七分礼仪三分酒

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好的葡萄酒是有思想。

一支真正的好葡萄酒,是酿酒大师们与大自然默契配合,历经至少十年萃取的自然生命的瑰丽精华。面对它,我们无法不充满敬意――像对待一件艺术品一样去对待它,优雅地享用它,正是品鉴葡萄酒的妙处之一。因此,在比较正式的场合饮用葡萄酒,优雅得体的举止和饮用方法,比对酒本身的鉴赏力更为重要。西方饮酒礼仪的缜密程度,比起高尔夫对礼仪的要求也不逊色。

开酒

开酒,绝不仅仅是“打开一支酒”那么简单。优美的开支过程,是一种肢体艺术。

开酒时,先将瓶身擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着支口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

除封后,将瓶口擦拭干净,开瓶器的尖端要插入软木塞的正中心,顺时钟方向缓缓旋入,记得要留下一环,因为如果螺丝钻穿木塞,会将软木屑洒到酒内。

钻到合适的位置后,将软木塞轻轻上提――注意,不是拔,是轻缓的“提”。等到软木塞感觉快提出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再将瓶口擦干净,就可以倒酒了。

醒酒

一支好酒,就像传说中的睡美人,必须有足够的耐心等待她的苏醒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

正确的醒酒方法是把酒平稳、缓慢地注入醒酒器中,把沉淀物留在瓶底,并增加酒液与空气的接触面。至少也应该倒一些在杯子里,然后轻摇。这个时刻,你可以享受到沉睡在酒中的果香、花香、醇香逐渐苏醒的全部过程。

由于葡萄酒的最佳饮用温度一般都在10-18℃之间,需要醒酒的葡萄酒,醒酒的时间都长达数十分钟甚至数小时,所以醒酒时的室温也应该尽量保持在这个温度区间。

佐餐

葡萄酒同样也需要“下酒菜”,只是要求更为精致,在搭配上也特别讲究。

事实上,葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的。有句老话叫“红酒配红肉,白酒配白肉”,基本还是比较准确:在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时,一般都要搭配饮用干红葡萄酒;干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点,在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的风味;冰酒,晶莹透彻,果香幽雅芬芳,口味香醇甜美,甜而不腻,酸而不涩,与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时,口味极佳。

上酒

旅途中,我们会对单一的风景厌倦。一场华丽的葡萄酒宴,就像一场品酒之旅,合理的搭配和上酒顺序,会让这个旅程更加美妙,一般而言:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒,是比较科学的。

敬酒

毫无疑问:敬酒时刻,是展现饮者风度、礼仪的最佳机会。

宴会开始前,主人先给客人斟酒,以示礼貌。斟酒时不宜太满,以3/5为好。

宴会进行中,主要做到“献、报、酬”。“献”指主人先敬酒于宾客;客人饮毕后需回敬主人,此为“报”;然后为劝客人多饮,主人必先饮以倡之,此为“酬”。

干杯时要碰杯,而且要碰出声响来。每逢碰杯,主宾均要站起身来,面向对方正视,才算礼貌,否则为失礼。还有一个礼俗即是酒后吃饭,主人一般在旁陪饮,主人即使不喝酒,也不能先客而吃饭,否则为失礼。

本版由北京雷拉斯酒业特别供稿。雷拉斯酒业,您身边的葡萄酒专家,葡萄酒平民化消费引领者!