超级下饭菜
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文怡,曾任CCTV-1《天天饮食》,BTV-7《食全食美》主持人。钟爱美食的她,是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。
芫爆鱿鱼
原料:鱿鱼1只、芫荽(香菜)1小把、红椒半根、大蒜4瓣
调料:料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1.将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头。把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断。切好后,将鱿鱼转个方向,用同样的切法,与刚刚切好的条,呈90度垂直。
2.将打好花刀的鱿鱼,切成三角块。放入淋入料酒的沸水中焯烫15秒钟后捞出沥干。
3.大蒜切片,香菜切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条。
4.锅中倒入油,中火加热,待油四成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉、盐、糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒两下关火。淋入香油即可。
超级嗦:
芫荽,是香菜的学名,芫爆,就是用香菜搭配着炒某些东西。
这道菜,最重要的一个调料是白胡椒,绝对不可以省略,也不要用黑胡椒替代。
叉烧肉
原料:猪肉500克、大蒜5瓣
调料:生抽1汤匙、李锦记叉烧酱4汤匙、料酒1茶匙、蜂蜜1茶匙、红酒1汤匙
做法:
1.将猪肉洗净,放入清水中浸泡2个小时,浸泡出血水后,捞出沥干。切成拳头大小的块。
2.大蒜压成泥,将蒜泥、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜和红酒放入碗中搅拌均匀,并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀,让肉的表面,都能蘸上酱料。放入保鲜盒,入冰箱冷藏腌制24小时。
3.烤盘内铺一层锡纸,将腌好的肉置于烤网上,并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层,以2000C的温度,烤约30分钟后,将肉取出并翻面,再将剩余的酱料均匀地刷在肉上,继续烤30分钟至熟即可出炉。
超级嗦:
梅肉是做叉烧肉最好的选择,瘦中带肥的前臀尖也是不错的选择。
水煮肉片
原料:牛里脊500克、白菜叶3片、鸡蛋半个
调料:干辣椒20根、花椒15粒、葱1段、蒜8瓣、姜一小块、郫县豆瓣酱3汤匙、 盐1茶匙、老抽2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、料酒1汤匙、水400ml
做法:
1.牛里脊切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,倒入料酒、糖、鸡精、老抽、盐、鸡蛋,水淀粉搅拌均匀。
2.将100ml的水少量多次地加入到刚刚搅拌好的肉片中,顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分,肉质变得更加饱满、滑嫩。葱姜蒜切成碎末。
3.搅拌好后,倒入油是为了锁住肉里的水分,牛肉至少要腌制20分钟以上。
4.干辣椒从中间切成两段。锅中油三成热时,小火先煸花椒,香味散出后再煸辣椒,香辣味道出来后马上关火。
5.另取一锅,倒入少量油,油温六成热时放入白菜叶,加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入容器里垫底。
6.锅中再倒入油,大火加热至六成热时,倒入牛肉片,煸炒至肉变白盛出备用。
7.锅中倒入少量油,加至三成热时,倒入豆瓣酱,一半的葱姜蒜末,小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水,煸好的牛肉,倒入剩余的盐,老抽,鸡精搅匀,中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡,倒入刚刚盛有白菜的容器中。
8.把其余葱姜蒜末,和文字步骤(4)中炒好的辣椒,花椒捞出,倒在肉片上。最后,再烧少量的热油,泼在牛肉上即可。
干锅茶树菇
原料:鲜茶树菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15颗、葱3片、姜2片、蒜1 瓣
调料:郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙、香油1/2茶匙
做法:
1.将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水洗净后沥干,切成6cm长的段。
2.五花肉切成4cm长、3mm厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。干辣椒掰成两半。
3.茶树菇放入沸水中汆烫后捞出,沥干水分。
4.锅中倒入油,小火加热,放入郫县豆瓣酱,炒出香味后改成中火,放入五花肉片,葱姜蒜片,煸炒至肉的颜色变白后,再依次放入干辣椒、花椒、茶树菇,继续煸炒5分钟后,放盐、老抽、糖,翻炒均匀,最后淋入水淀粉,倒入香油即可。
超级嗦:
五花肉尽量选七分肥三分瘦的肉,这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。
玉米炖牛腩
原料:牛腩1000克、玉米2根、大葱半根、姜一小块、花椒40粒左右、八角3课、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒6根
调料:料酒2汤匙、生抽6汤匙、老抽3汤匙、盐1/2茶匙
做法:
1.牛肉切3cm见方的块,放入清水中浸泡1小时后,冲洗干净沥干备用。玉米切成小块。
2.待内锅中油烧到5成热时,放入花椒、八角、桂皮、香叶,干辣椒,煸炒出香味后,放入葱段和姜片,翻炒几下。
3.倒入牛肉块,翻炒到牛肉的表面变色后,烹入料酒,炒几下后,倒入开水,没过牛肉的表面。
4.水开后,撇去浮沫,倒入生抽、老抽、盐搅匀后,放入玉米,让所有的食材都能泡在汤中。
5.盖上内锅的盖子,将内锅放在外锅中,再盖上外锅的盖子,焖制3小时即可。
超级嗦:
这道菜制作的时间,大概10分钟左右。之后,将加热过的焖烧锅的内锅和食物,放入外锅中,利用恒温的功效焖制而成。外锅,不需要通电,很节省能源。
补血养颜红豆沙
原料:红豆200克、莲子15克、鲜百合50克、陈皮两块、冰糖80克、清水1000毫升
做法:
1.红豆放入清水中浸泡2小时。
2.将莲子和陈皮洗净,鲜百合去根,去黑边后洗净沥干备用。
3.将红豆,陈皮和莲子放入锅中,加入足量清水,大火煮开后转小火煲1小时。其间要不断地关注锅中的水量,并经常用勺子搅动锅中的红豆,以免粘锅。
4.豆沙煮好后,放入鲜百合和冰糖,再继续煮5分钟。边煮边用勺子不停地搅拌豆沙,直到冰糖完全融化,豆沙变得黏稠为止。
超级嗦:
这款豆沙在冬天热食非常好,尤其适合经期的女性,还能起到补血养颜的作用。
酱汁烤鸡翅
原料:鸡翅6只、 葱末2汤匙、姜末2汤匙、 蒜末2汤匙
调料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蜂蜜2茶匙、盐1/4茶匙、烤肉酱2汤匙
做法:
1.把洗净的鸡翅放入容器中,用叉子在鸡翅背面扎几下,以便更好入味。
2.将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐和葱姜蒜末,一起放入碗中搅拌均匀,放入鸡翅,腌制30分钟,或更长时间,时间越长味道越好。
3.烤盘中铺上锡纸,将鸡翅放在烤网上,在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱,放入预热好的烤箱中层,先以2000C烤约10分钟。然后取出鸡翅,再刷一层烤肉酱,继续烤10分钟即可。
超级嗦:
在烤网下面,要放置一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。
蒜烧鳝鱼
原料:鳝鱼2条、大蒜1头、冬笋10片、青红椒各一个
调料:干淀粉1茶匙、黄酒1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、清水或高汤4汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙
做法:
1.大蒜对半切开。青红椒切成4cm长的条。冬笋切片,放入开水中焯烫2分钟。
2.鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀。
3.锅中油烧至五成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。
4.锅中留少许底油,大火加热至七成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5.在锅中淋入一点点水,加入冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹上即可。
超级嗦:
鳝鱼去腥的关键有3点:1)在腌制时放黄酒。2)加入大量的大蒜和白胡椒粉。3)在烧制过程中,烹入醋,能去除腥味,而且会让这道菜味道更鲜美。