大厨传授 妈妈味道“阳春”意面

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尽管过度修饰已经是现在餐厅菜肴的主色调，但大厨们往往会更愿意给最亲密的朋友做那些充满回忆的菜肴。本次我们就邀请到北京金隅喜来登酒店，班妮西餐厅的意大利主厨教大家制作他小时候最爱的意粉，这款意粉在意大利相当于阳春面之于中国，最为简单但充满妈妈的味道。

Spaghetti olio aglio e peperoncino

蒜味辣椒意大利面

最简单的做法，却是每个意大利人的最爱。

大厨支招

这款面是在煮面的时候加入盐味，油中只放少许即可。

边煮面可边尝其味道，味道略淡、九成熟最完美，因为炒制过程中面还会继续加热。

蒜末切忌变色，所以一定要保持好油温。

Francisco

北京金隅喜来登酒店，班妮西餐厅的意大利主厨。擅长创新，但对意大利传统菜肴拿捏得非常精准。他喜欢用这道菜单中没有的意面招待亲密的朋友。

制作步骤

将红辣椒切成辣椒圈，过程中要用刀尖去掉辣椒籽。

香芹只取其叶子，用到切成细细的末。

煮面，烧开的水中加入一大勺盐，然后放入面条，煮12分钟。

平底锅中加入橄榄油，油温达到6成时，加入辣椒、香芹和蒜，保持油温，直到蒜的香味出来。

油中放少许盐。

将煮好的面条沥干水，放入锅中，搅拌翻炒，直至完全均匀。

加入帕玛森芝士，搅拌均匀。

装盘时用叉子转动意面，使其外形更加美观。

原 料

2人份

12号细面 200克、红辣椒 5克、香芹末 5克、蒜末 5克、帕玛森芝士 2大勺、橄榄油 4大匙

厨具

选一只好锅

一只小巧轻便的煎锅是西餐厨房中不可缺少的利器。导热均匀的纯钢锅体能尽量减少油烟的产生，保持料理时的好心情。小而轻巧才更方便使用，能让你轻松把食物翻炒搅拌均匀。做出漂亮的薄饼。

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