春尝野菜香
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寒冬一过，就到了吃野菜的好时节。春风送暖，万物萌生，在这美好的季节里，一些喜好尝鲜的人们，或全家开车到郊区吃“农家饭”，或三五结伴，挎着菜篮，涉足野外，采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品――野菜。
蕨菜 (皋头菜，如意菜)
[头衔]山菜之王
[长相]凤尾花科，形状如细竹笋，呈紫黑色
[食用部位]嫩茎
[风味]甜中带苦
[营养价值]富含蛋白质、胡萝、素、维C、纤维素、钙铁等微量元素。每100克蕨菜中含蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，钙24毫克，铁0.7毫克。
[烹调法]蕨菜最适宜清炒或白灼，制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加干辣椒、盐、味精炒熟即可食用。
[功效]李时珍的评价是：去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。有助于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘。现代研究证明，蕨菜的确有降压、清火、健胃之作用。
[温馨提示]如果不习惯蕨莱的苦味的话，可以先在开水里焯过，以去其苦涩味。
榆钱(榆荚，榆树钱)
[头衔]一树榆钱半月粮
[长相]榆科，长在榆树上的果实，形状似钱而小，色白成串
[食用部位]果实、种子
[风味]脆甜、清香
[营养价值]营养很丰富，每100克榆钱含有蛋白质4.8克，胡萝卜素730毫克，钙62毫克，磷104毫克，钾134毫克。
[烹调法]榆钱粥。先把洗净的榆钱倒入沸水锅里，滚几个回合，把面粉搅成浆倒进去，再加热一阵子便做成了。此外，将榆钱洗净生吃更能体味到它清新鲜美的风味。榆钱不宜炒着吃。
[功效]中医认为，榆钱性平，味甘、微辛、八肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。榆钱有助于改善失眠、食欲不振，带下、小便不利、水肿、小儿消瘦烫烧伤、疮癣等症。
[温馨提示]不管是爬上高高的榆树采摘榆钱，还是拿着绑有铁钩的木杆钩榆钱，一定得注意安全!
马兰头 (红梗菜、鸡儿菜)
[头衔]路边药珍
[长相]菊科，茎直立呈白色，有时略带红色，叶脉嫩绿，两面粗糙有短毛，长叶有刻齿
[食用部位]嫩茎、叶
[风味]微苦
[营养价值]除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素。每100克马兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克。
[烹调法]将马兰头煮一下，切成碎末，与熟鸡肉末、熟火腿末搅拌，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳。
[功效]马兰头有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具辅助疗效；将马兰头捣烂外敷及饮汁，可治疮疖肿痛；用水煎汤可预防上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、眼球痛等。
[温馨提示]摘嫩苗的时候要把马兰头的根留下，这样等到别人再去采摘还会继续长出新苗来。
苋菜 (亦苋、雁来红)
[头衔]补血菜、长寿菜
[长相]叶片椭圆，叶面紫红色，边缘绿色，叶柄绿色
[食用部位]嫩叶
[风味]嫩滑润口无苦味
[营养价值]含有较多的氨基酸蛋白质、脂肪、钙和磷，红苋菜含铁比菠菜还多。每100克嫩叶约含蛋白质1.8克、碳水化合物5.4克、钙1.80毫克、磷46毫克胡萝卜素1.95毫克、维C28毫克。
[烹调法]上汤苋莱。坐锅点火倒油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
[功效]苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，有利于血液的合成与再生，特别适合贫血患者。它还有明目除邪、通窍、利大小肠、清热解毒、收敛止血，抗茵止痢、消炎退肿的功效。
[温馨提示]可以长吃，但不宜次吃得过多，否则易引起日光性皮炎；烹调时间不宜过长，肠胃虚弱者要少吃。
马齿苋 (瓜子菜、五行草)
[头衔]天然抗生素、主席菜(菜谱中多见)
[长相]叶似马齿，肉质茎。叶青梗赤、花黄、根白、子黑
[食用部位]嫩叶、茎
[风味]微酸
[营养价值]每100克马齿苋含2.3克蛋白质，0.5克脂肪、3克糖分0.7克粗纤维、1013毫克的钾。还含有大量去甲基肾上腺素和丰富的二羟乙胺、苹果酸。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧。
[烹调法]将马齿苋洗净切成段，仙人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀。
[功效]具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效。对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称，并能控制多种细菌和肠道寄生虫。
[温馨提示]鲜食时要先用开水焯去其酸性粘液；马齿苋还能通便，可治疗老年人习惯性便秘；肾结核患者用其泡黄酒饮，疗效较佳。
荠菜(地菜，清明草)
[头衔]忽忘归、菜中甘草、血压草
[长相]十字花科，基生叶丛生，边缘有缺刻或锯齿；茎生叶是细长的披针形
[食用部位]花、叶、茎
[风味]微甜
[营养价值]每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜、素维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。
[烹调法]荠菜豆腐汤。将荠菜择洗干净，先加水煮汤，初沸时加入豆腐小块，煮熟，调味，即可食用。荠菜春卷。将新鲜荠菜洗净切碎，与瘦猪肉馅拌匀，包在春卷皮里，小火油炸至焦黄。
[功效]凉血止血，清热利尿，还能降低血压；能减轻泌尿系统结石、肾炎水肿等病；可健胃消食对结膜炎、夜盲眼等眼疾有辅助治疗作用。
[温馨提示]民间有些地方有“三月三荠菜煮鸡蛋”的习俗。在三、四月荠菜花盛开之时，采摘荠菜花戴，可驱瘟祛疾。
蒲公英(婆婆丁、金替草)
[头衔]乳痈克星、还童草
[长相]菊科，枝大叶肥，黄色或白色小花
[食用部位]嫩茎、叶
[风味]略带苦味 [营养价值]每100克蒲公英茎叶含蛋白质4.8克，钙216毫克，磷39毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，核黄素0.39毫克，此外，还含有多种氨基酸及微量元素。更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素，以蒲公英为主要原料制成的蒲公英咖啡，是国际上流行的新保健食品。
[烹调法]蒲公英粥。蒲公英100克，粳米300克，慢火煮成粥，可在春季清热解毒，消肿散结。
[功效]具有抗病、毒抗感染、抗肿瘤的功效。此外，蒲公英还能解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、乌黑发、壮筋骨，尤其是对女性乳痈十分有效。
[温馨提示]将初春的蒲公英鲜嫩茎叶洗干净、沥干蘸酱生吃，味道鲜美清香、爽口悠长。
鱼腥草(折耳根、猪鼻孔)
[头衔]勾践草、神草
[长相]三白草科，叶子好似荞麦叶，稍肥；茎呈紫赤色，有鱼腥味
[食用部位]茎、叶
[风味]辛辣味
[养价值]每100克鱼腥草嫩茎叶含有蛋白质2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙74毫克，磷53毫克，挥发油0.49毫克，还含有鱼腥草素，蕺菜碱和多种维生素等。
[烹调法]凉拌折耳根。鱼腥草500克除去杂质，清水洗净，切成段，置于盘内，加入适量精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖拌匀即可。
[功效]鱼腥草具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。对肺炎，咯血、上呼吸道感染、流感有较好疗效。可用于防治春天由外感风热引起的咽喉疼痛、扁桃腺炎等疾病。
[温馨提示]在食用前，需去掉节上的须，切成小段，反复洗干净，用盐腌渍30分钟左右，再漂洗干净，挤干水分，去涩除腥。
[采食谨记]
1.树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、香椿，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
2.不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及性命。
3.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
4.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
5.受污染的野菜不要吃。被空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。