梅子香橼佐茶香

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“三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日。去核及皮，加紫苏，再晒十日收贮。用时或盐或糖，代醋亦精”——这是清代医家顾仲《养小录》（1818年著）一书中的“梅酱”条目。顾仲是浙江嘉兴人，重视养生，《养小录》三卷，其实是关于饮食烹饪的著作。

顾仲所说的“梅酱”，在云南大理古城街头，如今仍旧可见相似物——紫苏梅。紫苏梅，一些大理人也叫“冰梅”，不过大多数非当地人，还是习惯称为“梅子饼”。其大致制作步骤如下：野生梅子用石臼整体捣烂，与盐、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成团，用一整张紫苏叶包裹起来，压扁成小饼状，直径约六、七厘米，厚度不及一厘米。

与“梅酱”略不同，云南大理的紫苏梅，并不去掉皮，也不去捣烂的核渣，此外还添加了甘草粉，味道复合而丰富。紫苏叶的作用比较特别，既是增香的配料，又作为外包装，有驱虫防虫的作用。

酸、甜、咸以及其他不可名状的味道，发酵食物梅子饼滋味复合，冲突但不荒诞。其中含有果核碎片，其实并不十分碍口，还略有点含而不舍的玩味。用梅子饼佐茶，属于一种相当奇特的体验，但喜爱者如是评价：最多半片甚至不到，围绕着它，三、四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃东西，其实并没有吃下些什么，简直佐茶妙品。

既可以不停地吃，又希望基本没有吃，算吃了也白吃——听起来与梅子饼的滋味一样，有些冲突，但这的确是一些人群的需要。

说到香橼，先学习一下基础知识：香橼学名Citrus medica L，又名枸橼，芸香科柑橘属植物。香橼是植物香橼和药材香橼的统称，植物香橼为芸香科常绿小乔木或灌木植物，生于海拔350米到1750米的高温多湿环境，主产于浙江、江苏、广东、广西、云南等地，秋季果实成熟时采收。云南西双版纳的阔叶林中，有处于半野生状态的香橼。

可以看出来，香橼是一种南方水果，可是很多南方人也不太熟悉，不仅叫不出名字，还老往柚子的方向去联想，但就是不往其本家佛手方面靠一靠。云南一带，药用以外，香橼主要用来制作果脯，像在丽江，最受当地人喜爱的果脯，就是香橼果脯。

不过最常见的，还是当水果鲜吃。香橼虽然秋季成熟，但只要不去采摘，其实完全可以养上两三年，让果实发育到“巨大”程度，同时果皮也变得黄灿老辣。香橼的外形比较复杂，有排球、足球大小的球形，也有尺寸略小于冬瓜的“冬瓜型”。表面有的比较光滑，有的却凹凸疣突坑坑洼洼，思维比较飘逸的，难说会联想到月亮上无边无际的陨石坑。

寻常所见的香橼，绿色为主黄色为辅，吃起来相当方便，切片分解一下即可——整个香橼，可以吃表皮以外，其余全部是果肉，几乎很难发现果核。当然最让人高兴的事情，莫过于吃水果却没有果汁碍手的困扰：香橼的水分，隐于近似海绵体的果肉中，轻易不会外露。这使得香橼的口感有点难于定义，说它柔软，它又爽脆一把，让你心头“咯噔”一下。

香橼的滋味，也在不好说之列，总体来说，香气远远盖过了味道。但一经入口，却感觉不到多少香气，略有一点点甜意，一丝丝涩感，其余不足以道也。也就是说，香橼嗅觉方面的感受，胜过味觉，其中的芳香物，非常“醒口”。用香橼来佐茶，有时候，的确可以重新激活被茶水渐渐感官。如果还不满足，那么取香橼一片，涂上一点蜂蜜，一口下去，一定会有什么东西“出窍”的幻觉。