雍正艳史与“明珠鲍鱼”

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“掌上明珠鲍鱼”是河南历史名馔。它用水发鲍鱼、鸭掌和鹌鹑蛋为主料烹制而成，造型十分优美，品味鲜香更胜一筹，是高档宴席上的名贵菜肴。

“掌上明珠鲍鱼”与雍正皇帝有缘。传说清世宗胤祯当皇帝之前，早就是个风流人物。他曾经爱上了一个渔家女冯艳珠。也许是善于逢场作戏，短暂的卿卿我我之后，胤祯又卷入了政治纷争，去全力谋求皇位，把那个平民女子给冷落淡忘了。冯艳珠空守闺房之中，日夜思念情人。她只希望离去的胤祯能早日实现对自己信誓旦旦的许诺，尽快接她共享荣华富贵。不久，她为胤祯生下一对双胞胎。男孩取名包玉，女孩取名明珠，个个长得活泼可爱。看着这两个远离父亲的孩子，冯艳珠心头多少感到一丝欣慰。日子一天天过去了，苦熬苦等的冯艳珠，再也得不到情人的一点儿讯息。她只能靠辛苦劳作，来养育一双儿女。过了几年，冯艳珠见孩子已经长大，便毅然变卖了家产，携带包玉和明珠走上千里迢迢的进京之路，好歹要寻找孩子的生父。

此时的胤祯，早已登上了皇帝宝座，不曾想到往日的风流艳史。冯艳珠怀里揣着往日胤祯留给她的信物，来到京城。她千方百计打听，才知道自己要找的人正是当朝万岁爷，这让她又惊喜又悲愤。惊喜的是自己心爱的人已成正果，说明没有看错人物；悲愤的是心上人自食诺言，根本没把她和儿女当一回事。

经过再三思虑后，冯艳珠知道进见皇上决非易事，还得寻找一个稳妥之计。于是她恳求同情自己遭遇的客栈老板，帮她和御膳房厨师见上一面。幸好御厨心地善良，答应助冯艳珠一臂之力。这一天，雍正皇帝用餐时，看到御厨递上一道从未品尝过的美馔。他品尝后十分满意，便把御厨叫到跟前，仔细询问此馔来由。御厨说此馔名为“掌上明珠鲍鱼”。当雍正听到明珠鲍鱼两个菜名时，猛然想起当年给冯艳珠留下的话语：日后生子名包玉，生女叫明珠……。御厨见皇上心动，便不失时机地将冯艳珠携子女进京寻夫的事情原原本本讲了出来。雍正皇帝到底也是有血有肉的凡人在世，岂能没有一丝人情味儿，于是答允召见冯艳珠进宫。

一道珍馐美馔成就了分离多年的情人。“掌上明珠鲍鱼”让九鼎之尊的万岁爷认了亲生骨肉，冯艳珠母子三人得以成全，也实在是美食文化史中一段有趣的插曲呢。

“掌上明珠鲍鱼”的制作方法是：

主料和辅料――水发鲍鱼300 g，鸭掌12只，鹅鹑蛋12个，鸡脯肉100 g，青菜心10棵，发菜1.5 g，香菜梗15根，火腿丝20 g，冬笋丝20 g，熟猪油50 g，湿淀粉10 g，鸡蛋清2个，味精4 g，绍酒5 g，粗盐5 g，清汤500 g，葱姜水10 g，葱3 g，姜3 g。

制作技艺――1.将鲍鱼片成片，用热汤汆一下。用鲍鱼片将火腿丝和冬笋丝卷成喇叭形，以香菜梗捆扎，装入碗内。放葱、姜、精盐1 g、味精1 g、绿酒2 g及清汤250 g，上笼蒸10分钟取出。鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

2.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨。用精盐1 g、味精1 g及绍酒3 g浸一下，再上笼蒸20分钟。鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜水打成糊后，放入熟猪油拌匀。取鸡糊50 g分为12份，分别抹在12只鸭掌上，再把12个鹌鹑蛋镶在上面。上笼蒸5分钟取出。

3.将蒸好的鲍鱼剌叭卷向上，放在盘子中间。青菜心用沸汤焯后，圈在鲍鱼的周围。鸭掌12个均等地放在菜心外边。

4.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间，形成完整的工艺造型。

5.炒锅放旺火上，添清汤250 g、精盐2 g、味精2 g，放湿淀粉勾流水芡，烧在菜上即成。