吃火锅才是正经事儿

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有部微电影，郝蕾导的，名字叫《火锅》。电影里面谭维维演一个特别爱吃火锅的姑娘，整天整夜地离不开火锅，甚至大清早也要去吃一顿才觉得痛快。她说：知道为什么我爱成都、爱呆在成都不走吗？因为外面，没有最牛逼的火锅！电影特别短，只有十来分钟，情节也特别模糊，但我就是记住了那句台词，印象特别深刻。

七八两月，我吃光了自己一年的火锅份额。浑身火锅味，舌头冒出小火泡，耐辣度大为增长，就连性子也变得爽快豪迈。火锅总有一种特别世俗的味儿：接地气、靠谱、也真诚。它用一种特别亲切地方式展现出以下几个看起来高深莫测的词——大俗大雅、殊途同归、同冶一炉、丰俭由人。

火锅不仅仅是一餐饭，一件事儿，一个去处。它有自己的灵魂与力量。与火锅有关的细节和故事，总是平易近人，容易产生共鸣。从火锅里，你看到的是情意与人生。

图的就是一个爽

重庆辣翻天老火锅

只要你爱一大盆热气腾腾的红红辣辣，爱这一骨子燥烈和粗犷，你就一定不能错过重庆辣翻天火锅。辣翻天符合一个最地道的重庆火锅店的样子：长条凳，木纹桌，细长筷，九宫格锅底，深色瓷碗装作料，沸腾的红油翻滚。麻辣的味道弥漫在空气中，忍不住打喷嚏但又对这红艳艳的美味欲罢不能。挑一锅重辣，层层花椒，再矜持的淑女都没法伪装，直接挽起袖子开始大吃一场。

九个格子为的是防止不同涮菜各自串味，也方便了食物的捞取。特制牛油厚厚的一层，吃之前对自己胃的承受力打了个问号，真正开始吃了，哪里还管得了那么多？！最直接的感受，辣、香。直冲鼻子的爆辣，呛到之余又有椒香，空运而来的贵州辣椒是大功臣，辣嘴不辣胃，麻口不麻心。

如此重口味的锅底，涮鲜活肉类最是美味！孜然羊肉、功夫老牛肉，入味无比；还有嫩滑的牛骨髓和脆爽的毛肚，停不了嘴；手打鲜虾滑每桌必点，从头煮到尾都不会老掉，鲜嫩如初，全人工手打而成，一丁点淀粉都吃不到。最后补充一点，老板是位帅哥，进餐发微博@他还能获得打折券，用他的话说，大夏天里吃辣翻天火锅，发汗又养颜。

推荐

中辣锅底

功夫老牛肉

孜然羊肉

活剐鲜毛肚

手打虾滑

炸奶油馒头

重庆辣翻天老火锅

地址：南京路与江汉二路十字路口处

电话：18607109471

成都常一口火锅 越煮越鲜亮

方方正正的铁锅，一分为二，红白分明。点火，翻滚的红油汩汩发亮，资深老饕说，好的辣锅必定是从头烧到尾，红油鲜亮如初，不会越煮越黑。拿筷子蘸一蘸，凑上前轻嗅，能闻到一股天然的浓香，绝不是香精和添加剂的味道。

常一口火锅这两年格外红火，味道正，涮菜新鲜，在盛夏时节更有洞庭湖的清水大虾供应，潜江师傅的地道手艺，火辣辣中又带有丝丝回甜。来这里吃火锅，选择很多，除了全红和鸳鸯之外，还有“滋补三巴汤”，传说由巴国郎中所创——郎中长期翻山涉水，常感腰酸背痛，一日遇一老叟点化：以身进牛壮汝劲夫，定会疼痛皆无。郎中以牛嘴巴，牛尾巴，牛鞭加山草药煨汤试之，果然浑身通泰，后用于火锅，老少皆宜，人们因此戏称“三巴汤”。更有“驴肉鲜锅”、“红毛仔鸡锅”、“四川岷江鱼头锅”等。

涮菜中最为推崇的要数珍品肥牛和功夫牛肉，从山东空运而来的鲜嫩牛肉，用秘制酱料腌制后，涮辣锅最是鲜美爽口！新西兰的加钙羊肉，吃着没有膻味，肥瘦均匀，滑嫩无比。20秒毛肚来自独家的供应渠道，其他火锅店可是看不到的。生抠鸭肠也是不可错过的一道美味，每天凌晨四点送货到餐厅，卖不完就处理掉，坚决不卖过夜的鸭肠，保证了下锅后最新鲜的滋味。最后要特别强调一下，常一口火锅中的主打饮品是豆浆，解辣又护胃，并且是完全免费的哦！

