酒店管理专业实践性教学安全问题刍议
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摘要：为提高学生实践水平，我院对酒店管理专业采取了“2+1”的人才培养模式，两年来该培养模式取得了较好效果，该专业学生“供不应求”。但实施过程中也发现很多问题，这之中尤以实习期间学生的安全问题为重，学校、企业及学生本人等多方面因素的不利影响，导致学生实习期间安全问题得不到很好的解决，为改善这种现状就应该从法律建设、学校培养及管理、学生教育及企业完善等角度出发，共同努力为学生营造安全的实习环境，保证培育出更好、更适应社会需求的人才。
关键词：酒店管理；实践；教学安全
中图分类号：G642文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）10-0285-02
实践是学生认识行业性质、培养动手能力的有效途径。近年来，随着国家和社会对高职院校培养学生的动手能力要求越来越高，从南到北，中国各类高职院校纷纷进行人才培养方式的改革，“2+1”、“3+3”、“订单培养”、“冠名班”等形式层出不穷。这些方式归根结底是要加强学校与企业的合作，为学生多提供实践锻炼机会，以期实现所谓的“零距离就业”。为增强我院学生的竞争力，提高他们的业务水平，我们经济管理系在07、08两届酒店管理专业中也进行了“2+1”培养模式的改革，经过近两届学生的培养，目前该项改革已取得了较好的教学效果，学生实践能力得到大大提高，学生不但100%就业并且半年之后就有两名同学被提升为经理，两名同学被提为服务部长，说明我院学生素质还是很高的。在这喜人的成绩背后有全体师生的辛勤工作，也为我们全面推行“2+1”人才培养模式奠定了坚实基础，提供了宝贵的经验。但在改革过程中也发现很多问题有待解决，这之中尤其引起我们注意的就是实习期间学生的安全问题。本文拟就实习期间安全问题现状及解决办法谈谈个人看法。
一、学生实习期间安全问题现状
1.学生心理素质差，安全意识薄弱。据2008年8月18日《法制日报》载，目前，中国将近30%的大学生在实习过程中受到不同程度的伤害。据有关报道，2008年4月25日，浙江水利水电专科学校水利系水工05-2毕业班学生朱某某在上虞毕业顶岗实习时不慎落水死亡。2008年5月3日，浙江旅游职业学院女学生徐某，在浙江省中青国际旅游公司实习，带旅游团至杭徽高速公路时，遭遇车祸死亡。2008年8月6日，郑州某技校酒店管理专业学生王某在酒店实习期间，进行轧面机操作时将手轧伤，花去住院医疗费18 424.5元……我系两届学生在实习期间虽然没有出现过类拟的恶性事件，但小问题不断，工作中也常有晕倒、腰伤、妇科疾病、失眠问题的出现。以上问题的出现，很大程度上是由于我们的学生多为“80后”甚至“90后”学生，他们往往崇尚自我为中心，不愿服从实习单位管理，操作技能不过硬，安全意识薄弱等原因。
2.学校对学生实习期间安全问题缺乏有力控制工具。目前我院对学生的安全教育与大多数院校一样，主要采用三种方式进行。一是高度重视。教师不但在日常教学中加强对学生安全意识的教育，还要在离校前统一进行安全教育，并制定实习指导书，对学生进行安全实践的指导；二是要求学生除购买学院50元的意外伤害险外另购买120元的团体意外伤害险；三是与实习单位签订实习协议时，强调实习单位对学生安全要加强管理，并要负责。但这些具体措施都是以预防为主，一旦伤害真正发生，学校迫于与企业合作的压力，往往不敢或是很难主张权利。
3.企业对学生的实习安全重视不够，逃避责任。基于就业压力的严峻现实，大学生作为弱势群体能联系到实习单位、能上岗就不错了，学校为了保证实习率、就业率，基本上也不会向实习单位提出过多的要求，很多实习单位尤其是中小企业主，为了规避责任，很少会与学校或学生签订需本方承担责任的安全协议。实习过程中很多企业只把学生当成廉价的劳动力来使用，并不注重对学生各方面的培养，也不重视安全问题的解决。
4.实习法规一片空白。由于大学生在实习期间与实习单位建立的关系在法律上不属于劳动关系，在身份上也不是劳动者，因此不受《劳动法》、《劳动合同法》的保护。因此，实践中存在很多大学生实习权益受损的例子，比如待遇过低、无故辞退、工伤无保障等等。
二、加强实习安全管理的措施
1.加强法制建设，完善学生实习期间适用法律建设。法律是对学生这一弱势群体的最好保护，因此在关于实习补助、实习合作中权利分配、实习期间独创的工业产权、实习期间独创的专有技术、职务性和非职务性劳动成果如何划分以及意外如何处理等方面迫切需要出台详细、严格的法律或者行政规章制度，这对大学生、学校和实习单位都是一种保护。
