便宜香油是假货

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真正的香油应该多少钱一斤？答案是十五元以上。如果低于此价格，那肯定是假货。

我国的现行标准中将芝麻油分为两类：第一类是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。分为小磨香油和机制香油。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械方法加工制取。香油以小磨香油品质为最好，毫不夸张地说，小磨香油是我们的国粹，它的生产方法独特，产品颜色红艳、香味浓郁、滋味绵长，深受我国消费者喜爱。甚至远销国外，目前在日本、朝鲜半岛、东南亚等地也颇受欢迎；第二类是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

香油的香味成分十分复杂，已测知的成分有四十多种，其中两个重要的特征组分分别是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚和萨明。传统理论认为这是芝麻油香气的主要来源。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。芝麻油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，因此，芝麻油具有很好的稳定性和抗氧化性。

按照香油的国家标准规定，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是说香油只能用芝麻加工而来，不得加入其他油脂。但由于香油的价格是普通油脂的几倍，具有较高的经济价值，因此，芝麻香油掺伪现象历来就存在。目前，市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况：第一种是掺假，即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油、菜籽油、棉籽油或经过脱色处理的色拉油等，这种香油虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在；第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜籽油为主要原料，在其中添加香油香精和色素，这种香油每斤的售价不会超过十元，通常为散装的或者“现磨的”（表面上是现磨，实际上就是摆一口大锅，装装样子），在很多农贸市场均可见到。

在选购香油时，为了防止大家被假香油所蒙骗，给大家提以下几点建议：

首先，买香油不能图便宜。现在一斤芝麻的批发价至少要六块钱，而一斤芝麻才能出四两香油，所以最便宜的香油，一斤的成本也要十五元。几块钱一斤的香油不可能会是真的。

其次，大家在购买香油时可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。

再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴；劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。

最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法，即用食指蘸一点儿香油，然后与大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，最适用于现场鉴别。