沈宇辉:为什么脱裤子给别人看?

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这个故事在业界并不陌生：富隆的老总用5年的时间走访全世界的酒庄，对各种细小问题发问，回来后亲自整理、编纂，润色文字，出了一套葡萄酒知识读本《富隆酒鉴》。这在中文葡萄酒原创读物里是第一本。

沈宇辉其实很介意把这本读物当成他个人爱好的成果。他宁愿认为，这是富隆对中国人酒文化提供的软。这种服务，在富隆未来的拓展史里还会持续。

我们以小我之心衡量嗜酒之人，当是那种贪杯、忘记饮酒分寸的人。但是，沈宇辉讲到痛心时说到：不了解土壤、气候，天地人的关系，就盲目乱种，破坏了土地再去试着改良，千百年人和土地的交流就这样中断了。勃艮第和拉菲都是过了上千年才发现，这片土地适宜种植出天地人间的某款好酒。人和土地的交流中断，酒的故事就不会续写。

而这才是真的嗜酒之人。

专注力；痴迷于对饮食的追求，并对其中的某个方面坚持不懈或毕生去追求。他能够忘掉周遭的一切处境，不断肯定、创造这件事。

他是沈宇辉。

QA：

你认为中国在短期内能做出世界顶尖的好酒吗？

老兄，这是农业产品，我一点不怀疑在我有生之年中国能制造出全世界最好的汽车、人造卫星、新式飞机，登月球、造导弹。但酒是农业的东西，重要的是天和地，不能勉强。你能相信法国人能种出世界上最好的茶叶吗？绝对不能，最好的茶叶只有在中国。任何一种被历史称道的事物，都是时间、文化、经验的累积和沉淀。

外界都急于想知道你是想做大还是做强。

我就想做稳。除此之外，还想做软，比如写《富隆酒鉴》。这么多年来，富隆都是一步一步，扎扎实实走过来的。很多人知道富隆以后，才惊讶富隆已经走了这么长的路。我比较喜欢中国式的中庸，不愿意搞极速的扩张。

我读《富隆酒鉴》，被它文字的深厚和扎实的程度惊讶到了。开始写的时候你害怕过吗?

我们那个时候，都是在学堂里读10年书，进大学一年，就去国外了，中文确实不好。虽然我对葡萄酒有感觉，但想到写书，一开始真的很害怕，直到一个新华社的朋友，鼓励我写，他说只要是真善美的东西，就一定是最好的。我就去写了第一本，事实证明他说的是对的。

当年你看到晒在码头仓库里的进口酒，你就痛心“好多生命死了。”你大约可以写诗了。

这真不是写诗，那就是酒期。每瓶酒都有从生到死的过程，跟人一样。

词条：

31.

天地人。

酒是天、地、人的产物，这个顺序是依次递减的，人在这里面是最次要的。天是第一位的：为什么81年的拉菲只卖到4、5千，而82年的拉菲就卖到4万块？同是那块地，同是那个团队，同是一样的对品质的追求，但最终决定的是天，是上帝。其次是土地：没有绝佳的土壤，人的意志再强大，也没法做出独立、有灵魂、有个性的酒，他充其量能生产出产品。其次才是人，这里面又有太多的机缘和偶然。一批酒的品质或许跟酿酒师有莫大的关系。甚至和酿酒师当年的心情有奇妙的关系，如果那一年酿酒师娶了心爱的女人，那一年的酒一定美妙无比。总之，阳光、雨量、温度、气候……等等因素，给了酒不同的个性，赋予了它们不同的品质。我嗜酒，最大的愿望就是我的买家们能从一排排的酒架上抽出自己偏爱的葡萄酒，在地图上找到它们的出生地，有人向我们讲起这个酒庄的故事，例如，在某某年有过什么样的喜事，庄主如何风趣幽默，喜欢什么样的美食，他们的酒，正放在这一排排架子上，等待我们选中，尝试，谈论，如果能爱上，更好。

32.

The owner。

我们说一个农场主、一个酒庄主，就是owner。但是你有什么资格做这个owner？对我来说这是很关键的事。对我来说，做好一个酒庄主，首先要做好一个农民。因为第一，酒就是一个农业产品。其次，无论在童话还是现实里，做农民和做城市人都是两回事。那不是轻易可以更改的身份。目前我还没有说服自己喜欢上农村的生活。我也不会找人替我管理。所以我还没有做庄主的野心。

33.

管理。

我是一个嗜酒的人，但我也能管理。我擅长玩，也擅长经营。我认为决定一个企业是否强大在于它能提供的软件服务的程度，还有它的精神内容。我是会计师出身，我明白生产者永远没有物流链大。但是我永远不会做普通的、商业化的、ISO9001标准的酒。它们每一瓶之间都没有明显的区别，每年的甜度、酸度都一样，这种酒在我眼里和可口可乐没什么区别。

34.

