别以为只要喝粥就养生

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不知道从何时开始，挖空心思吃出万般花样的人们开始将兴趣投向了中国最古老、最常见、最简朴的饮食之一――粥。似乎在一个不经意的短时间内，人们对喝粥养生形成了颇为统一的共识，喝粥成为风靡一时的保健养生方式。大量的各类养生粥馆也迅速出现在大街小巷，去粥馆排队喝粥成为一道稀奇的“景观”。喝粥一定养生保健吗？所有人都适合喝粥吗？在大家公认的喝粥养生理念中，有没有一些误区？有没有一些需要特别注意的？带着这些问题，记者采访了南京中大医院营养科的夏朋滨医师。

老年人不要过于迷恋喝粥

“虽然中医的传统理论认为喝粥有不少好处，而且老年人的身体机能较弱，适量喝点粥调节一下身体的代谢循环，确实不无裨益。但是，老年人并不适合长期大量喝粥。”这是夏朋滨大夫首先告诉记者的一点，因为老年人尤其爱喝粥，部分老年人甚至以粥为主食，常年食用。夏大夫指出，这样对老年人的健康尤为不利，一定要纠正。

据他介绍，粥的营养成分其实并没有媒体报道和商家宣传中那么丰富。“粥毕竟以水为主，里面的‘干货’极少。１００克的白粥里面只含有７克的蛋白质，应当说，这是一个很低的营养比例。同体积的粥在营养上距离馒头、米饭、面条等主食，还是差得不少。尤其是白粥的蛋白质远远无法达到人体的需求量，长此以往，必将造成营养不良。”夏大夫如是说。

夏大夫还解释道，从健康角度来说，饮食最重要的除了营养适量外，还有一点是营养的均衡。营养学界认为，人在一天内应吃齐四类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这四类食物为人体提供每天需要的七大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维。只有这样，才能称得上饮食均衡。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

显然，单单喝粥肯定无法形成营养均衡的状态。即使部分老年人坚持长期喝粥，除非牙齿状况不允许，否则，也必须补充一些动物蛋白和植物蛋白，即各种肉类和果蔬杂粮食材，最好每天变点花样。“这和老年人需要饮食清淡的原则并不冲突。”夏大夫强调。

喝粥不养胃

许多人都有这样一种观点：喝粥对胃病病人最好，最能起到养胃的功效。他们认为，粥属于流质，细软，易消化，能减轻胃的负担。而夏大夫认为，这是一个典型的保健理念中的误区。“只能说相比油炸食物、不发酵的饼、面条、煮玉米、蒸窝头等，粥是细软、易消化的，但喝粥并不利于消化吸收。”他说。

夏大夫告诉记者，由于喝粥不用慢慢咀嚼，就不能促进口腔唾液腺的分泌，而唾液中的淀粉酶可帮助消化；再者粥水分多，稀释了胃液，加速了胃的膨胀，使胃运动缓慢，不利于消化吸收。因此，胃病患者不宜天天喝粥，而应选择易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化，才更为有利。

药膳粥食疗须有中医指导，因人而异

在夏大夫看来，大家对喝粥养生尤其是药膳粥食疗应当有个清醒的认识，就是自己的体质特征和健康状况是否真的适合喝粥或者大量喝粥？适合喝什么粥？怎么喝？而要搞清楚这些问题，最好去咨询一下中医，在中医的理念指导下进行，效果最好。

夏大夫特别指出，如果是药膳粥食疗，那就更不是一般煮粥喝粥那么简单了。必须遵循中医辨证的理念，否则可能适得其反，甚至出现较为严重的负面效果。他说，中医辨证理念比较复杂，简而言之，就是通过望、闻、问、切四种诊断方式来综合参考病情，并以此进行联系引申，探查根本的病因机理。再根据人体在此时的阴阳盛衰情况选择不同的药物或方式来治疗。而且，其中还分实证和虚证等细化的方式。

这就直接造成了对药膳粥食材药材的选择、搭配、用量等因素需要相当谨慎。因为这是一个相当专业的操作，所以，如果没有中医的指导，一般人几乎不可能准确完成。夏大夫告诉记者，他曾经遇到过一个典型的例子。一位病人治疗后正处在恢复阶段，情况良好。家人为了加速他的恢复，买了不少滋补的药材和食材给他做药膳粥。病人在吃了大量的药膳粥之后倍感不适，就来请夏大夫诊断。原来，药膳粥中放入了剂量不少的黄芪、枸杞等补气的中药材，而此病人并不存在气虚的症状，所以适得其反，产生了一定的负面作用。

养生粥馆营养可能打折

而对于当下名目繁多、各具特色的养生粥馆里的美味，夏大夫认为，消费者更不要过分迷信。应当注意几个问题，“主要有两方面，一是粥的烹饪方法问题，二是粥和食材保存的问题。”他说。

据夏大夫解释，第一个是淘米的环节。现在大家都知道，米不宜多次地淘洗。“多次淘冼会损失米中大量的营养成分，尤其是水溶性维生素，而这类维生素对人体尤为重要。”但是，粥馆为了米的洁净和成色，常常反复地淘冼米。可想而知，仅这一项就让粥的营养成分大打折扣。此外，一些粥馆为了加快熬粥速度，还会在煮粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就会让Ｂ族维生素损失得更为惨重。“如果你想着重补充Ｂ族维生素，那你就选择杂粮粥，这类粥里Ｂ族维生素最丰富。”夏大夫告诉记者。

另一个环节是保温，这同样重要。据了解，粥馆由于经营的需要，在粥的保存环节和家庭不一样。粥店大部分粥是用白粥调配出来的。粥馆熬好很多白粥，然后放在锅里保温，等待顾客到来后，再根据顾客要求把白粥和相应的材料混合在一起。在保温状态下放了几个小时的粥，维生素的损失肯定是比较大的。这同时也提醒了大家，在烹饪粥时不要放碱。另外，在粥烹饪好后，凉到合适的温度就要立即食用。

再者是粥馆平常需要囤积大量的食材以备用，这就可能存在食材不新鲜的情况。杂粮尤其会有这种情况，这是因为各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，有发生脂肪氧化的风险，不太耐放，容易产生不新鲜的陈放气息。夏大夫提醒大家，莲子粥、薏米粥、坚果粥最易存在这问题，点这些粥时一定要谨慎。如果吃出不新鲜，一定要及时反馈给店方。

喝粥的其他注意点

除了前面几点外，夏大夫还叮嘱大家两点。一是夏天最好不要喝冰镇粥。夏大夫介绍，粥经过冰镇后和其他冷食一样，有可能促进胃肠血管的收缩，影响消化吸收。“脾胃虚弱的人尤其要注意，千万不要图一时痛快而大量喝冰粥，否则将使肠胃功能更加糟糕。”

另一点，在熬粥的所有主材中，小米的营养价值最高，喝小米粥最养人。“相对于大米、杂交米等其他米来说，小米熬粥的营养最为丰富。因为小米中维生素含量最高，植物纤维含量更是高，而碳水化合物和胆固醇含量极低。”夏大夫解释说，由于这些特点，小米粥最适合糖尿病人、“三高”患者，而且几乎任何人群都适宜。也不需要搭配其他食材，单纯清淡的小米粥就能称得上粥中佳品。

据《现代家庭报》