添加剂是这样被掺进食品的
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我遇到了适合自己的职业
这是30年前的事情了。
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司，工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。
刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……
我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到很惊讶，那些东西竟被用在食品中。
而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了。
浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成黄澄澄的萝卜咸菜，咬起来咯吱咯吱，口感极好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低，这样对身体也有好处。我发自内心佩服。
我觉得遇到了适合自己的职业。
出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。
但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。
此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。
“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。”
说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。
实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了，随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
“有时客人多的话，在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。”
于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，最后将其装入加仑桶以便于运输。
“把这种汤稀释十倍，就可以用了。”
老板非常高兴。本来做手擀面要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出，兑水稀释就行了。
另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。
这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产。
尔后，老板接连开了第二家、第三家店铺。
“食品添加剂之神”
不知从什么时候开始，我被人叫做“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部司”。他们有问题都来找我商量。
找我的电话一直响个不停。只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来。
有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。
“我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？”
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。
“将其漂白，真空包装后出售就可以了。”
听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。
不久之后的一天夜里，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。
“出了什么事？”我问。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了，你马上过来！”
“怎么了？难道漂白失败了？”
“不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了。对方超市要求索赔，大事不妙了！”
腐烂的藕，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。
“原来是这样啊，那我不必去了。”
听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：“那是因为你加热处理的方法不当。”
给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没有达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。
我建议他严格控制加热消毒的过程。从那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路很好。
我那时已经记住了1500种以上添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够很详细地回答出来，得满分。
直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转折点的事。
改变我人生的“肉丸事件”
那天是我女儿的三岁生日。
当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早回家了。
餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个吃进嘴里，顿时僵住了。
那不是别的，正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。
没错，的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以没有一下子看出来。
我抬头一看，女儿、儿子正在津津有味地吃着那种肉丸。
“等等！”
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。
那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。
首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。
接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的肉丸。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。
再使用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道，同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。为了使颜色好看，还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。
然后，把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，再加入化学调味剂，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。
把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌就行了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。
我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币6.8元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。
产品一上市就大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。
“爸爸，为什么这种肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。
“总之这个不能吃，不许吃！”
第二天，我辞去了工作。