自制蜜饯 第3期

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注意：实验中涉及使用热火炉和滚水。年龄较小的实验者需要有成年人在场指导协助实验。

所需材料

4个或5个橘子；

糖；

量杯；

八角茴香、桂皮（可选）；

水；

榨汁器；

2个炖锅；

滤器；

锋利的小刀；

茶匙；

切菜板；

烘焙纸；

火炉。

活动步骤

1. 把橘子切成两半，然后用榨汁器把橘子榨汁，越多越好。把榨出的橘子汁放在一边待用。

2. 把橘子皮切成约5毫米宽、5厘米长的细条。用茶匙将橘子皮上的橘肉都刮下来扔掉（或者回收当作肥料，如果可以的话）。

3. 将所有处理好的橘皮条都放入一个炖锅里，然后加入足量清水，橘皮全部浸在水中即可。

4. 将水煮沸并维持6-7分钟。要确保炖锅中的水不会蒸干。

5. 在你等水煮沸的同时，将第二个炖锅放在火炉上，并加入2量杯刚才榨好的橘子汁。如果榨出的橘子汁不够2量杯，就加一些水补足。

6. 在加热的同时，加入4量杯糖和一些八角茴香以及／或者桂皮，然后不停搅拌。

7. 锅里的橘子汁煮沸后，将火量调低，然后慢慢炖煮。

8. 在水槽中放1个滤器，然后将炖锅中的橘子皮都倒进去，这样炖锅中的水就都过滤出去了，只剩下橘皮条。

9. 把滤出的橘皮条放回炖锅中，然后再加一些水（你可以事先在水壶中加热一些水，这样就可以节省一点煮沸的时间）。

10. 用大概7分钟的时间再次将水煮沸。重复以上2个步骤（总共需要煮沸并换水3次）。

11. 现在将所有橘皮条放入装有甜橘子汁的炖锅中。将橘皮搅匀后，小火慢炖40分钟。

12. 再次小心地将炖锅内的东西倾倒进滤器中（提示：将做好的糖浆倒入一个碗中，如果可以的话，你可以将这些糖浆储存到一个罐子里――这将是很好吃的薄饼调料）。将橘皮在滤器中静置约半个小时。

13. 在一个碗里倒一些糖，然后将橘皮放到碗里蘸满糖。如果还要再加一些香料，就在上面洒一些肉桂。

14. 把蘸好糖的橘皮放在烘焙纸上，风干一整天。

15. 最后把你自己做的甜品放在一个漂亮的礼品盒中作为礼物，或者可以在饭后与朋友们一起享用。

把橘子皮切成小块

把切好的橘子皮放在锅里煮一煮，然后把烧好的橘子水倒出来换成清水

在橘子汁中加入糖和一些香料，搅拌后制成美味的糖浆

现在与你的朋友一起分享美味的蜜饯吧

活动概述

这种制作“糖衣（糖制的）水果”（也就是蜜饯）的工艺从中世纪就开始广为流传了，并且这也是一种利用糖来防腐的方法。如果没有冰箱的话，很少有水果可以长时间保存，除非附近有果园或者有保存的方法。过去的糖并不便宜，但是糖可以防腐的特性使糖制的水果成为欧洲贵族一年四季的佳肴。

负责分解水果的微生物需要水进行繁殖再生。当我们煮沸水果的时候，就会使它变得柔软并且细胞断裂，从而使其内部的水分很容易就外泄了。也就是说“渗透作用”将水果中的水分从其内部“拽”了出来。渗透作用描述的就是水分从溶解有少量物质的地方流动到溶解有大量物质的地方这样一个过程。

当你将橘皮放入糖溶液（就是甜橘子汁）中时，水分就会从橘皮中流出来，这样橘皮就很快被“烘干”了。只要蜜饯相对干燥，那么它们就不会很容易被细菌和真菌分解，也就是说，这些糖制水果不会很快变坏。

活动应用

并不是所有的细菌和真菌都是致命的。事实上，与我们共存的大多数微生物是完全无害的，甚至对于我们的生活来说是不可或缺的。

但是如果一种在其他方面无害的细菌被放置于不同于往常的环境中，那么它就很可能变得有害了。例如，一种被称作“金黄色葡萄球菌（Staphulococcus aureus）”的细菌，当它在你的皮肤上时是无害的，或者在潮湿的环境中，例如在你的鼻子中时也是无害的，但是如果这种细菌进入了皮肤上的伤口中并融入血液中时，在你的身体没有什么抵抗力的情况下，伤口就会发生感染。

每天在你吃东西的同时都会摄入不计其数的细菌。但是在大多数的情况下，你的胃酸和其他身体防御系统都会把细菌消灭掉。然而，如果这些细菌有时间大量繁殖的话，你的身体就无法应付了。许多肉类――特别是肉末和肉肠――都含有少量的“大肠杆菌（Escherichia coli）”，这种细菌也是地球上最普通的细菌之一。如果你没有把肉饼完全做熟的话，这些细菌就会在这种温暖、潮湿的环境中大量繁殖。鱼肉和鸡肉中也含有一种被称为“沙门氏菌（Salmonella）”的细菌，如果你的身体里有太多这种细菌的话，你也会病得很厉害。

这就是为什么食品卫生非常重要。某些食物必须通过风干、盐渍或防腐处理以减少细菌滋生的机会。但是在处理食物之前先洗手总是很重要的一个步骤，另外在购买食物的时候还要注意食物的味道、色泽以及保质期。（NiNi 编译）