“味”的美学内涵
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摘 要：研究中国美学，特别是中国古代美学，必须要研究具有体现美本质的“味”，才能理解中国古代美学的内涵以及中国美学发展过程中呈现的特征。本文将分成三个部分，第一部分是对"味"的美学历程进行梳理，第二部分是对这种现象进行分析，找其内在依据，第三部分是分析以“味”的美学内涵。
关键词：美学；历程；依据；内涵
1 “味”的美学历程
1.1 “味”字群的美学含义
“甘”，《说文解字》：“甘，美也，从口含一。”“甜”，《说文解字》：“甜，美也，从甘从舌。舌，知甘者也。”“羹”，《说文解字》：“小篆从羔从美。”“味”字群的字还有很多，在此就不一一列举。从权威文字学书籍《说文解字》对它们的解释中，我们初步认识到，凡是能给人味觉满足与享受的对象，古人均以美对之进行解释。
1.2 “美”与“味”的文字学解释
“美”，《说文》：“甘也，从羊从大。羊在六畜中主给膳也。美与善同意。”关于“羊大为美”，清代的文字学大师段玉裁概括道：“甘者，五味之一，而五味之美皆曰甘。羊大则肥美。”“味”，《说文》：“滋味也，从口未声。”“滋味”，高锈注：“美味也。”从这两个字的文字学解释上看，古人的审美标准，与直接的味觉享受有密切的关系。
1.3 “味”成为纯正的美学范畴
“味”进入文学艺术领域，其端倪首见于孔子《论语・述而》：“子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰'不图为乐之至于斯也。”将音乐之美比喻成肉味之美。《礼记》《老子》中也有相关的以“味”为美的言论。而使“味”成为真正美学范畴的是钟嵘。在《诗品》中钟嵘对“味”进行了阐释，并使其内涵发生了根本性的转变。他将“滋味”视为诗歌创作和鉴赏的审美标准，从此，“味”经由文学实践的发展，被推上了纯的美学范畴的轨道，“味”的美学旅程真正的名正言顺了。
2 以“味”为美的内在依据
2.1 以“味”为美与饮食文化的发展
在饮食上，要从食物中获得美的享受，就要具体化到对“味”的调和上。“中国的菜肴素以滋味著称，味被誉为是中国烹调艺术的精髓。” ①《吕氏春秋・本味篇》云：“夫三群之虫，水居者腥，肉筏者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊去膻，必以其胜，无失其礼。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久有不弊，熟而不烂，甘而不哝，咸而不减，辛而不辣，淡而不薄，肥而不f。”先秦时期，调味理论已经很发达，当时仅在黄河一带，调味品就有用到了盐、姜、桂、枣等十余种。在调味过程中还采用了预制调味、烹中调味、辅助调味等方法。由于调味技术的发展，当时出现了很多调味、辨味大。饮食文化得到重视和饮食中对“味”调和最追，其最终目的是获得美的味觉享受。味觉的美是最直接的美。
2.2 以“味”为美与野性思维
列维・斯特劳斯在《野性的思维》一书中，对世界各地的原始部落进行了研究，给我们展示了原始思维的特征。他指出野性的思维是一种无微不至的关心周围事物的思维特征。而这种思维运用到美学领域中，是以“味”为美的思维依据。民以食为天的思想在中国人的思想中根深蒂固，由此古代人们特别关注味觉，味觉器官也较为敏锐发达。野性的思维使人们无微不至的关心周围及自身，那么他们不可能会忽略自己发达的味觉。
2.3 以“味”为美与古典审美理想
古典审美理想是一种追求情与理，美与善，意与象，诗与乐相统一的一种审美取向，体现了古人尽善尽美的美学追求。这种审美理想在先前时期就已经产生，对中国的审美具有极大的影响。古典审美理想的特点之一就是具有极大的包容性。“味”作为中国古代的一个审美范畴，其特点是符合古典审美理想的。民以食为天在中国人的思想中根深蒂固，“食”是人能够活下去的前提，而且追求食物的美味能够到来极大的味觉享受和生活趣味。无疑具有美和善的特点。而美味的产生是经过精细调和而成的，是具有包容性的，也符合古典审美理想的特点。诗歌要想体现“诗味”也必须是对赋比兴手法的巧妙融合运用，才能达到效果。“诗味说”是中国古典审美理想的极大成者。其理论不仅以“味”命名，其艺术效果的实现与“美味”的调和理论有相同之处。故以“味”为美体现中国古人的一种高尚的审美理想。
3 “味”的美学内涵
“味”作为中国古典的审美范畴，体现了古人审美中对美与善的追求，体现了民族的审美标准和思维。以“味”为美体现了传统审美观念的女性偏向性。这种偏向性，具体体现在以下几个方面。
3.1 以“和”为美
中国自古以来被称为是礼仪之邦，有着历史悠久的礼乐文化。进入阶级社会，统治阶级将社会上的人分成若干个阶层。为了方便管理，统治者制定了种类繁多的条文，企图达到理顺阶级关系的目的，“礼”由此产生。但由于“礼”是以强制手段体现了阶级的差异性，是硬性的，它不能很好的调节阶级关系。因此统治者推行“乐”，试图以“和乐”来感染人民，使臣敬君，父子和。这便是以“和”为美产生的背景。以“味”为美体现了这种审美追求。“味”最初被引入音乐领域，比喻音乐产生的艺术感染力。用“味”来比喻“声”，其实是用“味”的调和来说明音乐只有“相济相成”，音声相和才能产生艺术感染力。在调味理论中，运用到的“故久有不弊，熟而不烂，甘而不哝，咸而不减，辛而不辣，淡而不薄，肥而不f。”也是一种中庸和合的理论。钟嵘的“滋味”说将“味”视为诗歌的审美特征，在《诗品》中，它论述了如何使诗歌有滋味。他指出了要对赋比兴的合理巧妙运用。比兴的特点是托喻委婉，寓意深刻，而其所患在意深，造成晦涩。赋的特点是铺陈细致，但其所患在意浮，导致冗赘散漫。因此他提出要“宏斯三义，酌而用之。”由此看来，赋比兴不是随意用也不是用得越多越好，而是有所节制，有所兼顾，体现了中庸和合思想。