香草酱。

4.码上焯过水的虾仁，再加一点香草酱。

5.在虾仁上码上豆腐片。

6.放上洗干净的香椿苗。

7.淋上香草酱汁即可。

芝麻茯苓饼

原料：面粉100克，鸡蛋一个，牛奶200-250克，茯苓粉25克，芝麻5克，黄油，食盐， 白糖

做法：

1. 面粉加入鸡蛋及适量牛奶、食盐、白糖，一起搅拌至顺滑。

2.加入剩余的牛奶，使之呈糊状。加入炒熟的芝麻和融化的黄油以及茯苓粉。

3.用不粘锅或电饼铛将面糊烙成薄饼。

4.茯苓饼食用时，可加入巧克力酱、蜂蜜、果酱等调味。

茯苓莲子奶酪

主料：蛋黄4个，莲子200克，牛奶400毫升，茯苓粉50克

辅料：鲜奶油200毫升，糖50克，明胶片8克，芒果少许。

做法：

1.莲子在滚水内煮至熟透后沥起，用食品加工机打成泥，倒入滤网过滤。

2.根据个人喜好程度，加适量炼乳到滤出的莲子蓉中。

3.将莲子蓉放入玻璃器皿，约占整个容积的1/3。压实后，放入冰箱冷藏。

4.钢盆内放入蛋黄、糖和茯苓粉，用打蛋器搅拌均匀，再将牛奶煮开倒入钢盆内与蛋黄搅匀。

5.以隔水加热法，把钢盆中的混合物搅拌至浓稠，同时加入已泡软的明胶片，完全溶解后移出钢盆待凉。

6.将鲜奶油以打蛋器打至软发，慢慢地将步骤5中晾凉的混合物倒入打发的鲜奶油内搅拌至均匀滑顺。然后灌入盛有莲子蓉的玻璃器皿内，冷藏约半日后即可。

7.食用时可在奶酪上放些芒果作为搭配与点缀。