糖尿病患者需关注升糖指数

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糖尿病饮食，并不是越少越好，关键是在控制总热量的基础上，合理摄入各种营养物质，维持人体正常需要。专家提醒，糖尿病患者在注意膳食结构的同时，还要留意食物的“升糖指数”，以免引起血糖水平大起大落，从而对血管以及其他身体器官造成损害。

什么是“升糖指数”

“升糖指数”简单地说就是某种食物的血糖生成指数，也就是指这种食物提高人体血糖的即时效应，反映的是这种食物对血糖升高的影响程度。血糖生成指数是一个相对而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指数为100；如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麦芽糖105；如果低于葡萄糖则＜100，如黑麦34。意思就是说，低升糖指数的食物引起血糖变化小，相反，高升糖指数的食物引起的血糖升高幅度大。

“升糖指数”对糖尿病患者有特别的意义：糖尿病患者如果吃了高升糖指数的食物，血糖会很快出现高峰，这会对原本已经出现损伤的胰岛细胞造成不良的刺激。血糖的快速波动还会对血管造成损害，长此以往更容易出现糖尿病的血管并发症。

对于普通人群来说，升糖指数也有意义：血糖的快速上升会刺激体内胰岛素的释放，导致其后血糖又快速下降，这个过程会让人有较强的饥饿感，重新燃起对食物的渴望。所以，对于希望控制体重的人群，应选择升糖指数较低的食物，保持血糖平稳状态。

哪些因素影响“升糖指数”

食物的成分 食物成分的不同对血糖产生影响：食物中所含的碳水化合物的类型和结构越简单，升糖指数越高，单糖比多糖具有更高的升糖指数，淀粉类食物要经过消化吸收才能转化为糖类，一些食物，比如豆类，升糖指数就相对较低。食物所含的膳食纤维也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指数降低。而食物中蛋白质和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指数较低。

食物的物理状态 食物的物理状态分为两种情况：一种情况是精加工的食物，升糖更快，比如磨成细粉的谷类和豆类、精粉馒头等；第二种情况是，加工成糊状的食物，更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀饭的升糖速度远比干饭要快。这主要是因为大米烹调为稀饭后，淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后两者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。所以，糖尿病患者应尽量少吃或不吃稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物。

食物的搭配 糖尿病患者讲究合理饮食，并不是说只能吃升糖指数较低的食物，这样并不利于营养的全面和健康。日常宜多选用富含膳食纤维的燕麦、豆类和叶、茎类蔬菜，适当增加蛋白质；将高升糖指数的食物和低升糖指数的食物搭配使用，可以减慢糖分的吸收速度，成为健康的膳食。

（摘自《扬子晚报》）