六大地道印度薄饼

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麦味最香的Roti烤麦饼来头丨Roti在古印度语中，是面包的意思。它是印度最常见的薄饼，亦流行于南亚如巴基斯坦、尼泊尔一带。Roti必须使用全麦面粉制作，再加入适量的开水及植物油制成面团，搓成直径约20厘米的圆形薄饼，并以印度人叫作Tava的平底锅煎熟，其间不用经过发酵过程。做法简单，不少印度妈妈都懂得在家中制作。

口味丨圆形的薄饼没有加入香料，吃的是天然的麦香。薄身（不足五毫米厚），质地粗、有嚼劲，较为干干的，适合蘸咖喱来吃。

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千层酥油的PudinaParatha薄荷千层麦饼

来头丨在印度话里，Pudina即是薄荷，Paratha即是千层薄饼，再印度餐厅里如果想点千层薄饼的话，就要记着Paratha这个词。多数以全麦面粉制作，再加大量酥油或食用油来将面团重复折叠而做成千层效果，并以Tava煎熟。Paratha起源于北印，一分千层饼，配一杯印度茶，就是当地最流行的早餐。

口味丨味道像油酥饼，做得好却是油而不腻。加入薄荷叶，可以减轻腻滞感。本身味道浓烈，卷着酸酸的腌酸瓜及乳酪吃最好不过。

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炭香软熟的Naan烤面包来头丨印度Naan bread，我们常常听到港剧里称呼它“印度包”。呈三角形或水滴形，主要材料为白面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、乳酪，面团必须经过发酵四至五小时后，再放入大型的炭炉中，以炭火烤熟。制作耗时，加上一般家庭不能容纳巨大的炭炉，所以即便是在印度，也只有在大餐厅才吃到。

口味丨有独一无二的炭香，由于经过发酵，包身较软熟、有弹性，加上制作中加入牛奶或乳酪，外表洁白软滑。吸湿力强，印度人会用来蘸一些质地较稀的咖喱来吃。

在印度餐厅点菜，不论是高级的Bombay Dreams，抑或重庆大厦的咖喱王，最难选择的，并非千变万化的咖喱口味，而是那些即使写上中英对照，也不会看得明白的印度薄饼！麦饼、薄饼、千层麦饼、烤饼、烤包、烤薄片，究竟口感、味道有什么分别？本期我们推介六款最常见的，各有特色，下次吃印度菜，不再伤脑筋了。

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街头小食范的Rumali Roti烤薄片包

来头丨Rumali即是印度语中手帕的意思，因其外形薄薄的，质地柔软，像手巾一样。在印度餐厅里，常看到师傅做薄饼时又抛又转，像玩杂技般，其实是在制作Rumali面团，Rumali会放在倒转了的印式铁锅（Kadhai）上烤熟。在印北街头，常见有木头车摆卖。

口味丨以铁锅烤熟，表面带点焦香，入口口感软熟，面粉味重。可以用来蘸各式咖喱，也可以用来卷着烤肉、番茄、乳酪来吃。

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有土豆馅的Aloo Kulcha土豆烤包

来头丨Naan是印度、巴基斯坦、阿富汗等民族的主食，通常搭配咖喱等热食。若用中文翻译，类似于“馕”，而Kulcha跟Naan一样，是发酵了的印式面包，不过尺寸较小，直径约有17-20厘米，可以用白面粉或麦粉制作，Kulcha的发源地是印度西北部Punjab。分没有馅及有馅两种，最流行的馅料是酿入土豆的Aloo Kulcha（土豆馅饼），酿入芝士的叫作PaneerKulcha。

口味丨口感及味道跟Naan相似，印度人喜欢用它来配鸡心豆做的咖喱。

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供奉神明的puri酥炸麦包

来头丨麻球在广东、广西、海南、香港和澳门一带是贺年食品，原来印度人也吃麻球应节！他们叫麻球做Puri，以全麦面粉制成面团后，放入酥油或素菜油中炸，其间用锅铲轻轻拍打面团，面团会越胀越大，变成圆圆的，色泽金黄，印度人会连同素食一同供奉神明，也会当早餐或零食。

口味丨可净吃或伴咖喱吃。不过跟其他印度薄饼不同，印度人习惯只用薯仔制作的素咖喱来搭配Poori。新鲜即吃的Poori带微脆，外皮薄薄的，有嚼劲。