九月海鲜 东海寻味

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇九月海鲜 东海寻味范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

对于吃腻了大连海产、胶东海鲜的北京人和固守传统喜爱东海本地海鲜的上海人来说，今秋的海鲜寻味，东海海鲜是不二之选。9月16日前后，2012年的东海休渔期结束，众多应季海鲜纷至沓来，品尝高质量东海海鲜可谓正当时。如何能在北京快速、准确地吃上地道的少数派东海海鲜？怎样在上海找到最具特色的东海海鲜吃法？跟随“玩家”串北京、走上海，12家东海海鲜馆一举奉上，以上问题迎刃而解。

东海海鲜头牌菜

东海海鲜当然是当地人最会吃，主要产区：上海、宁波、台州等地，都有自己最拿手的头牌菜，不可不吃。

台州：家烧野生大黄鱼

台州、温州一带据说是大黄鱼的故乡，过去台州渔家把大黄鱼当做主要的副食品，家烧野生大黄鱼可能就是最地道的台州渔家吃法。这道菜做法原汁原味，先加老姜、大蒜、黄酒等在油中爆香，加入大黄鱼略煸。之后加入开水烧汤，时间不可太长，否则鱼肉的味道就没有这么鲜嫩了。京沪两地都很知名的“新荣记”是吃这道菜的首推之地。

宁波：红膏炝蟹

在宁波的饭店，请人吃饭咸蟹是必上的，而这其中的珍品莫过于红膏炝蟹了。红膏炝蟹实际上“炝”的不是螃蟹，而是由老酒、酱油、糖、花椒、胡椒等调味品混合而成的料水，然后把螃蟹或整只、或拆分开来，在炝好的料水中泡制一天美味即成。如果想吃地道的宁波红膏炝蟹，北京上海的食客直奔“丰收日”各分店即可。

上海：黄鱼馄饨

江浙一带，黄鱼是最上台面的海鲜。而这其中，最具有代表性的名菜就是咸菜大汤黄鱼。不过，再好吃的美食吃久了总得翻翻花样。时下在上海，最新近流行的便是黄鱼馄饨。馄饨是上海人最喜欢吃的点心，把其与咸菜大汤黄鱼两者结合，老菜翻新，让人眼前一亮。

东海海鱼冷知识

第一课：野生黄鱼不等于黄花鱼

黄花鱼又称黄鱼，这两种东西从生物学角度上讲其实是一种，但如果从味道上看，可就千差万别了。虽然黄花鱼也是蒜瓣肉，但是野生黄鱼吃起来则是黄花鱼所没有的滑嫩感觉。现在，野生黄鱼在市面上基本很难见到，多数宣称野生黄鱼的种类都是变相养殖的品种，就是在海上圈出一块区域，模拟野生环境养殖。

第二课：小黄鱼不是小个大黄鱼

小黄鱼又叫“小鲜”，是黄鱼的一种，体形和大黄鱼有些相似，但即便小黄鱼长大也不是大黄鱼，而是两个品种。味道上，大黄鱼肉质较坚实，小黄鱼肉质较细嫩。

第三课：子梅鱼能冒充黄鱼？

在东海还有一种鱼叫子梅鱼，这种鱼猛一看上去几乎和小个黄鱼一样，即便是生活在海边的很多食客也很难分清它们。如果真要区分也有民间方法，即小黄鱼鳃盖那里是黄色的，而子梅鱼鳃盖那是黑色的。另外，小黄鱼一般可以长到20厘米，而子梅鱼最大也就8厘米左右。

稀奇的东海海鲜

泥螺

温州特产，又称吐铁，因生活在泥中且体内有泥称为泥螺。中秋时节所产的泥螺，粒大脂丰，极其鲜美。

血蛤

生长在滩涂里，经开水烫几秒之后就可以吃。拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，具有补血的功效。

跳鱼

因为其弹跳力极强，喜欢在潮水退后在海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故又名花跳鱼，营养价值极高，被称为“水中人参”。