推荐

番茄花蟹海鲜汤

川贝雪梨炖乳鸽

腐皮卷

鲍鱼仔

野生竹荪菌

极品手切雪花肥牛

成都常一口火锅（唐家墩店）

地址：江汉区唐家墩新华下路305号蓝色天际小区大门口（中百正对面）

电话：65692919

最美不过一口汤

捞四季港式海鲜火锅餐厅广东人煲靓汤的工夫不用怀疑，连火锅的清汤底都要用猪骨狠狠熬制成浓郁诱人的奶白色，其间浮着嫩黄的玉米和鲜亮的番茄，端上桌的瞬间就让人彻底爱上。“捞四季”就是这么一家极其讲究汤底的火锅餐厅，你面前的每一锅都经历了4个多小时的慢火熬煮，汤汁吸饱了食材的精华，就等你一口喝下。

众口难调，但“捞四季”就有办法让自己的锅底老少咸宜。女生爱“番茄花蟹海鲜汤”，男士不妨试试“川贝雪梨炖乳鸽”，盛夏来口清淡的就点一锅“瑶柱冬瓜海味汤”……汤底里下的功夫真的一点儿也不少——不添加味精和任何添加剂，番茄是无土栽培，鲜甜微酸；川贝偏苦，厨师加了无花果与雪梨，让汤底甘甜清澈；所有汤底每天限量，错过就只能等明天。

说几个特别赞的涮菜：腐皮卷，又叫三秒芙蓉卷，从香港运来，全武汉仅两家火锅店供应此物，另一家是辉哥。炸脆了的腐皮打着卷儿，稍稍烫一下，就立马吸足了汤汁，吃在嘴里满足感爆棚。进口牛舌，百煮不老，一根牛舌只精选1/3的部分，其余全都丢弃，吃起来嚼劲十足，有滋有味。店制芝心牛肉丸，牛肉鲜嫩，融化的芝士夹在其中，流淌出一股香浓。想吃有档次的海鲜，这里有澳洲大鲍鱼、加拿大象拔蚌、台湾白鳗片，任君选择。

推荐

鸳鸯锅

功夫牛肉

虾滑

生抠鸭肠

鲜牛黄喉

捞四季港式海鲜火锅餐厅

地址：江汉区广电路8号附8万豪国际1楼（近花园道）

电话：85566517

澳门豆捞

跟海鲜来场约会

2003年，浙江凯旋门澳门豆捞控股集团于全球首创“澳门豆捞”专属品牌，澳门豆捞武汉金都汉宫店是全国连锁第223家门店，武汉地区第一家直营门店。豆捞锅底清甜，食材高档，有新鲜的大连鲍、阿拉斯加大螃蟹、波士顿大龙虾、老虎斑等。即便一瓶小小的酱油蘸料都是130多年古法酿造的特供酱油，餐厅还有各种芦荟系列饮品，均自己生产，由五千亩芦荟生产基地专供。

先不慌着涮菜，来一口清汤润心润肺。澳门豆捞中的清汤锅底均是小火煲制，由牛骨、老鸡、猪龙骨共同熬煮，煮好后需过滤多次，将浮油滤除，留下清澈见底的汤水。滋补锅底就着清汤锅再加食材，无论菌菇还是人参、红枣，都能被回味悠长的清汤带出鲜美的滋味。

去澳门豆捞吃过几次后，最喜欢各式海鲜与热汤的搭配。鲜活的鲍鱼，还在软软的蠕动，烫进锅底，耐心等上十几分钟，捞起来咬一口，仍是鲜美弹牙，唇齿留香。小巧的蟹籽包在盘中排得整整齐齐，放入锅内的白汤中几经沉浮后捞起来，包子皮已经晶莹剔透，甚至还能看到面皮中微小的气泡，咬一口便吃到金灿灿的蟹粉，一口一个刚刚好，注意不要烫了嘴巴。

还有让我念念不忘的煲仔饭，几乎每餐必点，地道的烧腊与香肠在香米饭上铺了厚厚一层，淋上店里的特制酱油，拌着吃，满口喷香。

推荐

滋补大参锅底

皮蛋莞茜锅

豆捞四宝丸

蟹粉蟹籽包

深水虾

波士顿龙虾

阿拉斯加珍宝蟹

大连鲍

煲仔饭

澳门豆捞（积玉桥店）

地址：武昌区积玉桥临江大道66号金都汉宫银座B栋4楼

电话：88218177

一瓶清油吃的放心

麻辣快乐营

据介绍，辣锅里的花椒源自云南地区海拔3800米以上的高山产地，该地区属季风区域中亚热带气候，孕育了云南花椒特有的香味和麻味。辣椒则选用河南和贵州的小米辣，让火锅辣而不燥。豆瓣选用了鹃城牌5年陈豆瓣，经过文火炒制5小时以上，让味道香鲜而具厚重的底味，四川正宗火锅浑然天成。

