“植物黄金”茄红素

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茄红素你感觉陌生，但一定熟悉番茄。成熟的番茄总是饱满圆润，一副“红颜楚楚”的样子，惹人怜，惹人馋。知道吗？那鲜亮欲滴的红色正是茄红素在向你“微笑”呢。你该明白了吧，茄红素其实就是一种天然色素成分，属于类胡萝卜素大家族。由于科学家最早是从番茄中获得的，茄红素由此得名。

茄红素谈不上营养价值，却是防病保健的一把好手，享有“植物黄金”的誉称。主要体现在以下方面：

防癌抗癌

美国哈佛大学的研究人员早在10年前就注意到，常吃番茄酱的希腊、意大利等地中海诸国居民很少与前列腺癌或肝癌打交道，宫颈癌的发病率也只有其他地区的1/3，据此提出茄红素有抑癌作用的猜想。后来的研究资料不仅证实了这一猜想，而且发现茄红素的抑癌作用还胜过胡萝卜素一筹，癌症的发病率与人体血液中茄红素的浓度成反比。虽然孩提时代易患的癌症种类与成人有差异（多见白血病、淋巴癌、骨髓瘤等），但癌变的机理相同或接近，即组织细胞在外界诱变剂的反复作用下，导致基因突然恶变所致，而茄红素能够抑制这个突变过程，故宝宝摄足茄红素同样能收到防癌之效。

保护心脏

茄红素能有效地防止细胞脱氧核糖核酸和脂蛋白的氧化，从而减缓动脉粥样硬化的速度；还能阻止胆固醇氧化而形成血管硬化斑快，保持血液流动通畅。双管齐下为心脏罩上一张强有力的保护网。如果让宝宝从小养成爱吃富含茄红素食物的习惯，将大大降低成年后攀上心血管疾病的风险，受益终身。

抵抗酒精、尼古丁等有害物

茄红素抵抗酒精、尼古丁等有害物的能力，不输于其他任何一种类胡萝卜素，甚至有过之。虽说宝宝一不吸烟二不喝酒，但大气污染、二手烟以及饮料中的添加剂可产生类似危害，借助茄红素的一臂之力对宝宝大有裨益。

减少宝宝罹患腹泻、感冒等病的几率

连续2周给宝宝补足茄红素（如喂养番茄汁），则体内的茄红素浓度明显升高，T淋巴细胞免疫功能随之增强，抵御感染性疾患的实力得以提升，故茄红素又有“天然抗生素”的誉称。

护肤防晒等

茄红素尚能在护肤防晒、保护男孩子的生育力等方面发挥独特的作用。

看似平常的茄红素何来如此神功呢？主要得益于它的抗氧化作用。

最新研究表明，茄红素的抗氧化活性在抗氧化营养素中名列前茅，是维生素E的100倍，β―胡萝卜素的3倍。而人体内由于氧化作用形成的过多自由基，则是导致心脏病、癌症以及免疫力减低的“罪魁祸首”。茄红素通过抗氧化，减少自由基的生成，自然能使宝宝身心平安，健康成长。

遗憾的是，如此重要的保健成分人体却无法自行合成，唯一的渠道便是从膳食中获取。因此，要想你的宝宝拥有足量的茄红素，只有在喂养上下功夫。建议你首先要选准食物，因为茄红素在自然界分布较窄，只存在于红色果蔬中，番茄、西瓜、南瓜、红色葡萄柚、木瓜、番石榴、胡萝卜、红薯、红辣椒、龙虾、螃蟹等榜上有名。以每100克食物计，新鲜番茄中约含茄红素20毫克，位列榜首（愈红愈成熟的番茄含量愈高）、次为石榴(约5.4毫克)、西瓜(约4.9毫克)、红色葡萄柚（3.36毫克）等。近年来，营养学家特别推荐秋橄榄，所含茄红素之多还在番茄之上（每100克秋橄榄中含35~54毫克茄红素），可作为不太喜欢番茄的宝宝的最佳代用品。

无论从茄红素的含量或是来源看，番茄当为首选。

1， 选购茄红素蕴藏量高的番茄。

一看颜色，越红的番茄其茄红素含量越高。注意，这种红色应该是随着成熟而出现的自然红，绝对不是依靠催熟剂（如乙烯利、酒精等化学药物）等人工方法提前催红的。催熟的番茄外观虽然不错，但没有经过完整的发育期，无论口感、品质还是营养价值都大大逊色。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。故购买时要有一双慧眼，小心识别。二尝味道，由于茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比，故越是不甜的番茄所含茄红素越多。三看季节，夏天的番茄中茄红素含量比较高，冬季含量较低，得益于夏天阳光充沛、光照时间长，会让茄红素的含量大大增加。另外，不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。

2， 不选激素菜。

蔬菜市场上常能见到一种屁股尖尖的番茄，不知情者还以为是科学培育的新品种，其实是使用了生长激素的结果，又称为激素菜，“敬而远之”为妙。

3， 要想获得最多的茄红素，务必熟吃。

美国康乃尔大学研究人员的试验颇能说明问题：将番茄加热到88℃，分别持续2分钟、15分钟和30分钟，转番茄红素分别增加54%、171%和164%，其中易被吸收的顺番茄红素分别增加36%、17%和35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。

4， 油脂烹调效果好。

茄红素属于脂溶性，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，故在烹调番茄时最好抹上油。另外，茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。

5， 烹调番茄一定要去核。

方法是横着将番茄切成两半，不要纵着切。制作番茄泥时，最好是带着皮，在制作辅食的金属滤网上研磨，即可省去剥皮的工夫。另外，对于不喜欢酸味的宝宝，不妨加点砂糖以去除番茄的酸味。

6， 应在餐后吃。

番茄可使胃酸和食物混合后大大减低酸度，避免宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

7， 不要与土豆一起食用。

番茄含有大量酸类成分，易与土豆在胃中形成不易消化的物质，有导致宝宝腹痛、腹泻和消化不良之虞。