海参不是人人皆宜

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海参进入寻常百姓家

目前，作为营养滋补品之一的海参产品及海参营养套餐销售进入旺季。号称“营养赛人参”的海参，为什么受到众多消费者的青睐呢？它的营养价值究竟如何？

据了解，目前市场上的海参专卖店经营的海参主要分为干海参和即食海参。即食海参通过冷藏保存，每只都是独立包装，打开后稍微加工浇上鲍汁，就可以直接食用了。干海参则分为散装、盒装和精装，买回家后需要先用水发制、洗净，才能食用。

“以前人们买海参主要是逢年过节送礼用，现在越来越多的人都是买来自己吃的。”一家海参专卖店的店员介绍说，大多数干海参的售价在每克12元―28元之间，极少数较贵的为48元、55元。散装的要便宜，每克售8.8元。店员介绍说，来这里购买海参的顾客中选择中档以上价位的较多，现在能承受这个价钱的家庭已经相当普遍。

高血压、痛风及体质虚弱者不宜

“海参是一种性价比较高的滋补品，在经济条件允许的情况下，可以科学、适量的食用，对人的身体是很有好处的。但并不是所有人群都适宜吃海参。”河北医大四院营养科主任高淑清说。

高淑清介绍，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的微量元素如锌、铁、钠等，同时还有精氨酸、赖氨酸、牛磺酸等多种氨基酸，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上。海参中的胶原蛋白属于不完全蛋白，人体的吸收率比不上肉类的蛋白质，因此在营养方面海参的优势并不大。但是它的药理作用是十分值得研究的。尤其是海参中的多糖，目前正受到医学界广泛的关注。高淑清主任认为，海参在降血脂、提高免疫力、促进伤口愈合等方面都有不错的效果，因此，肿瘤病人、化疗的病人、术后体质虚弱需要恢复的人以及孕妇等，都是推荐食用海参的。高主任同时指出，海参性滑利、钠高钾低，因此高血压、痛风以及体质异常虚弱的人群，是不适宜吃海参的。“食用海参只能是在日常均衡饮食的基础上作为一种有益的补充。”河北医大三院营养科副主任雷敏强调说，由于海参中的蛋白质人体不是很容易吸收，所以，在进食海参等补品的同时，要注意先保证每天有足够的肉、蛋、奶供给，让身体能吸收足够的蛋白质，然后才能让海参的营养成分得到充分的吸收。

消费者要提防糖干海参

2011年3月24日，卫生部下发文件明确指出：“根据《食品安全法》规定，生产经营干海参，应当执行干海参标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”按照卫生部下发的这一规定，市场里面不允许再销售除了加盐之外的其他种类干海参。但据调查，近几年悄然上市的糖干海参仍然没有撤出柜台。

所谓糖干海参，是指通过向海参体内添加某些物质达到降低海参成本的做法。目前市场上见得最多的就是糖干海参。糖干海参外表非常黑亮，品相煞是好看，各个饱满匀称，很容易吸引习惯“以貌取参”的部分消费者。但是因为海参中存在人为添加的糖分，不仅容易滋生细菌，破坏海参营养，而且对于一些有糖尿病等疾病的患者来说，吃这种海参不但于病情无益，相反很有可能雪上加霜。

因此，购买海参的时候，一定要去正规的、有质量保障的药店和专卖店。其次，掺糖的海参颜色漂亮，摸起来发黏，舔尝表面有甜味，可以当场进行验证。最后，海参买回家用水泡发时可以尝尝水的味道，再观察一下泡发后的体积，正常的干海参泡发后体积会扩大好几倍，而掺糖海参由于已经经过了反复浸泡，体积改变不大。

据《本草纲目拾遗》中记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”海参有100多种，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类。人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在我国只生长在黄海、渤海海域。 （据《新华网》）