家宴的礼仪及氛围

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在家的饭局不同于餐馆的饭局，私密性更高，一般以朋友为主，宴请的目的性不强，更能让参加饭局的人感到放松随意。家宴要保持新鲜感，让经常过来吃饭的朋友也能感觉到每次都有新的发现和收获。

有关西餐家宴的11个要点

讲述者：卢浩研，和研礼仪文化创始人、葡萄酒专家

1 保持家宴的新鲜感

家宴也是卖相重要。要考虑怎么吸引客人，客人看到食品时的第一印象会决定他们对这款美食的评价。我会根据不同的食物放置不同的餐具。我会问客人有哪些忌口，根据客人的喜好来做菜。我每次都会拍照，并有一个大致的记录；同时，我还会问前儿次参加我的家宴的客人上次吃了什么。

2 调料不需要很多

中餐的话，比较简单，柴米油盐酱醋茶就行了。两餐的活，我更注重肉类的新鲜程度，肉类新鲜的话，不用加多少调料就能做得好吃。调料方面，我会参照南欧美食的做法，比如，加一些橄榄油、香草、柠檬、盐就行了，我不会添加复杂的调料。我觉得我们要吃的是食材本身的味道，而不是覆盖在上面的调料的味道。我会在家里自己做面包酱，配料是番茄、美国大杏仁、橄榄油、海盐，用搅拌机搅拌出来就行了。

3 西餐配西乐

可以在家宴时播放一些西方古典音乐作为背景音乐，听古典音乐，喝点葡萄酒，可以让人放松。要根据不同的家宴主题、个人情绪，搭配不同的音乐。我喜欢巴赫的钢琴曲，莫扎特的歌剧，贝多芬的交响曲、门德尔松的小提琴曲。冬天天冷的时候，可以选择贝多芬的第九交响曲（合唱交响曲），听着这样的音乐，会有很温暖的感觉。如果做意大利菜，可能会搭配普契尼的音乐。我如果对客人很了解，也会考虑客人的喜好。如果客人提出这方面的要求，我就尽量满足。

4 家宴更合适晚餐

我比较喜欢举办晚宴，很少举办午餐家宴，因为我有更多时间去准备晚宴。午餐家宴时，我不会提供很多葡萄酒。工作日的午餐也就一两个小时，晚宴的时间可以长些。我会把时间定在周五、周六的晚上，如果是晚上7点，我希望客人不要太早到，也不要太晚到。

5 家宴也商务

举办家宴时可能会有一些商务方面的考虑。如果我宴请的是一家橄榄油公司的客户，我可能会使用他们的橄榄油来制作，如果是一家卖意大利面的客户，我会用意大利面来制作。

6 家宴主题

我不会以菜系来作为宴请的主题，但对一些朋友来说，以菜系作为主题，也是有必要的，让他们更深入、全面地了解这种菜系。我在举办家宴时一般会做一些我自己独创的面包酱，另外，我还有几款招牌甜品，如南瓜提拉米苏。如果客人对我的菜式不太了解，我会让他们进我家厨房看看，告诉他们这些菜是怎么做的，要用到什么样的食材，这是在餐厅吃饭时体验不到的。通过现场观摩，客人可以看到这些菜是怎么搭配出来的，给他们自己做菜带去灵感。

7 家宴座次

家宴的座次很重要。如果是很熟的朋友，座次倒不用太讲究。如果是商务上的宴请或不认识的客人，我会提前安排座次，制作桌牌。

8 反客为主

朋友请我吃饭，一般也是请在餐厅或者让我去他们家做菜。去朋友家做菜是我很喜欢的挑战，因为我对他们家的厨房不太了解，这给了我很多临场发挥的空间。在没有看到朋友家厨房的情况下，我会先去买菜，然后根据厨房里有什么样的厨具、食材来做。如果没有西餐的厨具，那我就做中式美食。当然，做西餐的话，烤箱等基本厨具是需要朋友家备有的，我不可能买菜的时候买个烤箱带过去。调料只要有橄榄油、柠檬、盐等基本的就行。

比如我买了一只鸡，如果朋友的厨房里只有酱油、电饭煲也可以应对。我可能会做酱油鸡，将鸡肉放入电饭馒，再加上酱油、黄油、姜、葱，按下按钮煮就行了。又如，要做西班牙海鲜饭，我可以用洋葱、大蒜、番茄做出酱料，把明虾、墨鱼、青口放进酱里，再放入米饭、啤酒就可以做了。

9 游历的价值

我去过不同国家，会逛当地的超市和专卖店，观察他们不同的食材，看各种美食的不同做法。这样的美食观摩会给我灵感，回来后，我会在家里进行自己的创作。当然，对一些不太了解烹饪的人来说，如果接触太乱的信息，的确不是很有收获。对我来说，烹饪是一种艺术、一种创意。我一般是根据自己的理解、创意进行美食的创作，不看菜谱，也没有菜谱，灵感占了重要的位置。

10 女主人的作用

男主人的家宴中，女主人的作用不可小觑。家宴一股是我做菜，我在厨房，我妻子在客厅接待客人，也会帮我摆放餐具、插花等。

11 职业经历的价值

与美食相关的职业经历可以让—个人有更丰富的家宴想法。我参与主持的英语节目《ICS独立探店报告》以介绍西餐厅为主，观众大部是中国人，白领为主，喜欢西餐，爱吃甜点，也喜欢通过看这种美食节目学英语和西方文化。通过与他们的沟通，我了解到更多朋友可能的想法和喜好。