妙食仙人掌

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仙人掌、仙人球、仙人山皆为肉质多浆植物，同属仙人掌科，形态奇特，常年青翠，宜作盆景，耐干旱，不需精心莳养照样郁郁葱葱，俗称“懒惰花卉”。 因为仙人掌在日照很强的地方生长，所以吸收辐射的能力特别强，如果在电脑旁放置一二盆仙人掌，可以吸收电脑所释放出的辐射。

仙人掌不仅只是观赏植物，而且是一道时尚美食。食用仙人掌原产自美洲大陆的墨西哥，1999年由农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥引进菜用仙人掌，经过栽培繁殖，首次在四川省阆中金垭镇种植成功。该镇种植成功上千亩的墨西哥食用仙人掌后，除供各地餐饮业所需外，还将“母本种”销往省内外，现在，全国各地种、食仙人掌已逐渐成为时尚。仙人掌既可当水果吃亦可制作成熟食，当地餐馆厨师已开发创制出100多道美味可口的仙人掌菜肴。“仙人掌凉拌肚条”、“仙人掌炒肉丝”、“仙人掌拌鸡块”等等，味道独特，清香可口，深受食客青睐。

食用仙人掌，既可食用又能药用，宋朝《图经本草》载：“仙人掌味苦而涩与甘草浸酒服，治肠痔、泻血。”明代黄佐在《仙人掌赋序》中评论：“仙人掌者，奇草也，煨食可补诸虚，久服轻身延年。”据中国医学科学院药用植物所报告：食用仙人掌营养价值高，可以促进新陈代谢，助消化，补充人体所需的纤维素，仙人掌属于低蛋白、低糖、低纳、高钾蔬菜，具有丰富的多糖、含黄酮类物质，其黄酮以芦丁和槲皮素为主，能抑制胆固醇和脂肪吸收及葡萄糖的摄取，防治动脉硬化、糖尿病、高脂血症、肥胖症。每天食用1片仙人掌，能有效起到行气活血、清热解毒作用，使人健康长寿。

中医认为，仙人掌性寒，味苦涩，入心、肺、胃三经，能清热解毒，散淤消肿，健胃止痛，镇咳。可用于治疗胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用可治流行性腮腺炎、乳腺炎、痈疖肿毒、蛇咬伤、烧烫伤。

仙人掌食用的是生长15~20天的嫩掌片，优质仙人掌应色泽嫩绿，少刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜，掌片平展厚实者为佳。值得注意的是，并非所有仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，应在选择中加以注意。食用仙人掌适合凉拌、热炒、做馅等，也可炖食或做甜点、冷饮。烹饪仙人掌时应首先剔除小刺，适当削掉一些皮可使口感更好。

仙掌炸盒

原料：嫩仙人掌300克，猪肉末200克，鸡蛋4个，植物油250克，淀粉75克，精盐、酱油各5克，味精2克，葱末、姜末和花椒盐各少许。

制作：将仙人掌切成4厘米见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。猪肉末内加葱末、姜末、精盐、酱油搅匀成馅，塞进每个仙人掌夹片里。鸡蛋磕入碗里加入淀粉、精盐2克，调成糊状待用。锅置火上，放油烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，下锅炸制成两面金黄，装入盘内，撒上花椒盐即成。

特点：外酥里嫩，鲜香可口。

仙掌寿司

原料：仙人掌100克，粳米500克，火腿肠、蟹肉卷、紫菜、酱油、精盐、白糖、寿司米醋、白醋和腌姜片各适量。

制作：将仙人掌去刺后切成条，火腿肠和蟹肉卷均匀切成条。粳米淘洗干净，放入清水内浸泡半小时，捞出倒入电饭锅中，加入寿司米醋和适量的水，煮熟，继续焖半小时后，将饭盛人盆内。将白醋、白糖和精盐同放入一碗内搅匀，浇入米饭中轻轻打散，并摊开，待饭凉后，倒入紫菜上，用手压平，把仙人掌、火腿肠和蟹肉条按2∶1∶1的比例放在饭上，再卷成寿司卷。将寿司卷切成适当大小，入盘中，吃时配上芥末酱、腌姜片和酱油即成。

特点：味香可口，风味独特。

脆皮仙掌

原料：仙人掌500克，苔菜粉20克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1克，面粉300克，生粉680克，发粉15克，精炼油550克（约耗75克）。

制作：先用面粉加发粉，清水调成浆状放置8分钟左右加苔菜粉，精炼油拌匀成苔菜脆糊待用。仙人掌去刺去青皮，切成宽2厘米、长3厘米的块，用精盐、味精、胡椒粉腌渍。锅置火上放油烧至150℃时，将腌过的仙人掌拍上干淀粉后，逐条蘸上苔菜脆浆，炸至表面微金黄酥脆，捞出沥油，装盘，点缀即成。

特点：苔香浓郁，外脆内嫩。

长寿仙汤

原料：仙人掌150克，甲鱼1只，枸杞子25克，精盐5克，清汤2 000克，葱段、姜片和味精各适量。

制作：将甲鱼治净，后切成大块，投入沸水锅中焯5分钟。沙锅置火上，放入清汤、葱段、姜片、精盐、料酒、甲鱼块和枸杞子烧沸，撇去浮沫，，改用小火炖至甲鱼熟烂加入仙人掌片和味精，烧至入味即成。

特点：汤汁鲜美，营养丰富，滋补强身。