1款水煮鱼 6种伴侣让你挑

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济南九月天时尚餐厅于去年六月开业，通过一年的摸索，从最初的门可罗雀，变成了如今的日日爆满。成功经验可归纳为以下三点：

1、装修风格很小资：大到吊灯、墙饰，小到桌面餐具，均是从上海采购而来，“海派风格”和“小资情调”与济南各家酒店都不雷同；

2、菜品精致价格低：这里的菜品口味细腻、装盘精致，均位于同行川菜店的前列，但菜价却是平民化的，让食客以低价享受到会所待遇。另外九月天有300个餐位、菜谱上却配备了170道菜品，增加了食客的选择机会；

3、服务认真到细节：这里说的细节除了体现在服务过程中，还包括一些菜谱设计细节，比如做水煮鱼时可以让食客选择多种垫底的蔬菜；菜单上加一个友情提示：辣度可调至零……

菜品排行榜

1、沸腾水煮鱼

售价68元（包含一份豆芽垫底）。

旺销理由：

此沸腾水煮鱼的原始垫底菜为豆芽，点菜时服务员会提醒食客垫底菜品有多种选择：金针菇、木耳、藕片、海白菜、宽粉、豆腐皮，选择任意一款或两款只需加价15元，选择第三款则另加8元，分量减半。这种出菜模式一推出，就引起了食客兴趣，由于此菜的汤汁麻辣味醇厚，垫底蔬菜可充分入味，因而选择增加垫底蔬菜种类的食客很多。

同行探讨

李建辉：看到此菜的营销方式，让我联想起北京麻辣诱惑的招牌菜――沸腾水煮鱼，那道菜的营销亮点也很突出：第一，生鱼片上桌，由服务员现场浇热油浸熟；第二，浇鱼油温190℃。麻辣诱惑经过多次试验得出结论，190℃热油浸过的鱼片能恰好成熟、嫩度刚刚好，服务员会边浇热油边解说此温度的准确性；第三，随菜奉上面包片，让食客先将鱼片放面包片上吸净油分再入口，少油更健康。

2、麻辣馋嘴蛙

3、毛血旺

4、铁板虾仁茄墩

蜂蜜芝士吐司

创意由来：年初在一家港式餐厅考察，发现了这款菜，是该餐厅的招牌菜。我引入店中做热菜出品，亦菜亦点，很多食客会当主餐食用。面包的成本只有10元，此菜售价22元。

原料：吐司面包一个。

调料蜂蜜60克。

制作：取20厘米高、15厘米见方的吐司面包一个，从上端挖一个正方形洞，将挖出来的面包改成大小均等的16个方块，在挖空的面包最底部浇上蜂蜜约15克，取四个小面包块放入其中铺一层，再浇上蜂蜜15克，另取四块小面包铺层并浇蜂蜜，重复此步骤将16块面包全部放入其中，再将面包放入烤箱，保持上下温度各200度烤15分钟，取出即可上桌。

醋椒肘子

亮点：猪肘子煨制后蒸熟，取原汁调入醋再浇到肘子上，兼有麻、酸、辣三种口味。

原料：煨好的猪肘子300克，藕100克。

调料：香油10克，醋10克，花椒油3克。

制作：1、肘子切成块，入流水冲净血水，再入沸水煮至六成熟捞出，将浙醋抹在猪皮表面，自然晾凉后下入六成热油中，炸至表皮起皱捞出，入红卤水大火烧沸后改小火卤制30分钟，再关火浸泡20分钟入味。

2、取一瓷碗，在底部放上莲藕片(汆水)，捞出煨好的肘子块放入其中定碗，再取红卤水约300克倒入碗中，刚好浸没肘子块。依此法将所有煨好的肘子分入各碗中保存。

3、走菜时，取定碗的肘子入蒸箱蒸15分钟，取出倒出汁水，加入调料混匀，再浇到肘子块上，撒上小米辣、香菜，淋八成热的色拉油走菜即可。

制作关键：保存肘子时要分别定碗再浇上卤水没过，既可以保持肘子的湿润度又可以入味。肘子一定要蒸透，才能达到表皮劲道弹牙、内里入口即化的效果。肘子蒸之前不要加醋，醋易挥发，无法保留酸口。