辽阳职业技术学院427名大学生膳食调查及营养评价

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[摘 要] [目的]了解辽阳职业技术学院大学生的膳食结构及存在的问题，为改善学生营养状况提供科学依据。[方法]采用食物频率法和24小时回顾法，对辽阳职业技术学院427名大学生膳食摄入情况进行调查，参照中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)和2007年中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔(CBDP)提供的标准进行比较评价，并总结5年来学生饮食的发展趋势。[结果]学生膳食中的谷类、果蔬类、鱼虾类、奶类摄入不足，畜禽肉类和油脂类摄入过量；各种营养素中维生素A、维生素C摄入不足,钙和铁的摄入严重不足；食物来源分布不合理，碳水化合物的供能比例过低，而脂肪供能过高，男生和女生的差异不大；三餐分配基本合理，零食过量。[结论]学生膳食结构不合理，营养不足和营养过剩问题并存，应加强营养教育，指导学生合理膳食。

[关键词] 大学生 膳食调查 营养评价

大学生处于青年人生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力和体力活动比较多[1]，合理的膳食结构、充足的营养来源是保证其健康成长的重要物质基础，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义[2]。本次调查旨在了解辽阳职业技术学院学生的膳食营养现状，为以后改善学生膳食结构提供科学的依据。在2007年4月-2011年3月对辽阳职业技术学院427名大学生的膳食情况以及营养状况进行了调查，并对膳食结果及营养状况进行分析和评价，总结学生近年来饮食发展趋势。

1.对象和方法

1.1 调查对象

采用连续5年对辽阳职业技术学院化学工程系食品专业大学二年级学生进行调查的方法，05级37人、06级84人，07级102人，08级95人，09级109人，共5个年级427名学生(19—22岁)作为调查对象，其中男生58人，女生369人。

1.2 调查方法

采用定量食物摄入频率调查表和24小时回顾调查表，以实验报告的形式学生自行填写，共获得完整资料427份，其中男生的58份，女生的269份。

1.3 膳食评价

按照《中国食物成分表2002》[3]和《中国食物成分表2004》计算出各种食物的平均摄入量、各类营养素平均摄入量、能量来源比例，蛋白来源构成及三餐提供能量的比例。参照中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)[4] 和中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔(CBDP) [5]对结果进行分析评价。

1.4 统计分析

资料用营养博士配餐软件录入和整理，统计分析。

2.结果

2.1 膳食调查

2.1.1 膳食结构

参照中国居民平衡膳食宝塔(CBDP)每日推荐量[5]。从表1中可以看出，男、女生每日摄入的蛋类、鱼虾摄人量符合或接近CBDP推荐量，畜禽肉、油脂、豆类等摄人量超过CBDP推荐量，蔬菜、水果、奶类、摄人量低于CBDP推荐量。（见表1）

2.1.2 营养素摄入量

学生各类营养素摄入量与中国居民膳食营养素摄入量表(DRIs) [6]做比较。从表2中可以看出，男、女生膳食不够均衡，钙和铁的摄入量严重不足，维生素A、维生素C的实际摄入量低于DRIs。（见表2）

2.1.3 膳食中热能来源及营养素分布

从表3中可以看出，学生的食物来源分布不合理，碳水化合物的供能比例过低，而脂肪供能过高，男生和女生的差异不大。（见表3）

2.1.4 三餐能量分配比例（详见表4）

3.讨论

3.1 调整膳食结构

调查结果显示，该校男、女学生膳食结果存在如下问题：一是谷类摄入不足,该校学生只满足DRIs的最低值。二是果蔬类摄入不足，，该校学生并未达到每人每天400～500 g，每周摄入平均2.3次，直接引起学生维生素C摄入不足。三是乳制品摄入不足，该校学生平均每周摄入2.68次，平均每次摄入200ml左右，平均钙摄入量不足。四是肉油过量，特别是畜禽肉类。

3.2 热能营养物质分配不合理

根据我国居民的饮食习惯和生理需求[7]，总能量的55%-65%来自于碳水化合物，10%-15%来自于蛋白质，20%-30%来自于脂肪。该校学生碳水化合物的量47.38%、脂肪33.48%、蛋白质19.19%，和建议值相距甚远。

3.3 部分微量营养素摄入不足

调查发现，学生的维生素A、维生素C摄入不足,钙和铁的摄入严重不足。这一情况与学生中动物性食物摄入偏高，而豆类、奶类及果蔬类食品摄入不足的膳食结构密切相关。

3.4 三餐分配基本合理，女生零食过量

本次调查结果发现学生的吃早餐率较一些地区要高很多[8]，就本地区而言也相对较高。但是部分女学生（15.91%）的零食摄入频率过高，像饼干、薯片等高热能低营养食物每周摄入超过2次，每次约100g，易造成虚弱型体质。

3.5 五年来该校大学生饮食发展趋势

分别对05级至09级五个年级的学生进行调查发现，学生摄取谷类食物的量在降低，相应的摄取肉类食物的量和次数都在增加。对于果蔬基本没有变化。奶类食物的摄取在不断提高，但任然处于较低摄入量范围。

3.6 加强宣传，提高学生营养素质

调查发现大学生的营养知识相对匮乏。有些学生盲目减肥是本次调查能量摄入量不够的主要原因，特别发现部分同学以不吃谷类食品来降低每天的能量摄入，所以出现了较为少见的B组维生素的不足。今后应致力向学生宣传合力营养和平衡膳食，引导其对合理膳食的重视，并养成良好的饮食习惯。

参考文献：

[1]王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告[M].北京:人民卫生出版社,2005:34-38.

[2]张芝芬,华金中,陈志健.绍兴市两所中学学生膳食营养调查及评价[J].现代预防医学,2007,34(12):2292-2294.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].:人民出版社,2008:67-73.

[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2000:146-148.

[5]葛可佑.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社,2004:1262-1266.

[6]吴坤.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2006:124-210.

[7]陈春明.中国膳食营养指导[M].北京:华夏出版社,2000:410.

[8]刘军,鲁力,阮青.南宁市两所中学14～16岁学生膳食与营养状况调查[J].应用预防医学, 2007,13(5):270-273.