粗粮吃多也无益

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所谓粗粮，一般是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

近年来吃粗粮的人越来越多，成为一种生活时尚。上年纪者喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也不要多吃。因为，其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低人体免疫能力。

由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。

很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高脂血症、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

粗粮中含有的纤维素和植酸较多，如果每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。

此外，荞麦、燕麦、玉米中植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25~35克。

吃粗粮也应讲究方法。从营养学讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥等，都是很好的粗粮混吃食物。

目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30~50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。

需要指出的是，粗粮并非所有人都适合吃，以下几种人最好别吃：

1.胃肠功能差的人群。老人和小孩的胃肠功能较弱，他们吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担。

2. 缺钙、铁等元素的人群。粗粮中含有植酸和食物纤维，它们会结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

3. 患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食管静脉曲张或胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

4. 免疫力低下的人群。