望潮

能十分准确地悟出潮涨的时间，当潮一开始涨时它便悄然地爬到洞口，张望着大潮的到来，故得名望潮，温州人叫它小蜘蛛。

水潺

九肚鱼、龙鱼都是它的名字，不过因为它像水一样柔软，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺。

海瓜子

一种白色的小蛤蜊，生长在滨海滩涂里，因形状大小如南瓜子而得名，是东海沿岸城市慈溪市的著名海水特产。

一手鲜货集散地

北京@京深海鲜市场

进了市场也别瞎逛，抬头看看店家的招牌，凡是写着台州海鲜、温州海鲜、东海海鲜、舟山海鲜字样的店，基本都有几样东海海鲜在卖。

地址：北京市丰台区南顶路(光彩路口)

最佳购买时间：11点（此时正是当日空运海鲜到货时。）

上海@铜川路水产批发市场

这里是上海规模最大的海鲜市场，大部分的海鲜都是来源于离上海最近的东海海域，一来新鲜，二则便宜。

地址：上海市普陀区铜川路

最佳购买时间：8、9点（此时批发进货的大户刚走，商贩才有心思接待散客。）

孔乙己

后海边上的海味宁波菜

以一款小菜茴香豆吊住众多美食家胃口的孔乙己，因为主打宁波、绍兴菜，所以以东海海鲜为原料的地道宁波海鲜菜也是其美味重头戏。翻开质朴的菜单，东海海鲜一栏中，大小黄鱼、子梅鱼、鲳鱼、泥螺、海瓜子一应俱全，做的多是最地道的宁波海鲜菜。其中一款宁氏蟹糊是老宁波人餐桌上传统的咸下饭，它还有一个可爱的名字叫“压饭榔头”。制作蟹糊的螃蟹是个头比较小的廉价蟹，老派做法是先将螃蟹放入一只小缸内，任其乱哄哄地折腾数小时，吐尽蟹胃内的污物，然后用细网格深底篮子盛装至河塘、溪坑处入水，用竹帚刷洗去蟹身上的污泥，逐只挖去蟹肚脐并对半拗断，放入石臼内捣碎。之后，每一斤涂蟹撒入0.3斤食盐以及数片剁成细末的老姜，拌匀后腌制一小时即可。现在孔乙己出品的蟹糊都是从宁波空运过来的成品，据说餐厅本来也想自己制作蟹糊，但是脱离了宁波的水和盐，这出来的蟹糊怎么都不对味，所以只能作罢。

店里的葱油海瓜子是一道曾经被文学家梁秋实先生大加称赞的零食菜。海瓜子外形大小都酷似瓜子，吃起来比较困难，但仿若越是困难越能激起人们品尝它的乐趣。一盘葱油海瓜子上桌，里面的肉一定要仔细搜寻才能找到。肉是异常的鲜，几乎难以形容，连带鲜而略甜的汤汁，让大家一通低头仔细撩拨，最后甚至连汤汁也不肯放弃。

旺顺阁海鲜广场

小众东海鲜货提鲜粤菜

据说海鲜一词最早就是由粤菜的扩张而在大江南北发扬光大的，甚至有段时间，提到粤菜人们第一个想到的就是海鲜。旺顺阁海鲜广场作为京城老牌粤菜海鲜馆也算是博众家所长，海鲜种类不拘一地，甭管是渤海、黄海、南海，还是国内国外，只要有好的鲜货全部招之麾下。而在众多生猛海鲜中，东海海鲜虽然数量不多、姿态不高，但却是很多食客的最爱，舟山冰鲜带鱼便是其中之一。冰鲜就是海鲜在捕捞出水之后立即进行0摄氏度保鲜的海产品，一般从捕捞到烹制基本控制在三天左右，这样方法保持了鱼体细胞原有活体状态，其口感和刚出水的海产差距甚微，对于像带鱼这种出水即亡的深海鱼类来说，吃冰鲜的做法无疑就等同于在海上吃现捕的了。不过对于吃惯了冷冻带鱼的北京食客来说，吃这种冰鲜的带鱼最好不要红烧或者清蒸，因为冰鲜带鱼肉质极嫩，乍一吃可能会觉得有些怪怪的。旺顺阁制作的干炸带鱼很好地权衡了口感与习惯的问题，用秘料腌制过的带鱼过油炸好后，外皮酥脆，里面的肉却保持了原始的鲜嫩。