江阴市学校食堂餐具消毒效果监测分析

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摘要：目的：了解江阴市学校食堂餐饮具消毒现状，制定针对性监管措施，保障广大师生饮食安全。方法：按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行样品采集、检测与评价。结果：江阴市2011年学校食堂餐饮具消毒合格率为91.08%；民办学校食堂合格率较低，仅为80.70%；比较三种消毒方法，以流动蒸汽消毒法消毒合格率9538%为最高。结论：应加大对民办学校食堂餐饮具消毒的监管力度，提高从业人员的食品安全意识和法律观念，提倡使用流动蒸汽消毒法。

关键词：学校食堂；餐饮具；消毒效果

【中图分类号】R155.6【文献标识码】B【文章编号】1672-3783（2012）11-0054-01

为加强学校食堂餐饮服务食品安全管理，了解学校食堂餐具的卫生状况，有效预防食源性疾患的发生，2011年一季度、三季度分别对全市部分中小学及托幼机构食堂餐具的消毒效果进行了监测，结果报告如下：

1材料与方法

1.1材料：选用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检测纸片。

1.2方法：现场随机抽取已消毒的各类餐具，用无菌生理盐水润湿大肠菌群快速检测纸片，以灭菌镊子夹取湿润纸片贴于餐具内侧表面，30秒钟后取下，立即放入原塑料袋内。筷子以5支为1件样本，纸片用无菌生理盐水润湿后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片。每件样本均用2张纸片。

1.3结果判定：将纸片置于37℃恒温箱培养16-18小时后观察，纸片保持蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片出现黄斑并在黄色背景上有红点或片状红晕为大肠菌群阳性。按照GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》评价[1]，检出大肠菌群阳性为不合格。

2结果

2.1本次调查共检测餐饮具840份，总合格率为91.08%。中小学食堂与托幼机构食堂餐饮具合格率无显著性差异（X2=3.23， 0.100

3.1学校食堂餐饮具消毒总体情况较好：本次调查显示江阴市2011年学校食堂餐饮具消毒总合格率达到91.08%，处于比较高的水平。多年来在卫生行政部门的监督和指导下，学校领导重视食堂卫生管理，加大对清洗消毒保洁等硬件设施的投入，大多采用蒸汽消毒方式。不少学校食堂进行了改造、扩建，布局流程更趋合理化。

3.2应加强民办学校食堂的监督管理：相对而言民办学校对食堂投入不足，食堂硬件设施较差，大多采用化学消毒，食堂从业人员流动性大，食品安全意识差，餐饮具消毒环节存在卫生安全隐患。因此应加强对民办学校食堂的监督，严把餐饮服务许可证发放关，强化食堂从业人员培训，不断提高自身管理水平。

3.3提倡蒸汽消毒方式：流动蒸汽消毒方式热穿透力强[2]，消毒效果可靠，较干热红外线消毒消毒效果更为显著，同时较化学消毒方法操作简单，便于掌握。在各类学校食堂中，应大力提倡使用蒸汽消毒柜。在实际使用过程中还必须注意餐饮具在消毒柜的堆放方式以及定期维护和保养。

参考文献

[1]GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》[S].

[2]毕重铭，韩春.天津开发区企业食堂餐饮具消毒效果分析与对策[J].职业与健康，2006，22（5）：350-351