“吃春”美馔――香椿芽

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香椿芽是香椿树萌发的嫩芽，脆嫩甘美，清香浓郁。自古以来，香椿芽就是春季佳蔬。由于它的季节性强，上市时间短，只在“清明”前后采摘食用，故被人们誉为“吃春”。

香椿芽含有多种营养成分，每100 g香椿芽中含有蛋白质5.7 g、脂肪0.4 g、糖类7.2 g、钙110 mg、磷120 mg、抗坏血酸56 mg，各种营养素比较全面均衡，是缺少蔬菜的春季较为理想的蔬食。这里向您介绍几款香椿菜的做法。愿君不要错过“吃春”的良机（适宜家庭制作）。

香椿拌豆腐

先将150 g的香椿芽洗净，在热水中焯一下（不要用开水），随即用清水冲凉，挤去水分切碎，与适量的精盐和香麻油（25 g）一起放在嫩豆腐中（250 g）拌匀即可。

此菜青白分明，清香爽口，鲜嫩利齿。

香椿里脊片

将100 g香椿芽洗净，在热水中焯一下，速将其在凉水中冲凉，挤去水分，切段（不易过碎）待用。

将猪里脊肉400 g切片（瘦肉亦可），放精盐微量，水淀粉适中，搅拌上浆，下热油锅划熟（变色即可），捞出滗油；锅内留底油少许，烧热后，放少许葱花炝锅，待香味一出即兑汤（清水也可）、水适量（约5 g），再放盐、味精少许，调好口味，勾水粉芡，见芡汁稠浓，即将切段的香椿芽和熟里脊片一同下锅翻炒，芡汁裹匀即可出锅装盘。

此菜鲜嫩滑润，清香浓郁，味道鲜美。

香椿芽涨鸡蛋

先将6个鸡蛋打入碗内，加精盐适量、水淀粉10 g用筷子调均匀；然后把100 g香椿芽洗净切碎，拌在蛋液中待用。

锅内加色拉油适量（50 g）烧热，把调好的蛋液倒入炒至凝固，盖上锅盖，随即用较小火烘烤10分钟即成，装盘时改刀成块状。

此菜清香鲜嫩，黄绿分明，色泽美观。

炸香椿“鱼”

先将100 g香椿芽洗净晾干（不用切），用少许精盐腌渍片刻，挤去水分，撒上一层干淀粉待用；再将一个鸡蛋、50 g水淀粉、适量的和少许的猪油、面粉一起调成蛋糊备用。

另将一锅坐在火上，倒入500 g色拉油，烧至六成热，将粘上干淀粉的香椿芽逐个用筷子夹着，裹上蛋糊，放在油锅中炸至金黄色捞起（分几批下锅炸，保持油温均匀）；全部炸完后，待油温升高到八成热时，再将所有炸过的香椿一同下锅重炸片刻，随即捞起沥净余油即成。上桌时，备好花椒盐蘸食，风味更佳。

此菜形状似鱼，外酥里嫩，皮黄肉绿，清香浓郁。