味觉老镇 第9期
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高桥红烧鱼
高桥镇是浦东四大名镇之一，浦东超过1/3的名胜古迹、名宅故居都在该镇，且都集中在有着800多年历史的高桥老街，被市政府列为历史文化风貌区。
鱼为产于长江的淡水鱼，其肉嫩味鲜，又无细刺，蛋白质含量高达13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水鱼中的上品。
高桥镇地处浦东长江岸，这里产鱼。红烧鱼是高桥镇一道名菜。做法：鱼宰杀洗净后斩成4厘米见方的块，生姜切成指甲片，香葱切成小段；锅内倒植物油，旺火烧热后倒入鱼块和姜片，快速翻炒几下即烹入黄酒，加老抽、盐、白糖，翻拌几下；待鱼块染上酱色后添加清水，烧开后加猪油，盖上锅盖转小火焖烧40分钟左右；转中火上，收稠卤汁至浓黏能包住鱼块时淋上清油，旋锅、翻身，撒上葱段即成。
据高桥镇厨师介绍，鱼的鱼皮、鱼鳞富含蛋白质，鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等物质。所以，这道菜不仅美味，还是很好的营养品。红烧鱼油煸后一定要长时间地小火焖烧，这样能使卤汁中的明胶越来越多。明胶附着力极强，能包裹在鱼块身上，起到勾芡的作用。
高桥镇的红烧鱼，色泽红润光亮，鱼块饱满挺刮，咸鲜丰腴。
南翔小笼
南翔是上海千年古镇，南北朝梁天监四年（公元 505年）建成白鹤南翔寺，镇因寺得名，是上海市四大历史文化名镇之一。
其实，南翔小笼的名气远胜于南翔镇。吃过小笼包的人，大部分未去过南翔。
南翔小笼起始于清同治年间，至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤始创，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜；馅内撒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头14个褶，50克面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，轻戳皮子，汁满溢碟。
南翔颇多古迹，有南翔寺砖塔一对，在镇中心香花桥北堍，是建于梁天监年间的白鹤南翔寺仅存的遗物，明清园林20多座，明代通判闵士籍建猗园（今称古猗园）于东市，至今仍为南翔名胜。此外曾有计氏园（后改为来鹤园）、怡园、巢寄园、桐园等，故有“小小南翔赛苏城”之誉。
古猗园是江南名园，大门口就是南翔小笼店。到南翔，游古猗园后再品尝原汁原味的南翔小笼，就会知道，这里的小笼才堪称地道正宗。
现在去南翔很方便，地铁11号线江苏路终点站上车，50分钟即可到南翔，票价5元。
早晨7点，乘11号线到南翔，8点游古猗园。漫步故园，春探梅夏观荷秋赏桂冬踏雪。在老戏台下品茶听完昆曲，去园门口的小笼店，来一笼热气腾腾的南翔小笼，配一碟镇江香醋，举筷轻夹，入口轻吮，浓郁汤汁满口鲜香，然后细嚼丰腴肉馅。此种美景美味，非亲临难以想象。
虽然这些佳肴美味在各地都有出售，但非常奇怪，真正能够尽显美味真髓的，还是古镇。如果离开拱桥廊棚古街老店，就难以展示那种与古镇不可割舍的情调和风味，这大概就是古人所云：“良辰美景赏心乐事”四美齐聚，才是完整的美吧！
混搭法华镇
我出生在法华镇。上世纪50年代，法华镇还是一个非常热闹典型的江南古镇。沿街商铺林立，棕绷店、香烛店、老虎灶、茶馆、南货店、中药店、酱园、混堂（浴室）、棺材店、铁匠铺、箍桶店星罗棋布。沿河店铺，把木桩打入法华浜，老宅一半建在河上，俗称“河浜房子”。十余座桥横跨法华浜，种德桥、祠堂桥、香花桥、严家木桥、汪家木桥……
那时，法华镇有许多茶馆。天刚亮，茶馆就人声鼎沸了。老茶客的紫砂茶壶都存放在茶馆，堂倌会一把把放上茶叶，注入沸水，决不会送错地端给各位，然后，聊天就开始了。
上午和下午，走江湖的说书艺人会在茶馆开讲苏州评话，茶馆门口的黑漆水牌上，会用白粉写上“七侠五义”、“说唐”、“杨家将”等评书名。
直到上世纪80年代初，法华镇的古宅和沿街商铺还大部分保存着，种德桥一带，茶馆、南货店、浴室、老正兴饭店生意依然兴隆，而那时，包括周庄、朱家角在内的江南古镇均尚未开发。
非常可惜，推土机一年年夷平了法华镇，取而代之的是林立的高楼。现在，法华镇除了路名尚存，除了徐家汇交通大学门口的残存石桥，除了侯家弄里的基督教堂“怀本堂”――现在是生产龙虎牌万金油的中华制药厂食堂，除了法华禅寺的两棵古银杏，所有的老房子和历史遗迹都随着城市建设消失了。
不过，住在法华镇路，生活极其方便，超市、邮局、银行、医院、药店、菜场、小五金、面包房、电影院、服装店、美容美发、大宴小酌，抬抬腿都能走得到。秋霞阁的大包依旧每天排着长队，靠近番禺路路口的地方更有点小型集市的味道,蔬菜水果在街边卖,兰州牛肉面、福建馄饨、生煎锅贴、鸡蛋煎饼天天别苗头。冷不防两个居住在这里的老外在买煎饼吃,没人会多看他们一眼。这里的居民对这一带混搭的生活空间向来从容而知足,上海其他地方再怎么开发成商业金融集中的大世界,法华镇路上有钱没钱的上海人、外乡人仍很乐惠地过自己的小日子。