选对好馒头吃出新味道

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馒头是中国最著名的发酵面食品，被誉为古代中华面食文化的象征。如今，馒头的口味、种类越来越多，选择健康营养的好馒头，才能真正品尝到馒头的美味。

馒头历史悠久：

中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”——“面起饼”一般被视为中国最早的馒头。

中华大地馒头多

馒头是一种面粉加水、食用碱等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形，味道松软可口，营养丰富，是中国人最亲切的食物之一。

种类丰富：

北方馒头：又叫硬面馒头或呛面馒头，形状挺，咬劲足，不加糖。很受欢迎的“高庄馒头”就属于这一类。

南方馒头：暄软，稍有嚼劲，加少量糖。

广式馒头：味甜，特别暄软，有弹性，咬时无嚼劲。

各地叫法不同：目前，在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，把不带馅的叫做“白面馒头”；而“包”是指带汤的，如苏州汤包。这和北方不一样。北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”。

选好馒头有方法

颜色：正常的小麦磨成粉是淡黄色的，像奶粉一样。未加任何增白剂的面粉产出的馒头应该是淡黄色或乳白色，不能太白也不能太黄。

表皮：表皮光滑、无裂纹、无黑点、无麸星。

外形：馒头外形对称、饱满、无缺损。

弹性良好：将馒头用手压扁后松手，馒头恢复到原来状态的时间越短，表明馒头的弹性越好。

硬度适中：硬度是指馒头被压缩时手用的力量，压力大则硬度大，压力小则硬度小，硬度大了口感偏硬，小了则没有嚼劲。

走出误区：馒头并非越白越好

馒头的色泽主要取决于小麦的品种和面粉加工的精度。以前由于小麦产量比较低，加工精度也差，人们很难吃到白馒头，时间长了吃白馒头就成了一种情结，感觉只有白馒头才是好馒头。其实，不同品种的小麦磨出的面粉颜色本身就是有一定差异的，因此不能片面认为馒头越白越好。

馒头新吃法，方便又美味

黄金馒头片

材料：馒头两个、鸡蛋两个、油、盐适量

做法：

1 .鸡蛋加少许盐打散，馒头切成约1厘米的馒头片。

2 .将馒头片放入鸡蛋液中浸泡几秒钟，均匀地裹上一层蛋液。

3 .平底锅放适量油，将馒头片放入。

4 .中小火煎至两面金黄即可。

炸馒头小窍门：炸馒头片前，可以先用冷水浸一下，这样炸出来的馒头外脆内嫩，而且省油。

辛辣肉酱馒头

材料：馒头、瘦肉半斤、红辣椒碎、豆瓣酱各1汤匙、糖、酱油、姜汁酒、盐、油适量

做法：

1 .瘦肉切碎，与红辣椒碎、豆瓣酱、糖混合拌匀。

2 .起锅热油，用大火将肉酱炒匀炒熟。

3 .加入其余调味品，再炒约5分钟，盛出装盘。

4 .馒头蒸热，割开夹肉酱食用。

消化功能较弱的人适合吃馒头

馒头发酵产生的酶能促进营养物质的分解，有利于消化吸收。因此早餐吃馒头等发酵的面食，可以让身体较快吸收进而释放能量。

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并能一定程度减轻症状。