涮菜推荐麻辣牛肉，鲜嫩滑口；精品猪黄喉片薄清脆、入味浓厚、久煮不老；还有一道“朝思暮想”，丝滑鲜嫩，爽口无比。店内配菜点击颇高的是蛋酥糍粑，外酥内糯，米香软甜，吃起来不油腻不上火。

推荐

麻辣牛肉

精品猪黄喉

朝思暮想

蛋酥糍粑

麻辣快乐营作为清油火锅的倡导者，研制出了独具特色的一次性清油无渣锅底，每次进餐前，都会有服务员当着食客的面打开一次性的油瓶，将特制清油倒入锅中，保证干净卫生，绝不重复利用油渣。

麻辣快乐营（青山店）

地址：武汉市青山区建设三路江南春城

电话：027-86366366

从48小时到13种锅底

战锅策创意火锅餐厅

炎炎夏日，内心不免躁动不安，一碗冰绿豆汤或冰果汁能让人心情舒畅，若将辣辣的火锅与之搭配在一起，一定又是另一种感觉，说起火锅，战锅策是一个不错的选择。为了保证食料的新鲜，战锅策的各种肉质产品从宰杀到放到餐桌总共不超过48小时，保证了肉质的鲜美。鲜滑是特色之一，比目鱼滑、虾滑、鱼滑、牛肉滑、鸡滑等，均采用了百分之百水陆新鲜肉材，经千百次人工捶打，口感顺滑，价格也不贵。

战锅策用“小锅”打造特色，不仅保证了干净卫生，还有13种锅底可供选择——极品野生鲍鱼锅，由天然鲍鱼熬煮而成，极品醇鲜；益气竹笋老鹅锅，老鹅低脂，与“菌中皇后”竹笋慢炖，补阴益气；如果你是无辣不欢的人，店里为你准备了至尊麻辣鲜骨锅，正宗重庆麻辣锅，韩式泡菜鱼头锅，鲜香麻辣，保证刺激你的味蕾。还有玉女养颜水果锅，马来西亚椰子锅，泰式咖喱锅，都是店内自创的特色锅底，如此多的选择，吃火锅再也不用点单调的鸳鸯锅了。值得一提的是，这家创意火锅店不仅底料丰富，作料更加丰富，蘸酱自助六元每人，品种真的是琳琅满目，比较有特色的是他们的野生菌菇酱，特质牛肉酱，战国策一品辣酱。经理特别自信地告诉记者，独家秘方所熬制出的三十余种蘸酱，直指人们心中最美的味蕾。

战锅策火锅店，既然被称为创意火锅餐厅，为不负“创意”二字，店里每月都会研究新的菜品供顾客选择。正值炎炎夏日，火锅店特别贴心的为顾客上了三种新饮品，马蹄露汁，现榨西瓜汁，以及番石榴汁。

推荐

益气竹笋老鹅锅

各式鲜滑

时蔬菌菇拼盘

极品肥牛

马蹄露汁

战锅策创意火锅餐厅（武汉天地店）

地址：江岸区芦沟桥路68号武汉天地9号楼1楼（近武汉二中）

电话：82715577

酸辣开胃泡椒鱼

韩泰顶锅鱼

武汉的火锅江湖，充满了五花八门的各式流派，很多都以新、鲜、奇为特色吸引众多食客，港式火锅、澳门豆捞、台湾涮涮锅、日式火锅等，具有地方特色的食风已经渗透进我们的生活。从一大班人围炉而食的火锅，到一人一锅的涮涮锅，从鲜香的川味，到精致新颖的日式纸火锅；火锅品种从传统的清汤、麻辣汤底，到创新的高汤、药补汤底等；食材更是花样百进，只要是能吃的，就能用来涮火锅。这不，一家特色顶锅鱼被《W》给发现了。

顶锅鱼在武汉不多见。环境走的是清新路线，厅内明亮的灯饰，暖黄的光线静静地流淌，同时因位置好采集自然光线，两种光线相互融合，煞是好看。随处可见的绿意充满生机，大气的桌椅，沙发座坐得舒服，桌面够大，放食物比较方便。来这里，明朗的“视界”让吃饭的心情也自然开朗。

