新技术 第11期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇新技术 第11期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

大家好！我是实用新技术栏目的编辑长安，本栏目定期免费介绍一些易操作、投资小、风险低的热门技术，以帮助广大读者掌握一技之长，早日拥有自己的事业！感兴趣的读者和愿意公开技术的朋友可以跟我联系。

电话：029-8237225882081099

来信地址：710100陕西省西安市199号信箱大众商务编辑部（收）

日本方便米饭制作技术

为了方便地质勘探、野外考察或登山运动员等工作人员的需要，日本研制了保存米饭。即米饭煮好后，可以保存较长时间，而且饭味不变，不需携带炊具，减少行动的负担。

这里介绍的方便米饭，是把大米浸泡三次蒸煮二次制成的。

制作方法：大米淘洗后，在常温下进行第一次浸泡，使大米吸水膨润，重量达到原大米重量的125-130%左右。接着在常压下进行第一次蒸煮，时间约10-20分钟，然后在60℃以上的温水中进行第二次浸泡，时间约20-60秒，使大米再次吸水膨润，重量达到原大米重量的160-180%。然后与前述大致一样，进行第二次蒸煮约10-20分钟。在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20-60秒，米饭的重量约为原大米重量的200-230%左右。最后一次浸泡的温水中如果加进用酱油、料酒、海带、干蘑菇等制成的调味液，就成为调味米饭。

按上述工序制成的方便米饭，原料大米的吸水率容易调整，制成的米饭的水分大体均匀。

按本法制造的米饭，经过最后一次浸泡，滤去水分以后，米饭表面仍有水附着，不致粘结成块，按规定量装袋或装进容器的操作极为容易。测定米饭粘度的方法是把100克米饭放进深132毫米、内径52毫米的圆筒，测出其下落时间，按本法制造的米饭应为2.12秒，按过去方法制造的米饭为6.44秒，米饭下落时间短，说明米饭的粘度小。

按本法制造的米饭粒比过去方法制造的米饭粒硬，而且粘度小，所以既容易装袋，米饭粒又不易破碎。方便米饭，装袋或装进容器加以密封，可以保存较长时间。食用时，打开封口即可食用，但以热开水加热10-15分钟，或以电炉加热2-3分钟左右后启封食用为更好。

实例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升开水，常温，17小时，滤去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分钟后，迅速在70℃的温水中进行第三次浸泡30秒，滤去水后得米饭4.31公斤。把这样的米饭按规定量装袋密封，就制成方便米饭。

麻辣香酥乳鸽加工技术

1、 乳鸽选择：选用28日龄，毛重0.75-1公斤的健康乳鸽。

2、 宰杀：宰前乳鸽断食8-12小时，并大量喂水，以利降低血液浓度、放血完全，防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法。放血时，在头颈交界处的下方横切一小口，倒挂，沥干血水。

3、清洗：屠体用62-65℃温水浸泡1-2分钟，上下翻动，当毛能顺利拔脱即可。快速拔净毛，剥去脚爪部角质。浸烫时间切忌过长，否则容易破皮，屠体褪毛后用清水洗净。开膛时，从腹后部绕切一环形切口，分离后，掏出全部内脏器官，去脚，洗净。投入沸水浸烫1分钟，洗去浮油、绒毛和污物，待用。

4、卤制：取八角（大料）10克，小茴香、丁香各20克，桂皮60克，陈皮40克，孜然、山奈各30克，酱油500克，花茶25克，砂仁15克，食盐2公斤，料酒300克。将香辛料用纱布包好，放入适量水煮制20-25分钟，再加水煮沸（前后用水总量100公斤），调节食盐浓度到4%-5％。将乳鸽胚放入卤水中用文火卤制15-25分钟，捞出，另取沸水，反复浇淋鸽身，以干净纱布揩干鸽体水分待用。卤制控制在75-85℃，25-30分钟为宜。

5、打糖：取麦芽糖加水蒸至溶解后加入白醋、大红浙醋、料酒、清水拌匀后均匀涂抹鸽体表面，如此反复打糖2-3次，保证色泽均匀一致，用小钩将鸽体挂起沥干。

6、油炸：将食油烧至160-180℃，将冷却晾干的鸽坯入锅炸至表面金黄色，鸽肉香酥时出锅冷却。

7、浸液：将油炸的乳鸽趁热在麻辣液中浸泡5-10分钟，沥干后冷却待包装。麻辣液配方为（以乳鸽10公斤计）：精盐、麻辣油、料酒各200克、花椒40克、味精、胡椒、麻辣粉各20克，葱头、姜汁各30克，砂糖100克。

8、包装：将浸过麻辣液的乳鸽装入包装袋，在真空包装机上的热封3档，时间6秒，抽气时间40秒。

9、杀菌：将填充好的软包装放于立式杀菌锅中，加盖杀菌，当温度升到121℃后，维持锅内压力0.13-0.15兆帕。降温时采用反压冷却，反压压力0.15兆帕。待锅内鸽体温度降至100℃以下，停止高压空气泵，冷却至38到40℃出锅。成品鲜香味浓，外脆内酥，爽口不腻，具有明显的麻辣风味。