鹅杂的几种食法

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一、酸椒炒鹅杂

原料：1只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心，酸辣椒50~100 g，蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量。

制法：1. 鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净切细丝，酸辣椒切成三角形。

2. 锅内加入适量的食用油烧热，然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入，翻炒至熟，起锅装盘上桌即成。

特点：甜中透酸，辣里溢香，为湖南“鹅乡”淑浦“鹅菜四绝”之一。

二、油炒血粑

原料：活鹅1只，糯米500~750 g，食油、精盐及五香粉适量。

制法：1. 糯米洗净，放在盆里，掺入盐及五香粉适量。

2. 活鹅宰杀，将鹅血滴入盛有糯米的盆内，立即搅拌均匀，待血与糯米凝结成块时取出，放入蒸锅蒸熟。

3. 蒸熟的血粑切成小方块，放入炒锅内用旺火炒香，装盘即可。

特点：血粑外脆里嫩，芳香异常，营养丰富，这也是湖南“鹅乡”的“鹅菜四绝”之一。

三、薰鹅舌

原料：鹅舌250 g，酱油15 g，黄酒15 g，麻油10 g，饭锅巴50 g，红糖25 g，白糖2.5 g，味精0.5 g，茶叶2.5 g。

制法：1. 鹅舌洗净，下开水锅煮至水再开时改用小火，煮至舌骨刚能脱离时取出，剔去舌骨，洗净。

2. 炒锅放在旺火上，放入鹅舌，加酱油、白糖、黄酒，以大火炒上色；加味精，继续炒至汤汁干时盛出。

3. 炒锅洗净后放在旺火上，撒入饭锅巴碎粒、红糖和茶叶，迅速放上铁丝网，并将鹅舌放在网上，盖严锅，烧至锅内起烟，看烟色由青转黄时，改小火焖2 min，锅离火，取出装盘，淋上麻油即成。

特点：味美，清香外溢，风味独特。

四、网油包鹅肝

原料：鹅肝300 g，网油2张（约280 g），植物油500 g（实耗50 g），五香粉、料酒、味精、葱末、精盐各少许。

制法：1. 将鹅肝切成厚1 cm的片，放在碗里，加入酒、盐、葱末、五香粉和味精少许拌匀。

2. 将网油摊平，在一端把鹅肝摆成一字长条形，然后两端折拢，包成2只长条卷形，包卷时一定要卷紧。

3. 上笼用旺火蒸熟（蒸前先用筷子在卷上戳几个洞），取出。

4. 炒锅置旺火上烧热，加入油，烧至八成热时，投入网油鹅肝，旺炸后用漏勺捞出，沥去油，切成斜形厚片，装盘，撒上五香粉即成。

特点：色泽鲜艳，香润适口。

五、腊鹅肠

原料：鹅肠5 kg，粗盐0.25 kg，调料精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露酒75 g，硝0.2 g。

制法：1. 将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净。

2. 锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入滚开的清水内汆水片刻，取出，沥去水分。

3. 将调味料放入大盆中拌匀，投入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌一夜。取出穿晾在长竹竿上，太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。

特点：味美，便于贮藏。