店里的招牌是“顶锅特色泡椒烧胖头鱼”，武汉人都很爱胖头鱼，胖头鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。体质虚弱的人最好多吃胖鱼头的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。当场称一条2斤的鱼切成鱼片，掺入秘制调料（厨师介绍是用十几种名贵调料和中草药密制而成），精心烹制，“胖头鱼”烧好了，一股浓香扑鼻而来。胖头鱼色泽白亮晶莹，鱼片很有韧性，夹起来不碎不破，蘸一下调料吃在嘴里，肉质饱满，滑嫩香糯种种口感接替而来，回味不绝，加上泡椒、酸菜的熬制吃起来更是滑腻爽口。分量满满的一锅，飘香四溢。鱼吃得差不多了，加上真材实料精心熬制的汤，点上火，喝汤后加入涮菜，味道特别鲜美。

推荐

配菜 可选绿茶饼，甘甜爽口，也能解辣。

涮菜 最好选择蟹柳、金针菇、腐竹、冻豆腐等，吸饱了汤汁尤其好吃。

韩泰顶锅鱼

地址：汉阳区王家湾摩尔城B座6楼

电话：84516288

渝尚煌营养火锅

营养金汤，味觉转身

江河湖海中粗布大衫的火锅，总有要被市场归于柔软的一天。渝尚煌的主厨甘才安通过对重庆火锅20多年的钻研与改良，结合在台湾研习的经验，大胆融合两地美食特点，成为渝尚煌自成一派的口味。

“川江号子”的火锅放弃了浓腻的牛油，放弃了霸道的红花椒，开始琢磨各种海鲜、土鸡、菌类、龙骨的搭配。祖传秘制配方加上现代熬制方法，令整锅汤底呈现金灿灿的亮黄色，油光铮亮，鲜香扑鼻。看似时髦摩登的味觉转身，骨子的滋味却依旧浑厚而深长。作为国内第一家“营养火锅”，它保留了重庆火锅香、麻、辣的风味，又进行了汤底的创新，推出营养健康独一无二的金汤汤底，使整个汤底看起来格外清爽，醇香浓厚。

在食材的选择上，渝尚煌借鉴了台湾饮食中清新雅致的风格，多选用新鲜的牛羊肉与海鲜食材，再配以时令无公害绿色蔬菜与精制主食。其中，巴掌鲜毛肚、迷你小油条、农家猪血颇有特色。所有的新鲜毛肚都是当天进货，为了保持其新鲜的口感，会有专门的服务程序由服务员提醒顾客涮毛肚的步骤与时间。渝尚煌火锅研发的迷你小油条，是武汉火锅里独特精致的主食之一，刚出锅的金灿灿、香喷喷的、样子小巧，味道酥脆的小油条，有一种挡不住的诱惑力。为满足武汉人口味，迷你小油条即可直接食用，也可以放入锅中煮至软化食用。渝尚煌在猪血的食材上精挑细选，从农家养殖猪的品质择优选取。这种猪常年采食林中的果实与草木，饮用山泉，体内的野性促使它们每天在山林草地中奔跑嬉闹，血液中活性蛋白酶含量极高，由此制作而成的猪血具有特别的口感。

推荐

金汤锅底

巴掌鲜毛肚

农家猪血

迷你小油条

山葵

艺术甩面

渝尚煌营养火锅

地址：汉口中山大道679号吉庆民俗街第一期2-301、302

电话：027-82777799

重庆光富火锅

老牌老店老滋味

从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料、烹制毛肚等无人问津的牛下水，到现在全中国存在最普遍的火锅店，重庆火锅走过了长达百年的漫长发展过程，而善于推陈出新的重庆火锅长久不变也最为人称道的就是口味厚重，麻辣鲜香的特点。

位于南京路的光富火锅就是这样一家典型的重庆火锅店，对火锅有偏爱的武汉食客们几乎无人不晓，新老两家店面并排开在一起，是这里生意红火的最好证明。光富特制的鸳鸯锅底味道鲜香，红汤色泽红亮，搭配上等的辣椒和花椒熬制出重庆地道的麻辣口感，辣而不燥、麻而不涩、油而不腻，让人欲罢不能；白汤则鲜而不败，味道足够让不能食辣的朋友感到满意。

这里菜色品种齐全，价格实惠，待锅内滚烫后，即便加入最普通的食材都能立即变的香辣爽口，重庆人粗犷豪放的气质在这一口锅里得以充分展现。

推荐

肥牛

鸭肠

清水笋衣

脑花

鸭血

重庆苕粉

油炸冰淇淋

重庆光富火锅（南京路店）

地址：江汉区南京路104号附5号（金丰大厦对面）

电话：82780840 82857845