2.加强学校在实习中的管理作用。（1）学校应选择合适的实习酒店，建立稳定的实习基地。在选择实习单位时应注意以下几点：一是事前征求学生意见，了解学生实习意向，尽量通过学生与实习单位的双向选择来满足学生的第一需求，这样做可以让学生充分认识自己的能力，尊重学生意愿，避免学生对学校推荐实习单位不满意而中途脱岗事件的发生。如我们在第一届学生实习过程中为了便于管理，给学生安排了集中实习，结果造成50%以上同学对所在单位不满，中途离职现象的出现，给校方及实习单位都带来了许多不良影响。第二届学生我们吸取了经验，采用双向选择制来安排实习单位，这种情况就没有再发生；二是酒店应具有一定规模，一般应是四星级或四星级以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市；能提供实习报酬并保障实习生基本生活条件；愿意并积极与学校合作，共育人才，重视对实习生的培训、培养。当然也不要忽略当地实习单位的开展，一是可以满足一部分不愿远涉他乡同学的需求，二是可以支援当地经济的发展，为共建家乡作贡献。（2）加强对实习的管理和监督。一方面，校方必须制定严格的实习管理制度，明确责任目标，做到“谁主管谁负责”，并制定量化考核目标，增强指导教师的责任感。另一方面，学校最好设有专门指导学生的教师，尤其是在学生刚刚进入实习单位期间，思想波动最大，学生生活与实践工作生活差异较大，学生一下子不适应，教师可随时了解学生思想动态，做好心理辅导工作，决不能将学生推到单位就不管了。如果实习地点比较分散，不能一一安排专职指导教师，那也要办出一名教师巡回督导，以便加强与实习单位的沟通，亲临其境，解决学生遇到的问题。（3）加强学生意志品格教育。实习中出现的最多问题就是学生对酒店的工作强度无法适应，尤其在消费旺季时劳动强度很大，在实习中每天接到学生反映的问题就是一个字“累”。这充分说明我们以“80后”为主的学生们多为独生子女，吃苦耐劳的意志较差，因此在校期间就应加强这方面的培养，加强体育锻炼，加强站姿训练，循序渐进地加大强度，帮助他们克服这些缺点。（4）加强学生社交能力及对突发事件处理能力的训练。酒店这一服务行业的一大特点就是客户群体的多样化，学生实习中经常会遇到各式各样的客人，素质参差不齐，难免会遇到一些喝多、苛刻的客人，教师应对这些问题出现时的解决办法进行培训，并让学生自己参加一些社会实践活动，如练习自己到企业去应聘，多接触社会上的人物，进行心理素质练习，培养学生以不变应万变的能力。
3.健全预警通报、应急预案管理机制。安全事故总是带有突发性、偶然性，因此学校必须与实习单位、相关赔偿单位（如保险公司）健全预警通报、联动应急预案管理机制，保持紧密联系、信息畅通，在突发事件发生时，相关负责同志可以第一时间获取信息并赶赴现场处理。同时可研究创新新的险种以适应这一教育方式的需要，如设立“大学生社会实践险”。
4.推动社会支撑体系积极参与。大学生实习安全管理涉及学校、学生、实习单位，同时也涉及劳保等政府相关部门，其中，学生是主体，学校是主导，而政府及实习单位则是社会支撑体系。政府有责任从立法等方面来规范大学生实习的环境秩序，切实保障学生实习期间的正当权益。此外政府可从宏观调控的角度出台一些优惠政策，对接收实习学生的单位给予一定的政策倾斜，以刺激企业接收实习生的积极性，解决当前学校联系实习单位困难、资金有限、看企业脸色行事的现状。
5.实习单位应勇于承担责任。企业作为社会责任主体，也应该突出主动意识、强化社会责任。首先，应结合大学生实习要求，在单位内部完善大学生实习制度，对学生进行针对性的培训，并确保安全良好的实习环境。通常应设立专门人员加强对大学生的教育和管理，大学生毕竟不同于企业的正式员工，在思想上要多多指导，多多关心，切忌“欺生”心理，使学生感觉企业没有“人情味”，这也是酒店行业人员流动性大的原因之一，应尽量避免；其次，为学生规划美好的未来，提供良好的晋升机会，让学生有奋斗的目标。如我们的一个实连新东方渔人码头餐饮有限公司，对连续在该单位工作6个月的同学就提供竞聘机会，大大鼓励了学生的积极性，9名同学中5名直接留在该单位就业，既直接解决了学生的就业问题，又增强了企业员工的稳定性，真正实现双赢。
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