区别。

对我来说，鉴别酒并不难。人轻易做出来的和尊重自然做出来的东西不一样。我一直不相信大公司能做出非常好的酒，那些是商业化的产品。关于一瓶葡萄酒是从这样一系列的基本常识开始的：葡萄酒在大小桶中温控发酵4星期，然后用5成新橡木桶醇化18个月后面世，这使得酒的结构更坚实……你心里虔诚了，才能承载知识，才能鉴赏出一瓶酒是有年龄的，它兼容着美貌、智慧、坚持，有着自己的主见和想法，有独立的性感和魅力。

35.

身份。

以前我是国外酒庄的人。现在他们觉得我是他们的大使。我的那些国外酒庄的庄主都有一个特点：他们都很感性。我们靠身上的气味感染彼此，一个大的商业化品牌恐怕没有这么大的耐心了解我。那些用心做酒的老板，很自然地和我拍在一起了。他们觉得我适合去他们的酒，适合做酒庄的大使。酒有灵魂，人也有灵魂。当这个市场上很多公司都拥有了很高的议价能力，我还是有足够的市场可以开拓。

36.

好酒。

好酒是不能乱喝的，它应该是用来慢慢欣赏的。复杂的酒不失柔美，简单的酒又不失单调。关于一瓶酒的整体感觉，要有三有：有眼前、有回忆、有联想。它涵盖了时间、地点、人物、配食和饮用方式的搭配。

有时，你不能在当天就喝一瓶酒，因为还没有足够的开瓶时间让酒来呼吸；如果你刚喝完强劲的澳洲、美国酒，你就不能贸然再去喝法国酒；如果你的酒量过了8、9成，你的味觉和嗅觉都已经麻木了，也不能再喝它。你必须留它到第二天，当你清晨时你打开窗户，重新唤起身体，把所有微妙的通道都打开。之后你才会觉得那是好酒。鉴别好酒的一个简单的办法，就是第二天起床时你的状态，好的酒，即使你前一夜喝多了一些，第二天早起你还是很想去打球、跑步，又觉得非常舒服。坏酒则会让你的身体、思维和情绪非常差。

37.

葡萄酒市场。

95年到98年是一个进口葡萄酒的高峰区。进口葡萄酒在95到98年涌进中国，大家只意识到这是一个未来的行业，暴发户喝着兑了雪碧的威士忌，觉得好，越来越乱来。进口酒不注重仓储，大量停留在上海、福建夏日码头上的进口酒全被晒死了。到了98到99年，国人开始喝国产酒，市场自然淘汰了99%的公司。剩下的能活下来的，是在最艰难的日子里慢慢熬过来的，富隆就是如此。相反，比我们规模大许多的公司都被淘汰下去了。葡萄酒市场能自然留下真的爱好葡萄酒的人，他们也懂得感恩。普通的消费者、餐厅主人，一开始不懂酒，我们就去培养他们，直到他们弄懂。

38.

年纪。

一个人的年纪对品酒也在起作用。你要遵循年纪赋予你的感受系统和基本法则。年轻的时候，你喜欢美国酒，因为你喜欢浓重、冲击力强的东西。等你年老了，你会喜欢旧世界的酒，它们柔和、平衡，更和谐。但这些你都没办法逾越，但是要避免年轻的时候盲目花大价钱买法国波尔多，又或者年老了也跟着年轻人每天狂饮澳洲酒，这都是不可取的。审美从来不是绝对的东西，它会变的。它不依赖你的意志，而是依赖于你自身的生物性的改变。我选择日常喝的酒很简单，就是让身体自然地告诉我，我今天想喝什么酒，就去喝什么。

39.

品鉴。

既能喝又能品的，在我心中才是真正的葡萄酒品鉴者。当我遇到那些年轻的二十几岁的侍酒师，我就问他们，你平常晚上喝酒多吗？答：很少喝，只有工作的时候喝；又问，品酒时你怎么体验这款酒？答：喝，然后吐掉。他们是能品，不能喝的人，我只能说，他们只了解了葡萄酒的一半。他们怎么能了解全部呢？就像谈恋爱，如果你就是拉拉小手说说情话，没有在一起生活过，你认为自己懂得爱情吗？酒是要进入体内的，再去看它和你发生的关系。你带着它的记忆去睡上一觉，做了一个什么样的梦，醒来的时候你的感觉，这些都是你和它产生的故事。另外一种就是能喝不能品，这同样很可怕。

40.

奢侈。

没有时间的奢侈不是奢侈。钱是赚不完的。富隆没有上市的打算，为什么活得好好的，要脱下裤子给别人看呢？5千万和5个亿，我能断言5个亿给你带去的生活质量只会更差，不会升华，因为你给自己的时间少了。一个人一定不能因为成功就此失去自由。