蔬菜病害的识别
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蔬菜生产中，病害是最大的威胁。但蔬菜为什么会发生病害呢?要弄清这个问 题首先要从什么是蔬菜病害说起。
蔬菜在整个生长发育过程中常常会遇到不良环境的影响，或受到病原物的侵害，蔬菜因此不能正常生长发育。首先是生理机能受到干扰和损害，继而细胞组织受到破坏，最后在外部形态上出现反常的表现，严重时甚至引起死亡。这种现象就是蔬菜病害。
一、蔬菜病害发生的原因
使蔬菜发病的原因，统称为病原。在蔬菜生长发育过程中，虽然有多种原因可引起蔬菜发病，但从前述的蔬菜病害定义中已知引起蔬菜病害的原因有：不良环境的影响和病原物的侵害两方面。
1.不良环境影响所致的病害：是指蔬菜所接触的周围环境的温度、湿度、光照、空气、营养等条件中的某一或几方面不正常，超出了蔬菜的耐受限度而诱发的病害。如早春低温多雨时造成菜苗沤根，秋天早霜使大白菜受冻，灌水不均衡时诱发番茄脐腐病，土壤缺钙大白菜发生的干烧心等，都是受不良环境影响而诱发的。不良环境影响所发生的这类病害，最大的特点是不能互相传染。因此称之为非侵染性病害(生理性病害)。
2.病原物侵害所致的病害：是指蔬菜接触的周围环境中的真菌、细菌、病毒等微生物中的有些种类必须要侵入到蔬菜体内，夺取营养才能生活。这一类的微生物称为病原生物(简称病原物)。如是真菌、细菌等菌类，又常称为病原菌(简称病菌)、被害蔬菜称为寄主植物(简称寄主)。病原物侵害蔬菜，可使蔬菜发生病害。如黄瓜霜霉病菌(真菌)侵害黄瓜引起的霜霉病，辣椒疮痂病菌(细菌)侵害辣椒引起的疮痂病，烟草花叶病毒(病毒)侵害番茄引起的花叶病，都是由不同病原物侵害所发生的病害。病原物侵害所发生的这类病害，最大的特点是在田间可互相传染，因此称之为侵染性病害，也就是传染病。
3.侵染性病害与非侵染性病害相互关系：蔬菜侵染性病害与非侵染性病害，虽然致病原因不同，但两类病害有密切关系，在一定条件下互相影响。如辣椒发生炭疽病(侵染性病害)可造成大量落叶，使辣椒果实直接暴露在强烈日光下，致使果实灼伤发生日烧病(生理性病害)，辣椒果实灼伤处的灼伤口又很易被软腐病菌侵染发生软腐病(侵染性病害)，致使整个受害果实腐烂。
二、蔬菜病害的症状
蔬菜发病后，病株外部形态上所表现出的反常状态称为症状。症状通常又分为病状和病症。
(1)病状。病状是单指受病蔬菜本身所表现出来的反常变化。病状多种多样，根据产生的原因有以下几种。
①变色。由于叶绿索不能正常形成或遭受破坏，或其他色素形成过多而表现出的不正常颜色，统称为变色。变色常见的有：褪绿。即叶片全部变为淡绿色或黄绿色；黄化，即叶片均匀变成黄色；花叶，即叶片颜色为深绿色与浅绿色相间。还有由于花青素形成过盛而使叶片变成红色、紫红色，称为红化。
②坏死。受病部位的细胞和组织受到破坏而死亡，一般都形成坏死斑点。斑点有不同大小、形状、颜色，有的病斑中间还有轮纹，边缘有晕图等特殊表现。再者，若是病害一定有一个病理程序。即病害的发生发展要有一个由内到外，由细胞组织到外部形态的病理变化过程，并表现出比较稳定的症状。伤害，是外界机械力量作用于蔬菜所引起的，往往是突然发生的。譬如冰雹打碎蔬菜，菜青虫咬食菜叶造成的缺刻等，都是一种伤害，不能认为是病害。
③腐烂。受病部位的细胞和组织坏死的同时，伴随着组织的较大面积的破坏和分解，以致软化而形成腐烂。幼嫩或多肉的组织易发生腐烂。组织含水较多而细胞的消解很快。常表现为湿腐，也称软腐；组织坚硬含水较少而细胞消解较慢又很快失水的，则形成干腐。当然，同一组织腐烂是软腐或干腐也与病菌有关，如马铃薯块茎在贮藏窖中。受软腐细菌侵染表现软腐，受镰刀菌侵染则表现干腐。
④萎蔫。是由于维管束受到感染和破坏，影响水分输导而发生的萎蔫现象。根部和主茎基部维管束受到破坏表现全株萎蔫，茎上部或枝条维管束受到破坏则表现为局部萎蔫。
⑤畸形。受病植株发病后所表现的畸形变态。因受刺激病部细胞分裂加快，细胞生长过度，形成促进型病变，常表现为瘤肿、丛生、疮痂等；因受抑制生长发育受阻，形成抑制型病变，常表现为矮化、矮缩等。此外，病部细胞生长发育不均衡，可造成扭曲、皱缩、卷叶等。
病状除有不同表现类型外，从发展范围上看也有不同表现。一类是病状只发生在器官的局部，同一器官上相同的病状之间没有发展的连续性。这是点发性病害的病状，如各种叶斑病；另一类是病状不只限于局部，可从一个局部扩展到另一个局部，从一个器官扩展到另一个器官，以至整株。这是散发性病害的病状，如枯萎病、病毒病等。
(2)病症。病症是生在病株发病部位的病原体。一般只有真菌和细菌病害才有明显的病症。细菌常在发病部位形成白色或淡黄色的混浊脓状物，称为菌脓。干燥后则变成胶膜(菌膜)或胶粒(菌痂)。真菌一般都在病害发展到一定阶段表现出病症，常见的有以下几种类型。
①霉状物。病部表面有霉状物。从形状上看有：霜霉状物、绵霉状物、毛霉状物、絮状物。从颜色上看有：灰霉、黑霉、赤霉、白霉、青霉、绿霉等。
②粉状物。病部表面有粉末状物。从颜色上看有：白粉、黑粉、锈粉等。
③粒状物。病部表面或组织内部产生颗粒状物。形状、大小不一，颜色一般为黑色或褐色。小的如针尖大小，不易与组织分离，称为小黑点；较大的球形、鼠粪状，易从组织脱落，称为菌核。
不同病害的症状不同，而每种病害的症状却都具有一定的特异性和稳定性。因此，症状可作为诊断病害的重要依据。而且，许多病害的名称就是根据其症状而命名的，如番茄灰霉病、白菜白斑病、黄瓜角斑病等。掌握蔬菜病害的症状表现。对于熟悉和诊断蔬菜病害具有重要意义。
根据症状做出的诊断只是初步的，但只要能熟悉和掌握症状的特点，对田问的常见病、多发病，通过病害症状表现，基本上是可以做出准确无误的诊断。对于少见病、偶发病，就要再结合诱发因素分析和病原菌显微镜检查，才能做出诊断。至于新的病害，除此以外还要做证病试验。